Bagi orang yang cukup jauh dari memasak, tampaknya jeli, aspic, aspic semuanya sama, berbeda hanya dalam namanya.
Namun, memasak daging kental atau agar-agar sangat berbeda di antara mereka sendiri sehingga nyonya rumah yang sebenarnya tidak akan pernah mendekatkan mereka - pada kenyataannya, ini adalah dua hidangan yang sama sekali berbeda.
Bagaimana jeli disiapkan
Jelly - pembuka daging yang dimasak dengan kaldu tulang yang kuat. Karena jumlah besar kaldu tulang, hidangan berubah menjadi seperti jeli, dan bahkan pada suhu kamar ia mempertahankan bentuk ini. Daging kental disukai karena rasanya yang kaya daging. Dan aroma unik dari hidangan ini diperoleh karena berbagai bumbu dan rempah-rempah ditambahkan ke kaldu daging saat dimasak.
Hidangan ini biasanya disajikan dingin di atas meja, biasanya dibumbui dengan mustard, lobak, dll. Disajikan dengan makanan pembuka sampai kursus pertama atau kedua..
Biasanya, mereka pertama kali memakai untuk memasak kaki babi, sepeda motor, bagian dari kepala babi. Setelah mendidih, setelah sekitar 50-60 menit, tambahkan potongan daging sapi dengan tulang, bangkai ayam. Karena kenyataan bahwa ketika memasak daging kental, beberapa jenis daging yang berbeda digunakan, dan aroma unik dari masakan ini dibuat.
Biasanya, aspic dimasak dengan api kecil selama sekitar ¼ hari. Sekitar 50-60 menit sebelum akhir memasak, akar peterseli, adas, bawang putih, bawang merah, wortel, lavrushka, lada hitam, garam dan rempah-rempah lainnya secukupnya dimasukkan ke dalam daging yang dibumbui.
Setelah dimasak, kaldu harus disaring (melalui saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan). Daging harus diambil dari tulang, dipotong dadu kecil dan dimasukkan ke dalam bentuk khusus sekitar 2/3 dan tuangkan dalam kaldu tegang. Dinginkan daging yang dibumbui di tempat yang dingin, lebih disukai dalam bentuk draft.
Cara memasak agar-agar?
Jelly dimasak dengan prinsip yang sama dengan aspic. Namun, perbedaan utama antara agar-agar adalah dimasak dari daging sapi tanpa penambahan jenis daging lainnya. Pastikan untuk menambahkan kaki, ekor, dan kepala yang dibersihkan dengan hati-hati saat memasak jeli. Pertama-tama mereka harus disimpan dalam air garam selama beberapa jam..
Saat memasak agar-agar, semua daging dan tulang diletakkan di dalam air secara bersamaan, didihkan, pastikan untuk mengeluarkan busa daging dan mengurangi panasnya. Jelly dimasak setidaknya 1/3 hari, dalam proses memasak, semua agar-agar dari tulang dipindahkan dari tulang ke kaldu.
Ketika jeli sudah siap, kaldu disaring dengan cara yang sama seperti saat memasak daging kental. Namun, kaldu untuk agar-agar sebelum dituangkan ke dalam bentuk daging harus dibuat lebih ringan. Untuk melakukan ini, mereka biasanya menggunakan campuran putih telur dan jus lemon yang diremas menjadi busa yang kuat. Campuran ini dicampur dengan hati-hati dengan kaldu tegang, dan hanya dengan itu kaldu dapat ditambahkan ke bentuk dengan daging cincang halus. Untuk rasa, rempah-rempah, bawang putih, dll ditambahkan ke kaldu..
Apa perbedaan antara hidangan ini?
Dua hidangan ini berbeda tidak hanya dalam cara mereka memasak dan produk daging dari mana mereka disiapkan. Hidangan ini rasa yang sama sekali berbeda, serta penampilan mereka berbeda. Daging jeli, karena dibuat dari beberapa jenis daging yang berbeda, jauh lebih ringan dan lebih padat dari jeli. Jelly seperti jelly lebih lembut dalam rasa dan penampilan, dan karena daging sapi itu lebih gelap.
- Daging kental dibuat dari beberapa jenis daging, dan dasarnya adalah tulang babi, babi dan unggas. Dan pangkal jeli terdiri dari tulang kaki, ekor, dan kepala, dan dari daging itu secara eksklusif termasuk daging sapi.
- Daging kental dimasak dengan menambahkan daging ke dalamnya dalam beberapa tahap. Dan saat memasak agar-agar, semua bahan dimasukkan ke dalam wajan sekaligus.
- Kaldu jeli harus diklarifikasi sebelum dituangkan ke dalam cetakan. Dan kaldu untuk jeli baru saja disaring.
- Untuk membekukan agar-agar, cukup direbus selama tidak lebih dari ¼ hari. Tetapi agar-agar jeli harus dimasak lebih lama, jika tidak jeli tidak akan beku.
- Berbagai rempah-rempah, akar, bumbu selalu ditambahkan ke jeli untuk rasa, tetapi hanya bawang putih yang ditambahkan ke jeli.
Sedikit tentang sifat-sifat bermanfaat dari hidangan ini
Mengapa hidangan ini begitu sehat? Ternyata dalam agar-agar selama memasak, menonjol dari tulang kolagen - suatu zat yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang rawan yang normal, untuk memperkuat jaringan tulang. Zat ini memperlambat proses penuaan jaringan tubuh. Gelatin, yang dikeluarkan dari tulang kepala dan kaki babi, membantu persendian pulih, meningkatkan mobilitas mereka.
Karena asam aminoasetat, yang merupakan bagian dari hidangan ini, otak bekerja lebih baik, depresi menghilang, dan juga mengurangi sindrom mabuk.
Namun, kedua hidangan ini sangat tinggi kalori, jadi orang yang kelebihan berat badan tidak boleh memakannya dalam jumlah besar. Juga dalam hidangan ini cukup banyak kolesterol "jahat". Banyaknya rempah-rempah yang ditambahkan ke jeli membebani hati dan pembuluh darah.Jelly, yang hanya dimasak dari daging sapi, mengandung sejumlah besar yang disebut "hormon pertumbuhan", sehingga penggunaan hidangan ini dalam jumlah besar dapat menjadi penyebab proses inflamasi, pembengkakan jaringan yang berlebihan..
Anak-anak prasekolah tidak dianjurkan untuk memasukkan makanan ini ke dalam makanan - makanan seperti itu cukup berat untuk sistem pencernaan mereka.
Ada berbagai resep untuk memasak jeli dan jeli, berbeda dalam jumlah bahan, bumbu dan bumbu. Namun prinsip dasar memasak hidangan ini tetap tidak berubah..
