Para ilmuwan telah mempelajari lemak selama lima abad, mereka memiliki seluruh bagian dalam kimia organik, dan ini sangat alami, karena ruang lingkup lemak oleh manusia cukup luas. Lemak adalah senyawa gliserol, asam karboksilat dan tergantung pada komposisi asam ini dapat menjadi cair dan padat, tetapi selain itu ada sejumlah perbedaan di antara mereka. Bagaimana mereka masih berbeda satu sama lain??
Lemak Padat: Komposisi, Sifat Fisik
Semua lemak yang berasal dari hewan biasa disebut padat. Sumbernya adalah semua hewan darat dan mamalia laut dengan lapisan lemak subkutan, serta beberapa spesies ikan laut. Asam karboksilat jenuh mendominasi dalam komposisi lemak ini: stearat dan palmitat. Lemak babi, misalnya, mengandung 25% asam palmitat dan 13% stearat, dan mentega 25% palmitat dan 7% stearat.
Lemak babi
Pada suhu kamar, mereka terus dalam keadaan padat, hanya pengecualian minyak ikan dan tulang. Lemak padat memiliki titik leleh yang relatif tinggi, misalnya, titik leleh lemak sapi adalah dari 45-52 0С, dan daging babi dari 37-45 0С. Mereka lebih ringan dari air dan karena itu tidak larut di dalamnya, tetapi mereka larut dengan sempurna dalam banyak pelarut organik. Mereka mengalami oksidasi, karena produk-produk yang terkandung dalam lemak ini mendapatkan rasa dan bau yang tengik dan tidak menyenangkan. Ini dapat dilihat pada contoh mentega, jika disimpan pada suhu kamar..
Lemak sapi
Lemak padat banyak digunakan dalam memasak. Area lain dari penggunaannya adalah obat-obatan dan pertanian, mereka sering hadir dalam kosmetik. Bagi seseorang, lemak padat penting sebagai bahan yang energetik, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan lapisan lemak subkutan. Kelebihan mereka dalam tubuh mengancam dengan meningkatnya kolesterol dan obesitas..Lemak cair: komposisi, sifat fisik dan aplikasi
Lemak nabati dianggap cair, mereka juga disebut minyak. Semua minyak dan tanaman minyak atsiri cocok untuk pembuatannya, untuk ekstraksi minyak, metode ekstraksi atau ekstraksi digunakan. Perwakilan lemak cair yang paling terkenal adalah minyak bunga matahari biasa. Lemak cair dalam keadaan alami mereka memiliki konsistensi kental dengan tingkat yang bervariasi, dengan pengecualian minyak dari tanaman tropis seperti kelapa dan kakao. Lemak nabati mengandung lebih banyak asam tak jenuh, misalnya mengandung minyak bunga matahari 69,8% oleic, 28% asam linoleat, dan proporsi asam palmitat hanya 4,6%.
Minyak bunga matahari
Lemak cair hampir tidak larut dalam air, tetapi dalam bensin dan sebagian besar pelarut organik lainnya larut dengan baik. Mereka larut jauh lebih buruk dalam alkohol, dengan meningkatnya suhu, kelarutan meningkat. Ketika berinteraksi dengan udara dalam lemak cair, oksidasi dimulai dan sebuah film terbentuk di permukaan minyak. Semakin tinggi kandungan asam linoleat, semakin terang dinyatakan.
Cair yaitu lemak nabati harus dikonsumsi oleh manusia untuk makanan, dan jumlahnya harus melebihi lemak padat. Ruang lingkup penerapan lemak cair cukup luas, dengan bantuan margarin hidrogenasi diperoleh dari mereka. Selain itu, minyak pengering, cat minyak dibuat dari lemak nabati dan merupakan bagian dari kosmetik.Apa yang umum antara lemak padat dan cair
- Baik lemak keras maupun lunak adalah senyawa ester kompleks (trigliserida).
- Kedua spesies ini rentan terhadap oksidasi..
- Tidak larut dalam air, larut dalam banyak pelarut organik. Alkohol tidak larut dalam alkohol, tetapi ketika dipanaskan, kelarutannya meningkat.
- Mereka dikonsumsi dalam makanan dan merupakan unsur yang sangat diperlukan dalam makanan manusia..
Apa perbedaan antara lemak padat dan lemak cair
- Lemak padat berasal dari hewan, sedangkan lemak cair berasal dari sayuran. Perbedaan kedua adalah bahwa asam jenuh mendominasi lemak padat, dan asam tak jenuh dalam lemak cair.
- Lemak cair dapat dikonversi menjadi lemak padat melalui hidrogenasi.
- Lemak padat tunduk pada proses kimia saponifikasi.
- Kedua lemak tersebut dan lemak lainnya banyak digunakan oleh manusia, tetapi lemak cair terutama untuk keperluan industri..
