Ikan adalah produk paling populer kedua di meja meriah setelah daging. Dan pada hari-hari biasa, itu tetap menjadi salah satu makanan favorit. Dari makanan laut ini Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan sehat, baik untuk diet utama dan untuk makanan ringan. Yang terakhir termasuk ikan kering dan kering. Apa perbedaan di antara mereka? Untuk melakukan ini, pertimbangkan setiap produk secara terpisah..
Stockfish
Teknologi persiapan terdiri dari mengambil ikan berminyak atau sedang, menaruhnya di benang dan menghubungkannya ke kapur (bundel). Selanjutnya datang melesat - kapur jadi ditempatkan dalam air garam dengan banyak garam dan rempah-rempah (air garam). Garam membantu mencegah proses pembusukan produk, menghancurkan organisme berbahaya di dalamnya..
Ikan ditempatkan di sebuah wadah di sisi-sisi berlapis-lapis, persis relatif terhadap bidang, sehingga udara sesedikit mungkin berada di antara itu. Antara lapisan garam diisi. Produk ditutupi dengan penutup, dan beban diletakkan di atasnya untuk tekanan - menekan (setelah sekitar satu hari). Lalu ada pengeringan, di mana air garam dilepaskan. Seiring dengan pengeringan bahan baku, proses biokimia redistribusi lemak terjadi.
Durasi pengasinan tersebut adalah dari 2 hingga 6 hari - itu semua tergantung ukuran ikan. Wadah disimpan di luar ruangan atau di tempat yang berventilasi baik. Temperatur udara harus moderat. Musim panen terbaik adalah musim semi yang hangat atau musim panas yang sejuk.Setelah pengasinan, ikan dicuci dalam air dingin, masing-masing diikat ke ekor dan digantung terbalik. Dengan demikian, semua empedu dan kepahitan bergerak ke kepala, yang kemudian dapat dengan mudah robek saat dikonsumsi. Ikan dapat ditutup dengan kain kasa atau jaring untuk melindungi dari serangga. Pengeringan berlangsung sekitar 10 hari, tergantung pada suhu udara. Lagi - itu harus moderat. Sinar matahari langsung tidak boleh jatuh pada produk. Dengan demikian, dengan bantuan dehidrasi dan impregnasi dengan lemak Anda sendiri, Anda mendapatkan camilan lembut yang lezat.
Ikan kering
Selama pengeringan produk terjadi dehidrasi total. Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, dua metode digunakan untuk memilih: dingin atau panas. Dalam versi "dingin", diambil bangkai rendah lemak, mereka dibersihkan, dibersihkan dan dicuci. Untuk makanan laut asin, itu sudah tua di air garam (2-4 minggu) Setelah dibersihkan, bahan baku digantung di jalan atau di ruang kering yang ditayangkan. Cuaca harus sejuk. Dalam bentuk ini, ikan disimpan hingga siap 1,5-2 bulan.
Dengan metode "panas", makanan laut juga dibersihkan, dibersihkan dan ditempatkan di oven di bawah Suhu 200 derajat. Dengan demikian, ikan kehilangan semua manfaatnya. Untuk mendapatkan bahan baku asin, garam dituangkan di bawah produk. Untuk hasil yang seragam, ikan harus sering dicampur. Seluruh proses tidak berlangsung lama, dibandingkan dengan metode "dingin" - hanya 5-6 jam. Simpan produk di tempat yang sejuk dan kering..
Jika Anda mengikuti semua aturan teknologi memasak, maka hidangan yang dihasilkan akan menyenangkan rasanya.
Apa kesamaan ikan kering dan ikan kering?
Kedua hidangan ikan ini memiliki persamaan dan perbedaan. Apa yang mereka miliki bersama:
- Produk asli. Bahan utama, tentu saja, adalah ikan.
- Tujuan Kedua jenis bahan baku ini bukan hidangan utama, mereka dimaksudkan untuk makanan ringan, seperti bir.
- Kedua spesies membutuhkan banyak waktu untuk memasak.
- Penggunaan ikan yang dikeringkan dan dikeringkan oleh seseorang dapat memberikan manfaat sekaligus kerugian baginya.
Manfaat:
- Kehadiran asam omega-3 dalam ikan membantu mengurangi risiko serangan jantung, penyakit Alzheimer, dan kanker.
- Tubuh diperkaya dengan kalsium.
- Fluorida dan fosfor membantu menjaga kesehatan gigi.
- Berkat protein, proses keriput, penuaan kulit melambat.
- Asam lemak adalah antidepresan yang sangat baik..
- Makanan laut rendah kalori dan cepat diserap oleh tubuh..
Bahaya:
- Ikan yang dijemur dan dikeringkan memiliki garam dalam jumlah besar, yang penggunaannya tidak diinginkan untuk penderita hipertensi atau penyakit ginjal. dan garam juga menyebabkan pembengkakan tubuh.
- Di rak, Anda mungkin mendapatkan produk manja atau diproses dengan buruk dari parasit. banyak produsen juga menambahkan bahan pengawet dan bahan kimia berbahaya ke ikan sehingga tahan lebih lama.
Perbedaan kelezatan satu sama lain
Kedua produk ini sangat mirip satu sama lain, dan beberapa bahkan membingungkan mereka, tidak memahami apa perbedaannya. Tetapi mereka ada:
- Untuk penggunaan pengeringan makanan laut berminyak atau berani, dan untuk pengeringan pilih varietas kecil.
- Produk dendeng tentu asin, saat dikeringkan bisa menjadi segar dan asin. Tetapi yang terakhir tidak dapat langsung digunakan, karena membutuhkan pemrosesan tambahan.
- Kedua bahan baku ini dibedakan dan teknologi manufaktur. Ikan kering pertama-tama disimpan dalam garam, kemudian dikeringkan untuk waktu yang lama. Kering atau hanya digantung di jalan atau di ruangan berventilasi, atau disimpan selama beberapa jam di dalam oven.
- Proses pengeringan lebih cepat. - itu berlangsung sekitar satu bulan, ketika pengeringan, yaitu metode memasak "dingin", bisa bertahan 2 bulan atau lebih.
- Perbedaannya adalah dan hasil akhir: stockfish berdaging, berair, lunak, dengan warna merah muda di bagian belakang. kering - padat, bagian belakangnya berwarna kuning-cokelat atau merah tua.
Kesimpulannya, kita dapat menyimpulkan bahwa yang terbaik adalah membuat hidangan pembuka seperti itu di rumah, karena di toko Anda bisa tersandung barang manja yang akan berbahaya bagi kesehatan. Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan produk, maka Anda harus hati-hati memeriksanya di rak: perut kuning dan bau menyengat akan menjadi sinyal bahwa itu benar-benar dilarang untuk membeli ikan seperti itu..
