Organisme yang hidup ragi yang digunakan di seluruh dunia untuk berbagai tujuan. Mereka milik jamur uniseluler, dan ada sekitar 1.500 spesies. Selama ribuan tahun, orang telah menggunakannya untuk membuat minuman dan makanan. Sejarawan percaya bahwa bir di Mesir mulai menghasilkan 8.000 ribu tahun yang lalu. Di antara puing-puing kota prasejarah ada toko roti dan batu giling, ada juga gambar pembuat bir dan pembuat roti selama pekerjaan mereka.
Roti ragi mulai memanggang sekitar 2.500 tahun yang lalu. Dalam kegiatan ekonominya, manusia melakukan pemilihan ragi dan mengembangkan spesies baru, misalnya, sebagai varietas sayuran dan buah-buahan baru.
Karena jumlah spesies jamur uniseluler sangat besar, tidak semuanya sama bermanfaat bagi tubuh kita. Tetapi sebagian besar, mereka hanya membawa manfaat dan digunakan secara luas baik di industri makanan dan pertanian.
Ragi roti
Tidak banyak jenis organisme hidup yang digunakan dalam industri pemanggangan. Untuk memanggang produk roti, hanya tanaman yang mengeluarkan karbon dioksida selama pertumbuhan yang digunakan. Karena sifat ini, rotinya keropos dan subur. Ini adalah kualitas ragi yang secara langsung mempengaruhi kualitas akhir roti. Jika Anda memeras roti segar dan kemudian membiarkannya pergi, itu harus mengambil bentuk aslinya, maka roti ini bisa disebut berkualitas.
Di toko roti modern, ragi dari keluarga digunakan. saccharomycetes. Yaitu, bakteri yang memakan sukrosa dan fruktosa. Pada skala industri, jamur tersebut ditanam di molase, ini merupakan limbah bit dalam produksi gula. Itu yang mengandung banyak gula, itulah yang mudah dimakan jamur. Tebu molase juga cocok untuk keperluan ini, lebih jarang menggunakan kentang atau biji-bijian, karena ragi membutuhkan pemrosesan tambahan.
Tentu saja, di masa lalu tidak ada produksi jamur industri; penghuni pertama, yang di setiap rumah tangga nilainya seberat emas. Resep ini diturunkan dari generasi ke generasi, dan dengan benar menyiapkan penghuni pertama dijamin roti yang baik dan karena itu makanan yang sangat baik. Persiapan budaya pemula sangat disertai dengan berbagai ritual dan tanda-tanda..
Banyak faktor yang mempengaruhi persiapan kultur starter sehat, karena bahkan sedikit penurunan suhu dapat mempengaruhi kultur jamur negatif. Dan pada akhirnya, Anda bisa mendapatkan tidak hanya roti tawar, tetapi juga tidak sehat.Sekarang untuk keperluan memanggang, beberapa jenis ragi digunakan:
- Ditekan - kultur yang sudah jadi disaring dan dituang lagi dengan air, dan beberapa kali, kemudian perangkat memompa semua kelebihan air. Umur simpan pendek, tidak lebih dari dua minggu, membuat penggunaannya di pertanian tidak nyaman.
- Kering - dibuat dari komponen yang sama dengan yang ditekan, namun, semua kelembaban darinya dikeringkan selama pengeringan suhu rendah.
- Kering instan - ragi lebih aktif dan hidup dibandingkan dengan ragi kering biasa. Proses dehidrasi berlangsung menggunakan unit vakum. Mereka tidak perlu dibiakkan dalam air gula atau sirup, tetapi dapat ditambahkan langsung selama persiapan adonan.
Ragi bir
Bukan rahasia lagi bahwa rasa bir tergantung langsung pada kualitas hop, malt dan ragi. Intinya, barley malt dan hop adalah produk yang diseduh oleh ragi bir. Gandum gandum utuh dituangkan dengan air dan diberi kecambah. Hal ini dilakukan untuk mengaktifkan gula dalam biji-bijian, yang dimakan jamur. Setelah biji-bijian bertunas, itu ditumbuk dan hop ditambahkan. Semua massa ini diisi dengan air dan dimasak untuk waktu tertentu, sebagai akibatnya, wort diperoleh, di mana ragi ditanam.
Kerangka waktu tertentu, varietas gandum, dan kondisi suhu membuat masing-masing varietas bir unik. Untuk beberapa bir, gandum atau gandum tidak digunakan..
Dalam proses produksi ragi, dua jenis dibedakan:
- Berkuda - hidup di permukaan wort, membentuk topi. Suhu di mana mereka berkembang biak adalah 13-20 derajat Celcius.
- Akar rumput - pada akhir proses kerja, ragi atas mengendap ke bawah, dan sudah pada suhu yang lebih rendah, 7-10 derajat Celcius, mereka terus bekerja pada wort.
Penelitian telah menunjukkan bahwa ragi bir memiliki potensi penyembuhan yang luar biasa. Berikut adalah elemen utama yang bermanfaat bagi tubuh manusia:
- Asam amino, hampir seluruh daftar diketahui sains.
- Protein yang sangat mudah dicerna dalam tubuh.
- Karbohidrat.
- Seluruh kelompok vitamin B, vitamin PP, H, E, D.
- Asam lemak.
- Mineral, termasuk magnesium, kalsium, seng, fosfor, besi.
Berkat komposisi ini, ragi bir juga mendapatkan popularitasnya sebagai suplemen biologis aktif. Ini membantu meningkatkan kekebalan, meningkatkan vitalitas dan kinerja. Secara terpisah, perlu dicatat efek positif pada kerja seluruh sistem pencernaan dan regenerasi kulit.
Perbedaan utama antara ragi pembuat bir dan roti
- Saya tidak menggunakan ragi bir dalam bisnis memanggang. Mereka berhenti bekerja pada suhu tinggi..
- Roti ragi tidak digunakan sebagai obat.
- Proses menanam jamur sangat berbeda.
- Untuk produksi industri vitamin D, ragi bir digunakan..
Baru-baru ini, ada banyak perdebatan tentang penggunaan ragi dalam makanan, bagi sebagian orang, jamur ini adalah racun terkuat, bagi yang lain dengan kebalikannya. Setiap orang memiliki sudut pandang mereka sendiri, tetapi mereka mendiami planet kita jauh sebelum kedatangan umat manusia.
