Ikan adalah salah satu tempat utama dalam makanan kita. Ini menarik tidak hanya karena rasanya dan manfaatnya, tetapi juga karena fakta bahwa itu tidak menghasilkan daging yang sama dalam berbagai hidangan dari itu. Dan salah satu hidangan yang paling umum adalah stockfish. Aroma dan rasanya akan menaklukkan bahkan perwakilan "hijau" yang paling bersemangat. Namun, di antara orang-orang yang sedikit pengetahuan tentang hal ini, ada pendapat bahwa ikan kering, kering atau asin adalah satu dan produk yang sama. Ini adalah kekeliruan yang akan kita coba hilangkan dalam artikel ini. Dan untuk memahami perbedaan antara ikan kering dan ikan kering, kami akan mengikuti seluruh persiapan mereka dari saat penangkapan hingga sampai ke meja kami..
Konten artikel
- Ikan kering
- Sushim
- Opsi dingin
- Cara panas
- Gunakan
- Stockfish
- Teknologi
- Musim
- Persiapan
- Coretan
- Waktu
- Tahap akhir
- Perbedaan antara ikan kering dan ikan kering
Ikan kering
Ada dua jenis ikan kering: segar dan asin. Secara alami, teknologi untuk mendapatkan hasil akhir sedikit berbeda. Ikan kering segar terutama merupakan produk setengah jadi yang masih perlu dimasak. Asin sudah bisa dimakan sebagai, misalnya, zat tambahan untuk bir. Kami menjelaskan proses memasak kedua varietas secara bersamaan. Apalagi perbedaan utamanya hanya pada penambahan garam.
Sushim
Ada banyak opsi pengeringan. Kita dapat mengatakan bahwa "setiap rumah memiliki aturannya sendiri." Kami akan menjelaskan metode pengeringan yang paling umum..
untuk isi ↑Opsi dingin
Biasanya, varietas rendah lemak, “tipis” digunakan untuk pengeringan. Ukuran ikan tidak masalah. Pertama, mereka memusnahkannya, mencucinya, menangkapnya dengan benang dan menggantungnya di jalan. Benang diikat, sebagai aturan, di tiang. Jika Anda ingin mendapatkan ikan asin, maka itu adalah ikan asin selama 2-4 minggu, dan kemudian dikeringkan di udara terbuka, lebih disukai dalam angin. Cuaca kering membutuhkan dingin. Untuk hal seperti itu, bahkan periode musim dingin sangat cocok. Biasanya dibutuhkan 1,5-2 bulan untuk membawa produk ke kondisi penuh. Banyak tergantung pada suhu.
Konten iklan ↑Cara panas
Jenis ikan kecil dapat dikeringkan dalam oven atau di udara dalam cuaca panas. Kompor dipanaskan dengan baik, semua batu bara dan abu dihilangkan, disapu keluar (permukaan horizontal di tungku tempat bahan bakar terletak dan terbakar), dan ikan yang patah hati diletakkan di atasnya. Waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan tidak melebihi 5 jam. Ikan harus dicampur 2-3 kali. Untuk melakukan ini, ambil kerang khusus. Dengan itu, ikan bergerak di seluruh tungku.
Mendapatkan ikan asin di dalam oven tidak jauh berbeda dari resep segar. Lapisan garam dituangkan di bawahnya, dan ikan diletakkan di atas. Lalu semuanya terjepit.
Anda juga dapat menahan ikan dalam air garam selama 15-20 menit atau menaburkan garam kering pada tingkat 10-15% berat ikan dan biarkan selama 5-6 jam. Lalu jalan yang sama - ke kompor panas.
untuk isi ↑Gunakan
Simpan ikan kering di peti kayu atau keranjang rotan dalam jumlah besar pada suhu rendah. Ikan asin disimpan kurang dari ikan segar - garam mengambil kelembaban lebih cepat dan produk mulai membusuk..
Denda kering dapat ditumbuk menjadi tepung dan digunakan untuk membuat sup ikan, sup ikan atau sebagai aditif untuk hidangan ikan lainnya. Sekarang perhatikan apa yang harus dilakukan untuk mendapatkan ikan kering yang "benar".
untuk isi ↑Stockfish
Ikan kering memiliki tujuan yang sangat berbeda. Meskipun teknologi untuk membawanya ke keadaan akhir serupa di tempat-tempat di atas, perbedaan antara ikan kering dan ikan kering sangat baik dalam hal rasa dan dalam hasil akhir. Ikan yang dijemur siap untuk dimakan segera setelah persiapannya selesai. Dan, sebagai suatu peraturan, di masa depan ia memiliki satu cara - langsung ke meja.
untuk isi ↑Teknologi
Definisi ikan kering akan sesuai dalam satu kalimat. Ini adalah ikan yang sedikit asin yang dikeringkan di udara di bawah pengaruh panas matahari. Secara alami, proses itu sendiri terlihat jauh lebih rumit. Kami menambahkan bahwa untuk pengeringan biasanya menggunakan spesies ikan berlemak lebih atau kurang. Jelaskan secara singkat tahapan persiapan kelezatan ini. Goyangan legendaris secara sukarela menguji.
untuk isi ↑Musim
Musim terbaik untuk jenis kuliner seperti ini dianggap musim semi. Matahari mulai menghangat bukan di musim dingin, banyak hari cerah dan angin musim semi yang hangat. Kondisi ideal untuk pengeringan!
untuk isi ↑Persiapan
Pertama, ikan dikelompokkan berdasarkan ukuran dan ditanam pada apa yang disebut benang dalam jumlah genap: 2; 4; 8 dan seterusnya. Kemudian benang dihubungkan ke bundel (kapur). Tahap pendahuluan selesai.
Coretan
Air garam yang kuat (brine) dituangkan ke dalam hidangan khusus. Kapur diletakkan di dalamnya. Bagian ikan yang menonjol ditaburi dengan garam, dan melakukannya dengan tidak merata. Mereka menuangkan lebih banyak di bagian tengah daripada di bagian bawah, dan bahkan lebih di bagian atas. Biasanya, garam dihitung dari 12 sampai 15% berat benda penggaraman.
untuk isi ↑Waktu
Ukuran ikan yang berbeda membutuhkan waktu penuaan yang berbeda dalam air garam. Garam trifle selama maksimal 2 hari. Chalki dengan spesimen besar dapat berbaring "di parit" hingga 6 hari.
untuk isi ↑Tahap akhir
Setelah periode yang ditentukan, ikan dikeluarkan dari air garam. Daging di sepanjang punggung bukit harus gelap dengan warna abu-abu. Caviar (jika ada) berubah menjadi kuning-merah.
Ikan dicuci bersih dengan air segar. Hal ini diperlukan untuk membersihkan sisa-sisa garam, lendir dan sedimen yang timbul dari tinggal lama di dalam air.
Langkah terakhir adalah mengeringkan ikan. Chalki kencangkan di tiang. Setiap pasang ikan harus menggantung di kedua sisi tongkat, tidak saling memukul. Jika tidak ada tiang, Anda bisa menggantung ligamen pada benang, terpasang dengan baik di antara kedua penyangga.
Sekarang tinggal menunggu. Proses penyempurnaan akhir ke kondisi membutuhkan rata-rata 2-3 minggu. Itu semua tergantung pada cuaca dan ukuran ikan.
Anda dapat menentukan kesesuaian kelezatan untuk dikonsumsi dengan daging punggung. Itu harus merah muda dengan warna kuning, cukup keras dan elastis. Bagian belakang sendiri terlihat lebih tipis (menyusut).
untuk isi ↑Perbedaan antara ikan kering dan ikan kering
Sekarang tinggal mengurangi data menjadi sebuah tabel dan berdasarkan itu menarik kesimpulan akhir.
| Stockfish | Ikan kering |
| Hanya asin | Mungkin segar atau asin |
| Nilai lemak umumnya digunakan. | Nilai kering lebih disukai. |
| Hangat, alami (di bawah sinar matahari dan angin) | Dua metode memasak: dingin (alami, dalam cuaca dingin) dan panas (oven) |
| Waktu rata-rata ke tahap akhir membutuhkan 2-3 minggu. Mungkin sedikit lebih - itu semua tergantung cuaca | Biasanya kesiapan penuh membutuhkan waktu 1,5-2 bulan (metode dingin) atau 5-6 jam (opsi panas) |
| Siap untuk langsung menuju perut kita | Ikan yang dikeringkan tanpa garam tidak cocok untuk digunakan tanpa pengolahan tambahan. |
Kami hati-hati memeriksa tulang (ikan), apa perbedaan antara ikan kering dan ikan kering. Kita dapat dengan jelas mengatakan bahwa kedua produk memiliki cita rasa yang sangat baik, asalkan semua aturan memasak dipatuhi. Jadi, kami hanya bisa berharap pembaca kami: biarkan selalu ada banyak ikan (ada) di meja Anda! Ini adalah hidangan lezat dan yang paling penting, sehat..
