Minyak sayur digunakan dalam memasak di mana-mana - untuk menggoreng, salad dressing, dalam persiapan produk roti dan hidangan lainnya. Minyak jagung secara bertahap menjadi sepopuler minyak bunga matahari, dan artikel ini memberikan perbandingan dan tips mana yang lebih baik..
Jagung
Minyak jagung mengacu pada sayur dan ternyata biji jagung. Anda dapat mengenali produk mentah (tidak dimurnikan) dengan bau khasnya, rona kuning gelap dan sedikit endapan di bagian bawah tangki. Produk olahan, olahan memiliki warna kuning muda dan hampir tidak berbau.
Minyak jagung mengandung kompleks asam lemak: tidak jenuh (linoleik dan oleat) dan jenuh (palmitat, stearic, arachinik dan miristrik). Juga, produk tersebut mengandung sejumlah besar vitamin E, yang dikenal karena sifat antioksidannya..
Minyak biji jagung digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis adonan, saus, dan makanan panggang. Ini juga digunakan dalam produksi makanan untuk anak-anak. Karena titik asapnya yang tinggi, sangat cocok untuk menggoreng tidak membentuk karsinogen, tidak berbusa saat dipanaskan dan tidak terbakar.
Hanya ada 4 jenis minyak jagung:
- Tidak dimurnikan (paling bermanfaat, karena mempertahankan jumlah nutrisi maksimum).
- Refined Undeodorized.
- Halus dihilangkan bau badan merek D (digunakan dalam pembuatan diet dan produk bayi).
- Halus dihilangkan bau badan merek P (dikirim ke katering dan rantai ritel).
Selain industri makanan, produk ini digunakan untuk produksi biodiesel, produk cat dan pernis dan sabun. Ini juga ditemukan dalam beberapa sediaan farmasi sebagai bahan pembantu..
Bunga matahari
Minyak bunga matahari milik sayur, diperoleh dari biji bunga matahari. Ini adalah jenis minyak yang paling umum di Rusia dan Ukraina, yang merupakan pemimpin dalam produksinya. Ini digunakan tidak hanya untuk menggoreng, tetapi juga untuk salad dressing, produksi berbagai produk makanan. Ini juga digunakan di bidang industri..
Produk mengandung asam lemak: stearic, palmitic, myristic, arachinic, oleic, linoleic, dan linolenat. Seperti halnya jagung, minyak bunga matahari memiliki persentase vitamin E yang tinggi.
Minyak biji bunga matahari terjadi tidak dimurnikan (dibuat dengan pengepresan dingin atau ekstraksi) dan halus, yang tidak memiliki rasa atau bau. Varietas yang terakhir adalah yang paling tidak berguna, karena setelah membersihkan kandungan nutrisi di dalamnya minimal. Produk yang tidak dimurnikan memiliki warna kuning gelap dan aroma bunga matahari yang nyata, keberadaan sedimen di bagian bawah tangki diperbolehkan. Untuk memeriksa kualitas minyak, Anda perlu menggilingnya sedikit pada kulit - produk berkualitas tinggi dengan cepat diserap.
Perbandingan
Kedua produk tersebut sangat membantu, karena mereka didasarkan pada asam lemak jenuh dan tidak jenuh, juga vitamin e. Karena ini, minyak meningkatkan kerja hampir semua organ tubuh dan membuat kulit, kuku dan rambut lebih indah.
Jika Anda menganalisis komposisi produk secara lebih rinci, Anda dapat melihat bahwa komposisi minyak jagung mengandung asam lemak jenuh beberapa persen lebih banyak. Perbedaannya tidak signifikan, tetapi asam lemak jenuh masih membahayakan tubuh, karena mereka berkontribusi pada akumulasi kolesterol pada dinding pembuluh darah dan perkembangan penyakit kardiovaskular, dan lebih baik menggunakannya sesedikit mungkin. Tetapi dalam minyak jagung, 7% lebih banyak monounsaturated FA (Omega-9 yang berharga).
Keuntungan minyak bunga matahari adalah kandungan asam lemak tak jenuh ganda Omega 3 dan Omega 6, yang memiliki sifat paling berharga. Namun, itu tidak semua sederhana - FA tak jenuh ganda cenderung berubah ketika diubah menjadi lemak trans, yang sangat berbahaya. Juga, masalahnya adalah bahwa lemak trans "disamarkan" sebagai Omega-3 dan Omega-6 yang berguna, dan tubuh tidak melihat perbedaan di antara mereka..Minyak jagung lebih tahan terhadap panas dan oksidasi karena titik tinggi pembentukan asap. Artinya, pada suhu tinggi tidak terbakar dan tidak membentuk karsinogen berbahaya sebagai akibat dari oksidasi. Biasanya, makanan digoreng pada suhu 160-165 derajat Celcius, dan minyak jagung mulai teroksidasi hanya pada suhu di atas 180 derajat.
Mana yang lebih baik?
Masing-masing dari minyak ini berguna dan berbahaya dengan caranya sendiri. Tapi tetap saja, keduanya membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh - mereka meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, pencernaan, empedu dan saraf. Namun, manfaatnya tergantung pada ukuran konsumsi - jika Anda menggunakan produk secara teratur, tetapi dalam jumlah kecil, maka tidak ada efek samping yang akan terjadi (jika orang tersebut tidak memiliki alergi).
Untuk menggoreng lebih baik memilih minyak jagung olahan, karena dalam hal ini jauh lebih berguna. Selain itu, sangat cocok untuk semua jenis perlakuan panas - untuk menggoreng penggorengan, dalam wajan, dalam wajan saat memasak donat, dll. Perlu diingat bahwa ketika dipanaskan, sebagian besar komponen yang bermanfaat hancur. Tetapi untuk pengisian bahan bakar, minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan lebih cocok, berkat Omega-3 dan Omega-6. Dimurnikan juga cocok, tetapi kandungan nutrisi di dalamnya kurang karena pra-perawatan.
Kedua jenis oli juga digunakan dalam tata rias. Mereka dasar, yaitu, atas dasar mereka Anda dapat memasak berbagai masker, krim, scrub wajah dan produk rambut. Kedua produk ini cocok untuk keperluan kosmetik, berkat komposisi yang sehat dan seimbang. Tetapi tidak disarankan untuk sering menggunakannya - jika tidak, Anda bisa mendapatkan efek sebaliknya.
