Ada dua jenis karbohidrat dalam makanan - sederhana dan kompleks, atau sebagaimana mereka juga disebut, cepat dan lambat. Karbohidrat inilah yang bervariasi dalam struktur dan tingkat asimilasi, serta makanan apa yang dikandungnya. Jadi karbohidrat cepat ditandai dengan tingkat kerusakan yang lebih tinggi dan penyerapannya ke dalam tubuh lebih tinggi.
Pada saat yang sama, karbohidrat lambat dan kompleks, yang memiliki struktur lebih kompleks, diserap lebih lambat, ketika kadar gula tetap untuk jangka waktu yang lebih lama. Tetapi untuk memahami sepenuhnya apa sebenarnya perbedaan antara karbohidrat kompleks dan sederhana, ada baiknya mempertimbangkan masing-masing secara individual.
Karbohidrat cepat (sederhana) - apa itu?
Seperti namanya, dalam strukturnya karbohidrat seperti itu tidak memiliki struktur yang sedemikian kompleks:
- Dengan molekul 1 - mereka juga monosakarida, yaitu galaktosa dan glukosa, fruktosa.
- Dengan 2 molekul, mereka juga disakarida, yaitu laktosa dan maltosa, sukrosa.
Untuk karbohidrat sederhana, indeks glikemik dihitung dari level 70 atau lebih unit. Untuk memahami esensi mereka dan apa perbedaan dari karbohidrat kompleks, ada baiknya mempertimbangkan mereka secara lebih rinci:
- Glukosa adalah bentuk dasar yang selalu hadir dalam tubuh manusia sebagai pasokan strategis untuk pasokan energi ke otot dan hati. Ini bertindak dalam tubuh sebagai glikogen dan disuplai ke tubuh dari makanan seperti anggur dan berry manis, jeruk dan wortel.
- Fruktosa, yang ditemukan dalam madu dan varietas manis dari buah-buahan dan sayuran, meskipun diserap oleh tubuh agak lebih buruk daripada glukosa.
- Galaktosa - itu yang ada dalam susu dan produk susu, seperti keju dan keju cottage, whey dan kefir.
- Sukrosa, yang diwakili oleh bit dan tebu, gula merah dan molase hitam, juga ditemukan dalam jumlah kecil, hingga 10%, dalam sayuran dan buah-buahan matang.
- Laktosa atau gula susu yang sama, yang merupakan satu-satunya karbohidrat yang berasal dari hewan, dialah yang memainkan peran yang sangat penting dalam nutrisi penuh seseorang. Persentasenya dalam susu dapat bervariasi dari 2 hingga 8%, tergantung pada jenisnya.
- Maltosa, yang terbentuk sebagai hasil dari pembentukan malt dan fermentasi anggur. Ini adalah karbohidrat yang ditemukan dalam bir dan buah-buahan jeruk, makanan bayi, yang mengandung peningkatan persentase maltosa, muesli.
Konsumsi karbohidrat cepat yang berlebihan - gula dan madu, selai, dan produk manisan, sangat berbahaya bagi tubuh. Ini karena jumlah mereka yang berlebihan sehingga kadar gula darah naik dan sebagai hasil dari insulin, ia juga dapat berubah menjadi lemak, menumpuk di sisinya, dan rasa lapar dilunasi hanya untuk beberapa jam. Akibatnya - diabetes, obesitas dan hipertensi dan banyak penyakit penyerta lainnya.
Karbohidrat Lambat dan Sorotannya
Karbohidrat lambat atau kompleks memiliki indeks glikemik dari 0 hingga 40 unit, bagaimana mereka juga berbeda dari rekan-rekan mereka yang cepat - karbohidrat. Kompleks, yang disebut karbohidrat lambat, selalu merupakan makanan kaya serat yang membantu meningkatkan saluran pencernaan. Karbohidrat inilah yang secara perlahan "perlahan" memindahkan gula mereka ke dalam darah, dan ini mengarah pada stabilisasi dalam tubuh, mempertahankan tingkat energi dalam tubuh untuk waktu yang lama, membantu memadamkan rasa lapar untuk jangka waktu yang cukup lama. Berkat konsumsi karbohidrat lambat, Anda dapat secara signifikan mengurangi asupan kalori dan pada akhirnya melawan kelebihan berat badan sambil mempertahankan tingkat energi yang cukup yang dibutuhkan untuk kehidupan yang aktif..
Berbicara tentang bentuk karbohidrat kompleks yang disajikan, maka, sebagai aturan, ini adalah senyawa berikut:
- Pati, yang secara bertahap, cukup lambat diurai di saluran pencernaan oleh senyawa enzim, mengubahnya menjadi glukosa, sehingga mendukungnya dalam darah. Senyawa seperti pati ditemukan dalam jumlah besar dalam kentang dan kacang-kacangan, tanaman.
- Glikogen - karbohidrat inilah yang terurai di hati dan diolah menjadi glukosa tanpa partisipasi proses dan produk antara. Karbohidrat ini dalam dosis kecil yang ditemukan di hati hewan, selain itu, juga berlimpah dalam sel-sel ragi penghuni laut seperti udang karang dan kepiting..
- Serat, yang praktis tidak diserap oleh tubuh - hanya sebagian kecil yang dicerna dan diserap di saluran pencernaan. Bagian utamanya melewati saluran pencernaan, dalam perjalanan, sehingga untuk berbicara, dan dikeluarkan secara alami, merangsang ligasi usus dan membantu membersihkan tubuh dari racun dan kolesterol, garam dari logam berat. Selain itu, membantu memperkuat produksi dan sekresi empedu, membantu memastikan rasa kenyang jangka panjang. Tidak mengganggu seseorang dengan kelaparan.
- Insulin, yang merupakan senyawa polisakarida yang terbentuk dari residu fruktosa. Dialah yang memasuki sel-sel tanaman seperti sawi putih dan artichoke, dan juga bertindak sebagai pengganti gula dalam diagnosis diabetes.
- Senyawa pektin dan, sebagai suatu peraturan, ia terkandung dalam buah-buahan yang masih mentah dan masih hijau, lebih tepatnya, mengandung senyawa seperti proctin, yang, ketika secara bertahap dimatangkan, ditransformasikan secara tepat menjadi pektin.
Seperti yang Anda lihat - ada banyak perbedaan antara karbohidrat kompleks dan sederhana. Ini adalah indikator glikemik, serta senyawa di mana mereka diwakili, kecepatan pencernaan dan asimilasi oleh tubuh, menyediakan energi bagi tubuh dan memberikan rasa jenuh pada tubuh..
