Membuka panggung utama restoran, tugas, kesulitan

Bisnis restoran termasuk yang paling menguntungkan. Tetapi dalam perjalanan menuju keuntungan besar bagi pemilik restoran, seperti praktik perusahaan KLENMARKET, pemasok peralatan terkemuka untuk organisasi katering, menunjukkan, kita harus menyelesaikan sejumlah tugas sulit terkait dengan membuka restoran. Apa nuansa utama dari memulai bisnis restoran di Rusia?

Pembukaan jenis lembaga yang tepat dilakukan dalam beberapa tahap utama:

Konten artikel

• Pembentukan konsep
• Registrasi bisnis negara
• Pencarian dan pengaturan tempat
• Pembelian dan pemasangan peralatan
• Mempekerjakan staf
• Izin
• Pembukaan dan promosi

Pertimbangkan konten tahapan yang ditandai, serta tugas utama dan kemungkinan kesulitan yang menjadi ciri implementasi mereka.

Pembentukan konsep

Hal pertama yang harus dilakukan pemilik restoran adalah memutuskan konsep proyeknya. Dia bisa memperhatikan tren umum yang ada, atau mencoba menetap di ceruk yang sama sekali baru. Dalam skenario pertama, Anda dapat membuka restoran yang memenuhi konsep masakan:

• Rusia
• dengan penekanan pada tradisi kuliner orang-orang tertentu di Rusia (misalnya, Ossetia, Tatar, Udmurts);
• Eropa;
• dengan penekanan pada tradisi individu masyarakat Eropa (misalnya, Prancis, Jerman, Italia);
• Orang asia
• dengan penekanan pada tradisi masyarakat Asia (Jepang, Cina, Korea);
• Amerika Utara
• Amerika Latin.

Skenario kedua melibatkan "kreativitas", pembentukan konsep asli. Anda dapat membuka restoran dengan nama "Pantai Balkan" dan menyajikan masakan Yunani, Bulgaria, Serbia di dalamnya. Di satu sisi, banyak dari mereka yang dikenal oleh orang Rusia (seperti salad Yunani atau Shopska), di sisi lain, akan selalu ada ruang bagi pemilik restoran untuk "bermanuver" dalam hal kesempatan untuk mengejutkan klien dengan mahakarya kuliner yang tidak biasa dari asal Mediterania..

Tugas utama pada tahap ini: perlu untuk menganalisis struktur konsumsi target pelanggan di kota atau kabupaten, untuk mengidentifikasi preferensi budaya orang dan berdasarkan pada mereka untuk memilih konsep yang tepat.

Registrasi bisnis negara

Tahap ini mengasumsikan bahwa pemilik restoran mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau menjadi pemilik LLC. Bisnis restoran dengan kenyamanan yang sama dapat dilakukan dalam kedua bentuk hukum. Lebih cepat dan lebih mudah - mendaftar sebagai IP. Jika perlu (misalnya, jika seorang investor datang dan dia perlu mentransfer saham dalam bisnis), Anda selalu dapat "mengonversi" IP ke LLC.

Tugas utama pada tahap ini: untuk menunjukkan kode OKVED yang benar ketika mendaftarkan bisnis dengan Layanan Pajak Federal, yaitu - 55,30.

Pencarian dan pengaturan tempat

Mengenai pencarian tempat - secara geografis, lembaga ini paling baik terletak di daerah dengan kehadiran terbesar dari target audiens. Secara umum, ini adalah tempat bisnis kota di mana Rusia bekerja setiap hari dengan "kode budaya" restoran: pekerja kantor, pegawai negeri, guru, manajer, pengusaha.

Tugas utama saat mencari tempat untuk restoran adalah memilih tempat yang terletak agak jauh dari perusahaan yang bersaing yang bekerja di segmen yang sama dan berfokus pada audiens target yang sama..

Bagaimana seharusnya mengatur ruang restoran? Biasanya tidak masuk akal untuk menyimpang dari standar, yang ditetapkan dalam praktik struktur pemilik restoran Rusia dari masing-masing fasilitas. Ini menyediakan kehadiran:

• aula untuk layanan pelanggan (luas optimalnya sekitar 100 meter persegi);
• toko dingin (8 sq. m);
• toko panas (8 sq. m);
• toko gula (8 sq. m);
• bengkel daging dan ikan (8 meter persegi);
• gudang (2 sq. m);
• kamar dengan kamar dingin dan tidak dingin (4 m²);
• layanan (2 m persegi);
• kantor manajer (12 meter persegi);
• ruang kantor (8 sq. m).

Dengan demikian total area restoran akan sekitar 160 meter persegi. m.

Tugas utama ketika mengatur tempat: untuk memastikan isolasi yang efektif dari bengkel ini (sebagian besar produk dengan cepat menyerap bau orang lain, serta rempah-rempah). Selain itu, persiapan terpisah untuk produk panas dan dingin adalah persyaratan undang-undang sanitasi..

Kemungkinan kesulitan dalam menemukan kamar:

1. ketika restoran terletak di bangunan tempat tinggal, tempat tersebut harus memiliki pintu masuk dan keluar yang terisolasi dari yang digunakan oleh penghuni;
2. saat menempatkan restoran di bangunan tempat tinggal, makanan tidak boleh diambil dari halaman.

Dalam kedua kasus tersebut, kemungkinan Anda harus melakukan pembangunan kembali skala besar di lokasi tersebut.

Pembelian dan pemasangan peralatan

Item ini akan berguna untuk mempertimbangkan tidak begitu banyak dalam hal preferensi dan keinginan pemilik restoran mengenai, misalnya, isi set peralatan, tetapi dari sudut pandang persyaratan hukum.

Jadi, restoran dalam hal apapun harus dilengkapi dengan:

• sistem penyediaan air dan sanitasi internal;
• tenggelam dengan air panas dan dingin di ruang produksi;
• toilet dan wastafel dengan air panas dan dingin untuk pelanggan;
• pendingin udara;
• lampu langit-langit dengan kecerahan yang sesuai dengan standar SanPiN;
• kerudung di toko-toko produksi;
• lampu bakterisida di toko gula dan di mana hidangan dingin dan es krim disiapkan;
• penggiling daging terpisah (atau mekanisme yang dapat dipertukarkan) - untuk produk mentah, untuk perlakuan panas, serta produk setengah jadi;
• kulkas terpisah - untuk bahan mentah, untuk produk jadi.

Jika restoran terletak di bangunan perumahan, maka sistem ventilasi harus beroperasi secara terpisah dari rumah biasa.

Restoran ini dilengkapi dengan peralatan jenis lain sesuai kebijaksanaan pemilik restoran. Perangkat dan peralatan khas di restoran Rusia (tidak termasuk yang seharusnya ada di institusi dalam hal apa pun, berdasarkan persyaratan hukum) menyiratkan adanya:

• kombi steamer;
• beberapa penggorengan dalam;
• kompor yang dilengkapi oven;
• meja pendingin;
• meja penggorengan;
• mesin pencuci piring;
• oven microwave;
• pengolah makanan;
• mesin pembuat es;
• sebuah blender;
• Juicer.

Sebagian besar restoran Rusia juga memiliki beberapa sistem audio yang diinstal. Sebagai aturan, di antara mereka ada perusahaan yang memainkan musik untuk karyawan departemen produksi dan pekerja lain, dan ada yang menyiarkan lagu atau, misalnya, menyiarkan pengunjung.

Sangat sulit bagi pemilik restoran pemula untuk memilih peralatan dan struktur persediaan yang optimal untuk pendirian dalam hal waktu dan biaya keuangan. Yang terbaik adalah mempercayakan kepegawaian lembaga yang tepat kepada mitra yang berpengalaman. Di antara mereka adalah perusahaan KLENMARKET. Spesialisnya membantu wirausahawan Rusia untuk membuka restoran "secara turn-key" dengan memasok peralatan dan peralatan yang diperlukan dengan kualitas terbaik dari merek-merek terkemuka dunia..

Mempekerjakan staf

Pembukaan restoran terkecil melibatkan undangan untuk bekerja:

• manajer fasilitas;
• Koki
• manisan;
• koki toko-toko panas dan dingin;
• pelayan (dari 3 orang);
• pembersih;
• mesin pencuci piring.

Tugas utama dalam mengatur perekrutan karyawan:

1. pendaftaran buku medis untuk setiap karyawan;
2. menyusun daftar staf, kontrak kerja individu dan kolektif, peraturan internal;
3. pembukuan tenaga kerja.

Kesulitan utama: restoran perlu mengatur pemeriksaan kesehatan berkala karyawan, yang mungkin memerlukan undangan sementara pekerja untuk menggantinya. Dalam kasus seperti itu, lebih baik untuk menghubungi perusahaan outstaffing (mengarahkan layanan karyawan mereka untuk bekerja di organisasi lain).

Izin

Ketika tempat dipilih dan dilengkapi, bisnis terdaftar, peralatan yang diperlukan dibeli, personel disewa, pemilik restoran, sebelum membeli produk dan membuka lembaga untuk pengunjung, harus memperoleh satu set izin.

Ada banyak dari itu. Di antara yang wajib:

• program pengendalian produksi (disetujui oleh restoran);
• pemberitahuan dari Rospotrebnadzor (dikeluarkan berdasarkan hasil pemeriksaan yang dilakukan oleh departemen);
• kesimpulan dari Dinas Pemadam Kebakaran Negara (yang, pada gilirannya, membutuhkan pengembangan dan persetujuan oleh restoran rencana evakuasi, serta instruksi jika terjadi situasi darurat);
• kesimpulan dari Rospotrebnadzor (menegaskan kepatuhan restoran dengan persyaratan hukum mengenai peralatan dan struktur bangunan yang diperlukan);
• perjanjian dengan perusahaan khusus: untuk pengumpulan sampah, pencegahan serangga dan tikus.

Restoran biasanya menyajikan minuman beralkohol. Oleh karena itu, pemilik restoran juga perlu mengeluarkan lisensi yang sesuai untuk penjualan mereka.

Tahap yang dianggap membuka bisnis restoran dianggap yang paling penting. Anda dapat memilih kamar terbaik, melengkapinya dengan sempurna, menyewa juru masak paling berkelas - tetapi tanpa dokumen, kegiatan lembaga akan ilegal, dan lembaga pemerintah akan memiliki hak untuk mengenakan denda serius di atasnya atau sepenuhnya menutupnya.

Pembukaan dan promosi

Secara bertahap, pemilik restoran mencapai tahap ketika semua tahap persiapan selesai dan sekarang saatnya untuk menerima pengunjung. Tetapi kapan lebih baik memulai bisnis?

Para ahli pasar katering Rusia merekomendasikan pemilik restoran untuk membuka:

• pada malam hari libur (terbaik dari semuanya - sebelum Tahun Baru dan 8 Maret);
• sebelum 1 September (awal studi di semua lembaga) dan 25 Mei (ketika lulus di seluruh negeri), karena hari ini bahkan siswa dan siswa sekolah dengan penghasilan sederhana dapat memiliki uang gratis dan keinginan untuk pergi ke restoran nyata - dengan teman atau orang tua ;
• jika mungkin, pada musim gugur, ketika banyak orang baru saja kembali dari liburan dan mereka masih memiliki kebiasaan menghabiskan waktu di restoran, seperti di selatan;
• selama olahraga utama (misalnya, Olimpiade atau Piala Dunia - kecuali, tentu saja, konsep restoran ini kompatibel dengan permainan penyiaran di layar lebar).

.