Perbedaan antara merokok panas dan dingin

Daging atau ikannya sangat lezat jika diasapi. Pemrosesan produk ini dilakukan panas atau dingin. Proses memasak dalam setiap kasus berlangsung secara berbeda, yang, pada gilirannya, mempengaruhi hasilnya..

Konten artikel

• Tentang teknologi secara umum
• Perbandingan
• Meja

Tentang teknologi secara umum

Merokok makanan berarti merokok untuk waktu tertentu. Dalam hal ini, efek ganda terjadi. Pertama, makanan mengambil yang spesifik, tidak seperti rasa lainnya. Kedua, produk menjadi tahan terhadap pembusukan untuk sementara waktu, karena diresapi dengan komponen khusus, pengawet, asap dan sebagian kehilangan kelembaban.

Fakta bahwa produk setelah terpapar asap lebih lama, telah diperhatikan sejak lama. Namun, pada awalnya orang terpaksa merokok sesuai kebutuhan. Proses ini memungkinkan untuk membawa persediaan perbekalan yang cukup besar ketika perlu melakukan perjalanan panjang. Kalau tidak, orang hanya bisa berharap untuk perburuan yang sukses atau memancing di jalan. Sekarang, merokok digunakan sebagian besar untuk membuat variasi meja Anda menyenangkan..

Perbandingan

Dalam setiap kasus, diasumsikan bahwa produk ditempatkan di ruang terbatas yang dipenuhi dengan asap yang membara. Tetapi dalam perangkat untuk merokok panas, kondisi dibuat di mana asap memasuki produk secara bersamaan dengan panas. Akibatnya, ikan atau potongan daging juga dipanggang.

Merokok dingin melibatkan merendam produk dengan asap pada suhu yang jauh lebih rendah. Ini dicapai dengan jarak mereka dari fokus. Prosesnya sangat mirip dengan layu, yang disertai dengan penguapan sejumlah besar uap air dari potongan atau bangkai. Tetapi ketika merokok, mereka juga jenuh dengan aroma berasap yang menyengat. Pada saat yang sama, karena kurangnya paparan panas yang intens, makanan tidak kehilangan komponen menguntungkannya.

Perlu dicatat bahwa perbedaan mendasar antara merokok panas dan dingin adalah durasi pemrosesan produk. Berapa lama metode memasak panas? Biasanya beberapa jam. Namun, itu semua tergantung pada apa yang sedang dihisap. Kadang-kadang hasil yang diinginkan dapat dicapai hanya setelah sehari, dalam kasus lain, bahkan tidak satu jam berlalu, ketika makanan lezat sudah siap untuk dikonsumsi. Merokok sangat cepat, misalnya, seekor ikan kecil.

Dengan proses dingin, kesiapan kuliner produk harus menunggu lama. Suatu hari mungkin tidak cukup, terutama jika daging yang sangat besar disimpan dalam asap. Secara umum, seluruh proses yang terkait dengan merokok dingin cukup lama dan melelahkan, karena itu juga termasuk tahap persiapan.

Kita berbicara tentang perlunya pengasinan awal daging atau ikan, yang dilakukan untuk mencegah bakteri berkembang pada suhu rendah. Sebelum perawatan asap, potongan atau bangkai kemudian direndam (untuk menghilangkan garam berlebih) dan dikeringkan di area berventilasi. Semua ini tidak perlu jika direncanakan untuk melakukan pengolahan panas bahan baku.

Omong-omong, penggunaan asap suhu rendah adalah yang paling cocok untuk membuat sosis. Memang, merokok dinginlah yang memungkinkan Anda mendapatkan produk padat yang tidak terlepas dari sentuhan pisau. Namun, sebagai akibat dari merokok panas, makanan melunak, meleleh di mulut.

Apa perbedaan antara merokok panas dan dingin, jika Anda melihat pertanyaan dalam hal umur simpan produk yang dimasak? Perlu dicatat bahwa brisket atau kaki yang dihisap oleh metode panas tidak berbohong lama, karena mereka disiapkan relatif cepat dan sedikit jenuh dengan asap. Tetapi, katakanlah, ham, yang disimpan dalam asap untuk waktu yang lama selama merokok dingin, tidak akan segera memburuk dan pada saat yang sama mempertahankan semua sifatnya yang bermanfaat dan lezat..

Meja