Braga adalah produk yang diperoleh selama fermentasi produk sereal, gula, kentang, bit, buah-buahan atau makanan bertepung lainnya. Produk ini terutama digunakan untuk penyulingan dan produksi minuman beralkohol yang kuat seperti nonsen, wiski, dan setengah gourmet..
Asal usul nama minuman ini biasanya dikaitkan dengan kata "fermentasi"Meskipun ada versi asal kata Turki dan Skandinavia. Braga adalah minuman yang dikenal oleh orang-orang dari zaman kuno. Sekitar 3-4 ribu tahun sebelum awal zaman kita, umat manusia mulai menanam tanaman dalam skala besar. Kemudian orang tersebut menjadi sadar akan proses fermentasi. dan sifat-sifat alkohol. Sejak itu, di seluruh wilayah yang dihuni dari Mesopotamia ke Mesir di satu arah dan Cina di yang lain, orang-orang mulai meningkatkan keterampilan mereka dalam pembuatan cairan yang mengandung alkohol. persiapan dan ketersediaan alkohol.
Braga
Di Rusia, secara tradisional, tumbuk digunakan dalam volume besar selama berbagai hari libur, dan hukum tidak mengatur pembuatannya untuk saat ini. Sejak 1652, petani menerima izin resmi untuk membuat tumbuk rumah untuk mereka gunakan sendiri, tetapi hanya empat kali setahun: menjelang Natal, Paskah, hari Sabtu dan Shrovetide Dmitriyev, serta dalam kasus pembaptisan dan pernikahan. Itu diizinkan untuk menggunakan "produk" mereka sendiri untuk jangka waktu 3 sampai 7 hari, setelah itu jumlah sisanya disita dan disegel dengan "kepala kabat".
Pada abad XIX, dalam kasus-kasus di mana hop digunakan untuk mendapatkan minuman, mash tersebut diklasifikasikan sebagai alkoholik, sebenarnya disamakan dengan bir yang mengenakan pajak cukai.
Secara umum, mash dianggap minuman buatan sendiri. Namun, dalam produksi, misalnya, wiski, tumbuk juga diproduksi pada skala industri..
Tergantung pada jenis dan proporsi bahan baku, metode pembuatan dan lamanya penyimpanan, tumbuk mungkin memiliki rasa dan bau yang berbeda dan kekuatan yang berbeda..
Cara membuat mash?
Resep tumbuk yang paling umum dan sederhana mencakup bahan-bahan wajib seperti ragi dan gula, dimana semua jenis bahan ditambahkan di seluruh dunia. Misalnya, di Rusia kuno, tumbuk dibuat dengan madu atau getah birch, bukan ragi, hop dan kacang polong ditambahkan. Kebetulan untuk pembuatan mash gunakan kentang, gandum, gandum hitam dan produk lainnya yang mengandung pati. Ketika mereka ingin membuat minuman yang kuat dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, bahan baku buah dan berry sering digunakan..
Untuk persiapan minuman keras dengan kualitas terbaik, disarankan untuk menggunakan produk penyulingan gandum atau gandum hitam..
Biasanya ragi diencerkan dengan air hangat dalam wadah kecil. Sirup gula ditambahkan ke wadah dan diaduk. Wadah tempat proses fermentasi akan berlangsung tertutup rapat, meninggalkan peluang untuk menghilangkan karbon dioksida.
Kemudian wadah dengan braga dibiarkan di ruangan yang hangat, biasanya selama 10-12 hari.
Apa itu anggur?
Anggur adalah minuman beralkohol dengan kandungan alkohol. 9 hingga 22 persen. Anggur berbeda dalam teknologi produksi dan varietas anggur yang digunakan. Umum adalah bahwa anggur selalu dibuat dari anggur. Yang disebut "anggur berry" sebenarnya adalah minuman keras. Sebagian besar (sekitar 80%) anggur yang diproduksi di dunia digunakan dalam produksi anggur..
Anggur
Terkadang alkohol ditambahkan ke anggur untuk meningkatkan kekuatan. Anggur murni, "kering" terbuat dari jus anggur murni tanpa tambahan apa pun. Anggur adalah hidangan penutup, meja atau berkarbonasi (berkilau). Selain itu, anggur biasanya dibagi menjadi semi-kering, kering, semi-manis, diperkaya.
Sejarah pembuatan anggur sama kuno dengan sejarah mash. Namun, tidak seperti mash, geografi tempat pembuatan dan pembuatan anggur tidak begitu luas. Ini disebabkan oleh karakteristik pematangan buah anggur..
Sejak zaman kuno, budaya anggur Yunani Kuno, Mesir, Mesopotamia, Roma sudah dikenal. Di masa kemudian, anggur diproduksi hampir di seluruh bekas Kekaisaran Romawi.
Budaya minum minuman mulia ini terkait erat dengan seluruh sejarah umat manusia. Anggur adalah penyebab pecahnya perang dan penciptaan karya seni terbesar, menghancurkan orang-orang dan membantu mengembangkan diplomasi.
Anggur memasuki wilayah Rusia, dan kemudian Kekaisaran Rusia melalui rute perdagangan, kemudian juga diproduksi di dalam negara (di Georgia, Kaukasus Utara, Krimea, Bessarabia).
Cara membuat anggur
Awal produksi anggur adalah untuk mendapatkan jus anggur dari varietas yang diinginkan (atau satu varietas). Jus anggur dan bubur kertas (bubur) dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari dalam kondisi hangat. Kemudian jus dipisahkan dari ampas.
Kemudian, di ruangan gelap khusus, proses fermentasi anggur masa depan dimulai, yang dibagi menjadi keras (dalam dua minggu awal, terjadi buih dan emisi karbon dioksida yang kuat) dan tenang (dari 3 minggu hingga 3 bulan).
Ketika fermentasi yang tenang berakhir, anggur mulai terasa. Jika tidak ada sensasi rasa manis, di bagian bawah wadah (botol) ada endapan di mana ada lapisan anggur transparan, ini berarti akhir dari proses fermentasi. Setelah itu, anggur dituangkan ke dalam wadah baru dan proses pematangannya dimulai, lebih dikenal sebagai "penuaan". Proses ini dapat berlangsung dari 6 bulan hingga beberapa (atau bahkan bertahun-tahun). Selama periode inilah buket minuman yang unik terbentuk.
Kesimpulan
Jadi, minuman itu "ditanam" menggunakan ragi atau penghuni pertama, dan gandum dan kacang polong dapat dianggap sebagai bahan "sentral", belum lagi udang gandum. Braga, secara umum, tidak dianggap sebagai produk jadi; itu seperti bahan baku siap pakai untuk penyulingan nabati.
Dan untuk membuat anggur (bukan buatan sendiri, tetapi pabrik), hanya anggur yang digunakan. Dalam hal ini, fermentasi atau ragi tidak boleh digunakan sama sekali. Dari buah-buahan buah lainnya, minuman dan tincture dibuat, sementara gula ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Fermentasi terjadi secara alami. Dan anggur yang diperkaya diperoleh setelah menambahkan persentase alkohol tertentu ke dalamnya. Maka perlu untuk mengekstrak minuman. Proses ini bisa memakan waktu bertahun-tahun..
Waktu memasak untuk mash, tentu saja, jauh lebih sedikit daripada waktu produksi untuk anggur. Tumbuk dan anggur dibuat dalam skala industri dan domestik..
Secara tradisional diyakini itu Braga adalah minuman petani-brutal, kasar, tangguh, dan pekerja. Semacam penghiburan, sarana untuk terlupakan bagi mereka yang tidak mampu membeli sebotol minuman beralkohol kuat berkualitas tinggi di toko. Bahkan pepatah seperti itu digunakan: "Apa cangkirnya, senapan mesin itu - kalau saja itu akan menjatuhkannya".
Pada pertengahan tahun delapan puluhan, ketika, sebagai hasil percobaan pada orang-orang Soviet, yang diprakarsai oleh Gorbachev, perolehan minuman beralkohol yang kuat menjadi sangat sulit bagi kebanyakan orang, secara harfiah semua lapisan masyarakat menjadi tertarik pada resep untuk membuat mash dan nonsen. Di dapur, orang mendapat minuman keras. Gula dan ragi meniup rak seperti angin. Mereka yang tidak bisa melakukannya sendiri atau mendapatkan alkohol berkualitas tinggi kurang lebih meminum semua sampah yang banyak ditawarkan di pasar negara: cairan untuk menyalakan perapian, lotion, dan penolak serangga. Berapa banyak nyawa orang biasa yang mengambil kebijakan tidak manusiawi dari "Jerman terbaik tahun ini" - sekarang tidak lagi diperhitungkan.
Saat ini, sekali lagi ada minat dalam pembuatan independen minuman beralkohol. Hal ini disebabkan tawaran besar di pasar minuman nabati, dengan peningkatan jumlah minuman beralkohol palsu di jendela toko, dan terutama dengan penurunan tingkat daya beli penduduk. Sebagian besar, orang tidak mampu membeli alkohol dengan harga yang mereka lihat di toko..Mempertimbangkan bahwa tumbuk bukan hanya minuman independen, tetapi, pertama-tama, bahan baku untuk pembuatan nabati, dan tidak ada yang berani menyebut anggur buatan sendiri sebagai palsu, topik mencari resep tradisional dan baru untuk tumbuk dan anggur sangat relevan saat ini..
