"Anggur negara mana yang kamu sukai saat ini?" - Woland bertanya kepada pelayan bar Sokov yang bingung dan putus asa dan sangat kecewa dengan jawabannya "Saya tidak minum ..." Terlepas dari ironi sehubungan dengan karakternya yang sial, M. Bulgakov benar sekali: mengetahui kapan dan anggur apa yang dibawa ke meja adalah seni yang nyata. Untuk dapat menentukan tingkat dan kualitas anggur adalah langkah pertama menuju puncaknya.
Menurut metode produksi, kadar gula dan alkohol, anggur dibagi menjadi kantin: kering, semi-kering, dan semi-manis; dibentengi, termasuk makanan penutup yang manis, liker dan rasa; spesial, yang meliputi port, sherry, madeira dan beberapa jenis anggur lainnya.
Teknologi produksi anggur alami kering didasarkan pada fermentasi lengkap gula yang terkandung dalam wort - bahan anggur yang terdiri dari jus anggur dan pulp. Pematangan anggur kering berlangsung 3-4 bulan, di mana minuman memperoleh buket halus dan mencerahkan diri. Anggur putih kering memiliki rasa yang lembut dan warna sedotan keemasan; Nuansa merah delima atau delima menang dengan warna merah, warnanya lembut dan memiliki aroma buah yang nyata.
Konten artikel
- Anggur kering
- Anggur setengah kering
- Anggur semisweet
- Anggur pencuci mulut
- Kesimpulan
Anggur kering
Kekuatan anggur kering tidak melebihi 11% dengan kadar gula 1%. Varietas terbaik adalah anggur kering putih Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon dan Saperavi merah, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Anggur putih kering cocok dengan daging putih, ikan, hidangan jamur, dan sayuran. Merah disajikan dengan daging goreng.
Konten iklan ↑Anggur setengah kering
Anggur semi-kering diperoleh dengan fermentasi sebagian gula tanpa penambahan alkohol. Ketika persentase gula mencapai 1-2,5, proses fermentasi dihentikan, mengurangi suhu bahan anggur menjadi 4-5 derajat. Anggur dibiarkan matang: agar aromatik, tannic, dan nutrisi dari pulp untuk sepenuhnya ditransfer ke minuman jadi, dibiarkan dalam wadah tertutup besar selama 30 hari. Selama waktu ini, kekuatan anggur tidak meningkat; hanya berisi 9-14% dari revolusi, yang memungkinkan Anda untuk menggunakannya sebagai tambahan yang menyenangkan dan berguna untuk meja, di mana seluruh keluarga mengumpulkan setiap hari.
Untuk produksi anggur semi-kering, anggur varietas putih, merah dan pink dengan kandungan gula 20-22% digunakan. Ini terutama termasuk Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, White Muscat, Isabella dan Lydia.
untuk isi ↑Anggur semisweet
Sangat populer dengan para pecinta anggur yang baik adalah semisweet, dengan rasa yang ringan menyenangkan, karangan bunga halus yang harmonis dan kaya warna cerah. Mereka mengandung gula 3-8%, dan dengan kekuatan mereka tidak melebihi 10-12%.
Untuk anggur semi-manis, dan juga anggur semi-kering, kadar gula optimal anggur harus paling sedikit 20%. Indikator ini memberikan varietas pematangan pada pertengahan Oktober. Muscat dan Merlot memimpin di antara mereka..
Anggur semi-manis itu berubah-ubah, dan proses mempersiapkannya agak melelahkan. Sangat penting untuk menghentikan fermentasi pada waktunya untuk mendapatkan indikator gula dan alkohol yang sesuai dengan jenis anggur. Sama pentingnya untuk menstabilkan komposisi bahan anggur menjadi fermentasi selama pemrosesan dan penyimpanan teknologi.
Untuk menghentikan fermentasi, suhunya dikurangi menjadi 0 derajat atau, sebaliknya, meningkat menjadi 65-70 derajat. Dengan memasukkan sulfur dioksida ke dalam produk setengah jadi anggur, komponen ragi dipisahkan dari wort fermentasi, kemudian minuman disaring dan dibiarkan secara alami meringankan.
Simpan anggur kering semisweet dalam botol kaca, pra-pasteurisasi produk jadi.
Botol anggur bukan hanya sebuah wadah. Bentuk, warna, volume tidak dipilih secara acak. Di Prancis, elit minuman ditentukan oleh panjang leher dan ukuran botol. Semakin kaya ceritanya, semakin tinggi lehernya. Tetapi yang lebih penting adalah panjang gabus yang dibuat dari kulit pohon gabus. Semakin lama, semakin mahal anggur. Gabus harus menunjukkan nama biara, kastil, atau area terkenal tempat anggur jenis ini diproduksi, serta tahun peluncurannya..
Di antara anggur yang dapat bersaing dengan Prancis adalah merek terbaik yang diproduksi oleh pembuat anggur di Georgia, Moldova, dan Krimea. Anggur penutup Krimea sangat terkenal. Untuk produksinya, anggur dengan kadar gula tinggi digunakan. Ini adalah varietas Muscat putih yang terkenal, Muscat pink, Muscat merah tumbuh di Lembah Batu Merah dengan iklim mikro yang unik, serta Aleatico dan Muscatel, varietas Italia dan Perancis yang beradaptasi sempurna dengan kondisi Krimea. Kadar gula mereka 25-40%.
untuk isi ↑Anggur pencuci mulut
Untuk mendapatkan anggur pencuci mulut berkualitas tinggi, pabrikan menggunakan teknik khusus, karena proses fermentasi yang normal melambat pada tahap tertentu. Ini memungkinkan Anda menghemat persentase gula dalam anggur. Dalam anggur pencuci mulut, harus sesuai dengan indikator dari 10 hingga 20%. Cara utama untuk menghentikan fermentasi adalah dengan memasukkan alkohol ke dalam wort yang difermentasi. Minuman ini memperoleh kekuatan yang cukup, sambil mempertahankan rasa manis, aroma, rasa yang sangat baik dan warna ekspresif.
Dalam pembuatan anggur pencuci mulut, mereka juga menggunakan metode menanamkan wort pada pulp. Pada tahap fermentasi tertentu, pulp dipanaskan dan dialkohol. Anggur yang diperoleh dengan cara ini memiliki buket yang kaya dan rasa beludru yang lembut. Mereka berusia di tong kayu ek selama 2-3 tahun - dan anggur menjadi minuman yang benar-benar ilahi..
Kekuatan anggur pencuci mulut adalah 17-18%. Di antara varietas terbaik adalah Dokter Hitam, Muscat Putih Batu Merah, White Muscat Livadia, Cahors. Anggur ini tidak menua: seiring bertambahnya usia, palatabilitasnya hanya meningkat.
Merek campuran Kuban "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solar Valley" tidak kalah dengan mereka. Mereka disebut blending karena mereka dibuat dari varietas anggur yang berbeda diambil dalam proporsi tertentu.
untuk isi ↑Kesimpulan
- Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis diproduksi tanpa alkohol. Anggur pencuci mulut diperkaya, yaitu mengandung alkohol.
- Kekuatan anggur kering tidak melebihi 11% dengan kadar gula 1%. Anggur semi-kering dan semi-manis mengandung 3 hingga 8% gula, tetapi kekuatannya hanya 12-14%. Anggur pencuci mulut manis. Persentase gula di dalamnya adalah 10 hingga 20% dengan kekuatan 17-18%.
- Anggur meja, yang meliputi kering, semi-kering, dan semi-manis, disajikan sebagai hidangan utama. Makanan penutup - untuk hidangan penutup.
- Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis tidak memiliki umur simpan yang lama. Anggur pencuci mulut hanya meningkatkan palatabilitas seiring waktu.
