Dalam masakan Eropa, irisan daging telah lama membuktikan diri sebagai hidangan daging yang lezat. Resep untuk persiapan mereka beragam. Mereka bisa dari daging, unggas, ikan, dan bahkan sayuran. Hidangan ini dalam masakan Rusia dibuat dari daging cincang dengan penambahan berbagai bahan. Bakso cincang telah berakar begitu banyak di buku resep para nyonya rumah sehingga banyak yang bahkan tidak menyadari metode asli memasak maha karya daging..
Resep dagingnya berakar di Prancis. Hidangan nyata dibuat hanya dari daging utuh dan berbeda dengan beberapa metode memasak. Potongan Perancis dan potongan alami. Mereka akan dibahas dalam artikel ini..
Sayatan alami
Resep potongan daging alami muncul di Prancis pada Abad Pertengahan. Untuk persiapannya digunakan daging sapi atau iga babi, yang juga dibungkus lapisan daging sehingga tulang iga tetap bebas. Dia membawa fungsi peralatan makan, yang pada masa itu belum ditemukan. Untuk mengambil potongan daging alami yang panas dan berair, dan tidak membakar atau membuat tangan Anda kotor, kami menggunakan tulang rusuk.
Sekarang ada berbagai macam resep, teknik memasak, dan nama-nama hidangan ini. Tulang tidak lagi membawa fungsi sebelumnya, tetapi tetap dalam persiapan sebagai bagian dekoratif dari hidangan.
Untuk kejelasan, versi modern dari irisan daging alami di bawah ini adalah resep klasik.
Untuk memasak Anda perlu:
- Babi di tulang - 2 pcs..
- Garam dan merica secukupnya.
- Bawang merah - 1 pc..
- Jus lemon - 3 sendok makan.
- Merica - 10 pcs..
- Kecap asin -2 sdm.
- Daun salam 2 pcs.
- Minyak sayur - untuk menggoreng.
Dalam resep modern, irisan daging alami tidak dibungkus dengan lapisan daging, dipra-marinasi dan ditusuk untuk memberikan rasa juiciness.
Sayatan alami
Memotong chop
Resep untuk hidangan ini muncul sebagai hasil dari evolusi irisan daging alami. Analog pertama dari potongan modern muncul dengan munculnya peralatan makan.
Ketika kebutuhan tulang untuk kenyamanan proses makan makanan menghilang, itu tidak lagi digunakan. Potongan mulai dimasak tanpa tulang dan urat, sebelumnya dipukul dengan palu dapur dengan paku dan digoreng dalam adonan. Dari situlah nama chop chop.
Resep yang jelas untuk potongan klasik:
- Fillet daging babi - 2 potong..
- Garam dan merica - secukupnya.
- Remah roti - 100 gr.
- Telur - 1 pc..
- Cuka anggur - 1 sendok makan.
- Tepung - 100 gr.
- Bawang putih - 2 siung.
- Minyak sayur - untuk menggoreng.
Potongan daging yang sebelumnya dibersihkan dari urat dan tulang. Buat potongan dangkal di sekeliling seluruh patties di masa depan. Adalah baik untuk mengalahkan dengan palu dapur di kedua sisi. Buat potongan kecil di sepanjang tepi sehingga saat menggoreng, jangan sampai kehilangan bentuk hidangan.
Kocok satu telur secara terpisah, tambahkan garam dan cuka. Siapkan 3 wadah. Tuang tepung menjadi satu, kerupuk ke dalam yang lain, dan telur terakhir dengan cuka. Kupas dan potong bawang putih. Hancurkan masing-masing bagian dengan ujung pisau.
Letakkan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng selama beberapa menit dan hapus. Tambahkan api ke kompor. Parut daging dengan garam dan merica. Celupkan setiap irisan ke dalam massa telur sehingga benar-benar menutupi daging. Kemudian segera gulung tepung dan kemudian remah roti. Tempatkan potongan di wajan dan goreng di kedua sisi..
Memotong chop
Di atas adalah resep klasik. Koki telah menemukan berbagai solusi. Mereka mengganti tepung, menambahkan keju ke piring dan bereksperimen dengan bumbu yang berbeda, yang memberikan hidangan keuntungan besar
Perbedaan antara Daging dan Daging
Setelah mempelajari apa itu potongan daging alami dan potongan, Anda dapat pergi ke topik utama artikel. Apa perbedaan mereka?.
| Perbedaannya | Alami | Chop |
| Berbagai daging | Bagian tulang rusuk dengan tulang | Pulpa tanpa tulang dan vena |
| Persiapan | Pra diasinkan, tusuk dengan garpu di beberapa tempat | Bumbu ditambahkan segera sebelum menggoreng, dipukul dengan hati-hati dengan palu dapur |
| Memasak | Panas tinggi dalam sedikit minyak | Sebelum menggoreng, bungkus dalam breading dan masak di atas api di atas rata-rata, tetapi tidak maksimal |
| Rasa | Penekanan utama pada juiciness dan rasa daging | Dagingnya lembut, tidak terlalu terasa, penekanan utama pada rasa breading |
