Di antara hidangan khas orang-orang tertentu, beberapa sup menonjol, termasuk sup borsch dan kubis. Ini adalah hidangan tradisional pertama yang kaya akan vitamin dan mikro, khas untuk dua orang Slavia.
Borsch sebagai simbol nasional
Salah satu hidangan utama Ukraina nasional adalah borsch. Hal serupa juga terjadi di beberapa daerah di Belarus, Polandia, Rusia. Termasuk dalam menu banyak restoran terkenal di negara lain..
Atribut wajib semua borsch adalah bit. Oleh karena itu, hidangan ini dibedakan dengan warna kemerahan dan rasa asam-manis. Kaldu untuk persiapannya bisa berupa daging, tulang atau ayam. Untuk borscht, kaldu dari jamur atau sayuran juga digunakan. Untuk mencapai rasa tertentu dengan keasaman, asam kvass, asam sitrat, cuka atau jus lemon, serta gula dapat ditambahkan ke borsch. Untuk pewarnaan yang lebih khas, gunakan bit infus atau jusnya..
Borsch
Dari sayuran, selain bit, seledri atau peterseli, wortel, bawang, tomat, yang bisa diganti dengan pasta tomat, dan kol putih diletakkan di borsch. Kacang, paprika di polong, kentang, dan sayuran lainnya ditambahkan di sana. Dengan penampilan taman dan sayuran liar di beberapa tempat, alih-alih kubis, pucuk bit, sorrel, bayam atau hogweed liar digunakan.Cara memasak bit
Elemen utama memasak borsch adalah persiapan bit untuknya. Untuk ini, proses kuliner berikut digunakan:
- Lulus.
- Pendinginan.
- Memasak.
- Panggang.
- Opsi Gabungan.
Untuk pelintas, bit yang dipotong-potong, bersama dengan wortel dan bawang, ditempatkan dalam wajan yang dalam, di bagian bawahnya dipanaskan lemak. Panci ditutup dengan penutup dan nyalakan api kecil. Aduk sayuran secara berkala sampai melunak. Setelah itu, cuka dan pasta tomat atau tomat cincang ditambahkan, gula dan seperempat jam mereka dilewatkan. Jadi warna dan aroma tetap ada.
Untuk merebus bit, mereka memotongnya, menaruhnya di wajan atau wajan, tambahkan air atau kaldu, lemak, cuka, pasta tomat dan gula. Tutup tutupnya dan, aduk sesekali, didihkan satu setengah jam. Untuk memperkaya rasanya, bit bisa direbus dengan kol dan sayuran lainnya. Ketika bit matang, mereka dicuci, taruh utuh dalam panci dan cuka ditambahkan. Dimasak sampai lunak, dikupas, dipotong dadu atau irisan, dan bersama dengan tumis sayuran, dikirim ke borsch.
Memasak Borsch
Untuk memasak sederhana, hidangan sering digunakan pembalut khusus untuk borsch. Itu bisa disiapkan terlebih dahulu dan dikalengkan. Selain bit, mengandung wortel, bawang, akar peterseli, tomat, rempah-rempah, serta lemak, gula, tepung dan cuka. Saus ini ditambahkan ke wajan secara bersamaan dengan potongan daging dari kaldu selama 10-15 menit sebelum mengeluarkan wajan dari api. Borsch disajikan dengan sayuran hijau dan krim asam disajikan di atas meja. Borsch dalam versi Ukraina dapat disajikan dengan bawang putih dan lemak babi, serta pai, kue keju, dan donat.
Ada banyak pilihan untuk borscht tergantung pada wilayah spesifik dan preferensi kuliner dari nyonya rumah atau koki.
Jadi, borsch seperti itu populer:
- Dengan jamur dan prem.
- Dengan kubis dan kentang atau hanya kentang.
- Dalam versi Moskow pada kaldu yang terbuat dari tulang babi asap.
- Siberia dengan bakso.
- Dengan kacang.
- Dengan pangsit, dll..
Tentang borsch Ukraina
Di Ukraina, setiap wilayah negara dibedakan oleh borsch-nya. Fitur dari hampir setiap borsch Ukraina adalah kue keju dan bawang putih, yang biasanya digiling dengan lemak babi. Pampushkas juga memiliki tradisi memasak yang berbeda. Biasanya, adonan ragi diambil untuk mempersiapkan mereka, dari mana bola tiga puluh gram terbentuk. Mereka diletakkan di atas loyang yang diminyaki. Setelah memegangnya sebentar, donat dilumuri telur dan dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Disajikan di atas meja, diolesi dengan saus bawang putih, yaitu bawang putih yang dihaluskan dengan garam, dicampur dengan air dan minyak sayur.
Borsch Ukraina
Borsch Kiev dibedakan dengan merebus bit bersama dengan brisket domba cincang halus, kacang rebus dan apel cincang, ditambahkan beberapa saat sebelum dimasak. Di wilayah Poltava, borsch dimasak dengan angsa asap. Selain sayuran hijau dan krim asam, pangsit dan sepotong daging angsa disajikan untuknya. Di Chernihiv, zucchini, tomat dan apel pergi ke borsch. Bagaimanapun, borsch harus memiliki sepotong daging, krim asam dan rempah-rempah.
Kiev borsch
Apa itu sup kol?
Keunikan sup ini adalah itu. bahwa ini adalah hidangan nasional murni Rusia, yang tidak ditemukan dalam bentuk ini di masakan lain. Bahan utama sup kol adalah kubis putih, termasuk acar. Sebagai gantinya, mereka terkadang menggunakan kubis muda dan savoy. Di musim semi dan awal musim panas, bayam, coklat kemerahan dan jelatang dapat digunakan. Sup untuk memasak sup kubis dapat berupa daging, ikan, jamur dan sayuran, serta berdasarkan kaldu sereal. Selain itu, kaldu ikan digunakan untuk memasak sup kubis dari asinan kubis. Ikan kecil, termasuk ikan asin, serta kepala sturgeon digunakan untuk itu..
Sup kubis
Kubis untuk hidangan dipotong menjadi irisan 2-3 sentimeter atau dicincang. Jika acar, potongan-potongan besar dihapus dari itu atau cincang halus. Untuk menghilangkan kelebihan asam, itu dicuci dengan air dingin. Jadi kubis disiapkan dimasukkan ke dalam panci, tuangkan dengan kaldu dan tambahkan lemak. Ini direbus selama satu setengah hingga dua jam. Tambahkan kentang cincang, akar. Bawang dan wortel dilewati. Pasta tomat, tepung, garam, gula, dan rempah bisa ditambahkan..
Menyajikan kubis segar dan acar berbeda. Dalam kasus pertama, pai, coulibiacs dapat disajikan ke hidangan. kue keju keju cottage. Untuk sup kubis dengan asinan kubis disajikan kue keju, bubur soba longgar, biji-bijian.
Ada banyak resep di setiap area. Di beberapa tempat, hidangan disiapkan dengan penambahan lada manis, dihaluskan dengan garam bawang putih, dan disajikan dengan krim asam. Buat sup kol dengan ikan kalengan dan tambahan daging sapi. Dalam sup sehari-hari, daging babi asap dan kubis digunakan, yang, setelah direbus, dibekukan dan menua dalam cuaca dingin. Dalam varian Ural dari kubis, barley mutiara, millet atau sereal beras dapat digunakan. Ada banyak resep untuk sup kubis dengan cumi-cumi, ikan laut dan rumput laut, dengan jamur dan jelatang, dan lainnya. Untuk beberapa jenis hidangan ini, pangsit bubur soba dibuat. Di sungai besar, sup kubis dibuat dari kaldu kuat dari beberapa spesies ikan.
Perbedaan mereka
Perbedaan utama antara borsch dan kubis adalah keberadaan bit yang pertama, disiapkan dengan berbagai cara. Banyak resep borscht termasuk lemak dalam bentuk tumbuk dengan bawang putih atau dipotong-potong. Di Borsch, tampaknya karena fitur iklim, bermacam-macam sayuran lebih besar daripada.
Resep yang dikenal untuk penggunaan bit tidak disediakan. Komponen utama mereka adalah kubis dengan tambahan sayuran dan akar. Sup kubis dapat dimasak dalam kaldu ikan, yang tidak ditemukan di borsch. Mereka dapat menambahkan sereal. Ada sup kol yang unik, yang disebut uang saku harian karena lamanya persiapan mereka.
