Masalah keamanan pangan tidak muncul saat ini. Berabad-abad yang lalu, nenek moyang kita bertabrakan dengannya. Mereka mencoba berbagai cara dalam upaya menemukan yang paling efektif dan paling sederhana, yang memungkinkan penyimpanan dan penyimpanan makanan. Dan salah satu cara yang mungkin untuk menyelesaikan masalah ini adalah merokok. Namun untuk implementasinya perlu dibuat perangkat khusus. Jadi, dalam upaya melestarikan panen atau tanaman yang ditanam, kita kadang-kadang harus mempertimbangkan berbagai pilihan untuk bagaimana membuat rumah asap yang dihisap dingin.
Konten artikel
- Tentang merokok, fitur dan ragamnya
- Membawa pilek merokok di rumah
Tentang merokok, fitur dan ragamnya
Teknologi serupa didasarkan pada pembusukan kayu. Selain itu, harus dipertimbangkan tidak hanya sebagai metode yang menyediakan kemungkinan menciptakan stok, tetapi juga sebagai salah satu opsi untuk pemrosesan dan persiapan mereka. Dalam proses merokok, kontak produk dengan api terbuka dikecualikan, seluruh prosedur dilakukan karena asap yang dikeluarkan. Tergantung pada suhu, merokok panas dan dingin dibedakan.
Yang terakhir terjadi ketika suhu asap adalah 18-20 derajat, dalam waktu yang dibutuhkan beberapa hari, dan pada saat yang sama diperlukan untuk mengontrol modenya. Metode pemrosesan ini paling cocok untuk produk daging berlemak dan memastikan peresapan lengkap dengan asap. Dia memiliki efek berikut pada mereka:
- memberi permukaan rona dan kilau merah gelap, meningkatkan kelezatan;
- memungkinkan penetrasi dalam asam-asam tertentu (misalnya, fenolik), yang meningkatkan sifat bakterisida produk dan mencegah pembusukan, memastikan penyimpanan jangka panjang;
- memperkuat permukaan lapisan luar karena penyusutan dan penyamakannya dengan fenol yang terkandung dalam asap.
Tentang suhu merokok
Proses ini dapat terjadi, sebagaimana telah dicatat, pada suhu yang berbeda. Semakin tinggi, semakin cepat merokok. Jika selama pemrosesan produk dengan asap dingin, prosedur ini berlangsung beberapa hari, kemudian dengan merokok panas, pada suhu lebih dari 35 derajat, mungkin diperlukan waktu 12-48 jam. Nilai spesifiknya ditetapkan secara empiris dan tergantung pada desain rumah asap dan kesiapan akhir produk.
Jika setelah merokok akan dikenakan perlakuan panas lebih lanjut, cukup menggunakan asap, suhunya 40-60 derajat. Dalam kasus di mana merokok dilakukan sampai sepenuhnya matang, suhu bisa mencapai 100 derajat. Ini akan menjadi rokok panas, memungkinkan Anda untuk dengan cepat mendapatkan produk jadi, tetapi dengan umur simpan yang pendek. Martabatnya akan menjadi cita rasa yang luar biasa dan aroma yang lembut..
IklanTentang asap
Ketika dingin dihisap, suhu yang dibutuhkan dipastikan oleh desain khusus perapian, misalnya, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Namun, untuk mendapatkan produk yang berkualitas, tidak cukup hanya tahu cara membuat rumah asap yang dingin, Anda juga harus menggunakannya dengan benar. Keripik dan serbuk gergaji adalah sumber asap, kayu bakar harus membuat tidak lebih dari 20% dari penunjuk di perapian selama dingin dan tidak lebih dari 60% - dengan metode pemrosesan panas. Mereka pas di tengah dan kemudian tertidur dengan serbuk gergaji. Setelah menyalakan api, mereka akan membara, tidak terbakar.
Suhu di perapian harus 220-300 derajat, yang dicapai dengan mengurangi pasokan udara dan mencegah munculnya nyala api terbuka. Nilai yang lebih kecil akan mengarah pada pembentukan sejumlah besar jelaga dan peningkatan kelembaban produk jadi, sementara nilai yang lebih tinggi akan menyebabkan percepatan oksidasi dan akumulasi karsinogen dalam produk jadi.
Sumber asap adalah kayu keras, seperti abu, beech, alder, oak. Kualitasnya tergantung pada ukuran chip dan serbuk gergaji. Jika mereka kecil, membara terjadi secara perlahan karena kurangnya udara dalam volume mereka. Jika mereka besar, maka pembusukan akan menjadi buruk karena kelonggaran seluruh massa. Birch tidak boleh digunakan, terlalu resin dan memberikan kepahitan produk. Menggabungkan serpihan kayu kering dan serbuk gergaji dengan kayu mentah adalah sambutan yang baik..
Untuk tujuan ini, dimungkinkan untuk membasahi sebagian dari serbuk gergaji sebelum ditempatkan di perapian jika terlalu kering. Rasa produk akhir dapat ditingkatkan dengan menambahkan sejumlah kecil cabang ceri dan juniper.
Saat merokok, penampilan nyala api yang terbuka harus dihindari, karena mengandung lebih sedikit asap dan lebih banyak karbon dioksida, karena produk-produk tersebut memperoleh bau terbakar dan menjadi kurang stabil selama penyimpanan..
untuk isi ↑Membawa pilek merokok di rumah
Mendapatkan hasil yang baik terutama tergantung pada rumah asap. Implementasinya yang spesifik mungkin berbeda, tetapi prinsip dasar - penghilangan sumber dan sumber asap dari ruang asap - harus dipertahankan. Jika tidak, persyaratan utama untuk merokok dingin terkait suhu asap akan dilanggar. Untuk memastikannya, jarak antara kamera dengan produk dan fokus harus setidaknya satu meter.
Dalam pembuatan rumah asap, bahan yang berbeda dapat digunakan, dalam kondisi lapangan, misalnya, dapat dirakit dari cara improvisasi, tetapi untuk mendapatkan produk yang berkualitas lebih baik untuk memiliki struktur yang solid..
Desain rumah asap klasik, yang dibuat selama berabad-abad, didasarkan pada medan yang tidak rata, meskipun ini tidak perlu. Contoh dari struktur seperti itu ditunjukkan pada foto..
Dalam hal ini, pusat terletak di titik bawah, dari mana parit 0,5 dan kedalaman setidaknya 2 meter diletakkan di sepanjang lereng ke atas pada sudut hingga 50 derajat, menghubungkan pusat dan ruang merokok. Parit ditutup dengan bahan lembaran dan ditutupi dengan tanah. Di dalamnya dapat ditata dengan batu bata, atau pipa ditempatkan di dalamnya.
Di bagian atas ada ruang merokok, yang merupakan gudang kecil. Karena retakan hadir di dindingnya, traksi terbentuk dan asap keluar melalui parit keluar. Cara pembangunan rumah asap semacam itu dilakukan, dapat ditemukan menggunakan video:
Dimensi ruang, fokus, dan saluran ditentukan oleh volume bookmark tunggal dan frekuensi penggunaan.
Desain seperti itu bukan satu-satunya yang mungkin. Ada banyak opsi lain, khususnya yang terkait dengan penggunaan tong besi. Pada prinsipnya, rumah asap dapat terletak sepenuhnya di tanah, tanpa perlu parit, dan pipa siap pakai digunakan.
Mengingat lamanya merokok dingin, akan berguna untuk melengkapi kamera dengan instrumen pengukuran yang diperlukan, khususnya termometer, yang memungkinkan Anda untuk mengontrol mode di dalamnya. Dapat disesuaikan dengan menggunakan blower di kompor.
Merokok adalah salah satu metode tertua yang ditemukan oleh manusia untuk menciptakan cadangan makanan. Selama berabad-abad, teknologi ini telah berkembang dengan baik dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang lezat, memastikan keamanannya untuk waktu yang lama. Ini terutama berkaitan dengan dingin dan, pada tingkat lebih rendah, dengan merokok panas. Untuk implementasinya, perlu dibangun rumah asap khusus, yang bisa dilakukan sendiri.
