Rum - nama minuman ini membawa kita kembali ke masa lalu yang jauh, ke perompak bermata satu melambaikan sebotol rum di dek kapal itu. Dalam sejarah Roma sendiri, hubungan dengan laut dilacak. Itu "aktif" dikonsumsi tidak hanya oleh perompak, tetapi juga oleh para pelaut Angkatan Laut Kerajaan Inggris, mereka diberi rum setiap hari untuk menjaga kesehatan dan semangat. Rum ditambahkan ke air minum pada kampanye, karena air cenderung memburuk..
Minuman ini masih hidup dan membuat kita bahagia. Menggairahkan darah, membangkitkan semangat. Rum telah berjalan jauh selama berabad-abad, telah mengalami perubahan dan dari minuman bajak laut dan minuman budak di perkebunan telah berubah menjadi elite.
Tanah air Roma dan sejarah penciptaannya
Sejarah minuman ini sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Kembali pada 327 SM salah satu jenderal Alexander Agung, diduga, melaporkan bahwa di India ada tanaman yang memberi madu tanpa lebah, dan dari situ Anda dapat membuat minuman yang menertawakan jiwa.
Ada pendapat para ahli bahwa minuman dari jus tebu yang difermentasi telah diproduksi dan diminum di banyak negara selatan sejak kemunculan tanaman semacam itu. Sejarah peristiwa menunjukkan bahwa mereka adalah India Kuno dan Cina, Karibia, Barbados, Jamaika, Brasil, Ekuador, Australia.
Budak yang bekerja di perkebunan tebu memperhatikan bahwa jus tanaman di bawah terik matahari mampu melakukan fermentasi. Hasilnya adalah minuman “keras” (alkohol). Tidak ada persyaratan khusus untuk kualitas minuman pada masa itu.
Diyakini bahwa pabrik penyulingan pertama dibuat di Amerika Serikat pada tahun 1664, dan setelah itu produksi rum telah melangkah ke seluruh dunia. Rum telah menjadi "raja" minuman.
Tetapi pada 1764, UU Gula muncul, diterbitkan oleh Parlemen Inggris. Meningkatnya bea pada perdagangan kolonial menyebabkan impor dan penjualan rum yang lebih rendah. Dan penurunan popularitas minuman ini dipromosikan oleh penampilan produksi wiski..Bagaimana rum dibuat sebelumnya dan bagaimana rum dibuat sekarang
Produksi rum di akarnya tidak berubah. Produk ini diperoleh dari memfermentasi molase atau jus manis, yang merupakan hasil dari pengolahan tebu dan distilasi berikutnya. Kemudian minuman yang dihasilkan diencerkan dengan air alami murni sampai tingkat yang diinginkan (ternyata sangat kuat), dan disimpan selama bertahun-tahun (dan beberapa dekade) dalam tong kayu ek di mana minuman lain, seperti sherry atau bourbon, bisa "matang" sebelum.
Tidak ada standar tunggal untuk produksi rum di dunia. Dengan munculnya teknologi dan peralatan baru, kualitas penyulingan molase telah meningkat. Rasa minuman di masa depan sangat tergantung pada proses ini. Kotoran dihapus dan rum menjadi lebih terkonsentrasi.
Untuk melembutkan dan meningkatkan rasa rum pada tahun 1843, "ada tangan" Don Facundo Bacardi Masso. Sebagai hasil dari eksperimennya dan menggunakan filter arang, berumur di tong kayu ek khusus Amerika, minuman yang lebih lembut diperoleh - rum ringan. Rum ini mendapatkan namanya dari penciptanya dan mendapatkan ketenaran di seluruh dunia sebagai rum Bacardi..
Peran penting dalam mendapatkan catatan rasa dan menyelesaikan proses pembuatan drama rum wadah, di mana minuman itu "matang". Ini adalah tong kayu ek. Minuman "bernafas" melalui pori-pori kayu, oksigen yang masuk melengkapi proses penuaan rum dan menjenuhkannya dengan rasa dan aroma yang unik.
Masih penting untuk mengamati waktu pemaparan, dan mereka tergantung pada negara asal. Di negara-negara panas dan kering, minuman tidak boleh disimpan lebih dari 12 tahun, karena rum memperoleh catatan kayu yang kuat dari wadah, dan mereka “mengikis” rasa dan aroma tebu, dan ada penguapan yang kuat (hilangnya) ragweed yang berharga melalui pori-pori kayu.
Di dunia modern, ada 2 jenis produksi rum. Ini adalah cara industri dan pertanian.
Pada awalnya, metode ini tidak berbeda: tebu disortir, dihancurkan, dan jus ditekan. Kemudian, dalam proses industri, sirup dibuat dari jus, dan kristal gula dipisahkan dari molase melalui centrifuge. Gula rafinasi terbuat dari kristal, dan molase difermentasi, disuling, berbagai aditif dalam bentuk buah-buahan dan rempah-rempah (kadang-kadang) melekat padanya. Berikutnya adalah proses penyulingan berkelanjutan. Hasilnya adalah alkohol kuat, yang diencerkan dengan air bersih hingga derajat yang diinginkan. Kemudian rum dikirim untuk matang dalam tong kayu ek, atau tong logam.
Rum seperti itu memiliki beberapa varietas:
- Muda - Minuman berwarna yang tidak berumur di tong logam.
- Kuning - minum matang dalam tong kayu ek tidak lebih dari 3 bulan.
- Tua - minum berumur dalam tong kayu ek selama 4 tahun.
- Harum - minuman dengan rasa aromatik yang kaya berkat penambahan buah-buahan dan rempah-rempah, yang digunakan dalam industri gula-gula.
- Ringan - fermentasi cepat karena suhu tinggi.
Apa perbedaan antara rum terang dan gelap
Rum cahaya (putih, perak) adalah hasilnya filtrasi batubara, yang diminum setelah "matang". Rum menjadi benar-benar tidak berwarna. Rum klasik ringan paling terkenal adalah BACARDI CARTA BLANKA atau BACARDI SUPERIOR. Ini adalah minuman ringan dan bersih yang diminum terutama dalam koktail..
Rum ringan
Sampai pertengahan abad ke-19, bangsawan Eropa lebih menyukai minuman khusus ini, dan rum yang kuat dan gelap dibuat terutama untuk para pekerja.
Rum gelap (hitam, coklat, merah) berbeda dari cahayanya konsistensi tebal, aroma dan rasa jenuh yang berat. Minuman ini mendapatkan warna dan rasanya sebagai hasil menambahkan karamel dan molase ke dalamnya. Molase adalah jus tebu, diuapkan dengan konsistensi sirup gelap (coklat atau hitam).
Rum gelap
Peluang lain untuk mendapatkan rum gelap adalah dengan menaruhnya di tong kayu ek, dibakar dari dalam. Ini digunakan oleh beberapa produsen rum. Rum dalam wadah ini menghasilkan sedikit aroma dan warna gelap dari kayu. Karena rasanya, itu baik dalam koktail, gula-gula dan bumbu-bumbu..
