Pati sangat diperlukan di dapur setiap ibu rumah tangga. Ini digunakan sebagai pengental untuk jeli, saus dan saus. Beberapa hidangan pastry tidak bisa tanpa bahan ini. Di Rusia, tepung kentang dianggap jenis yang paling populer. Namun, ada sejumlah besar varietas lain, misalnya, jagung. Sebelum memilih spesies tertentu, ada baiknya untuk memahami masing-masing spesies. Anda perlu tahu apakah mungkin untuk mengganti satu produk dengan yang lain untuk memasak, sifat apa yang menjadi ciri pati. Aspek utama adalah bahan baku dari mana ia disiapkan.
Tepung kentang
Ini adalah bubuk longgar warna putih atau kuning pucat. Saat menggosok dengan jari berderit lemah - Ini merupakan indikator kualitas yang baik. Itu tidak memiliki bau dan rasa yang menyengat. Ternyata bubuk itu dalam proses pengolahan kentang. Dalam produksi makanan digunakan dalam persiapan gula dan sosis. Ketika disimpan di tempat yang kering, pada suhu kamar dan dalam kemasan tertutup, produk disimpan hingga 5 tahun.
Produk kentang tidak mengubah warna dan rasa hidangan, hanya membuatnya lebih padat. Keuntungan dari bahan ini adalah berkontribusi terhadap penebalan pada suhu rendah. Ini nyaman saat memasak Anda dapat melihat bahwa hidangan terlalu cair.
Produk kentang dapat mencair jika dosisnya berlebihan. Karena itu, Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati, mengikuti resep.
Bahan kentang memiliki banyak sifat positif:
- Mengurangi kolesterol darah.
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, berkat potasium.
- Menjenuhkan tubuh dengan energi.
- Menghilangkan kelebihan cairan.
- Mempromosikan pengobatan penyakit kulit.
Produk ini mengandung mineral (kalsium, natrium, fosfor, kalium) dan vitamin PP. Nilai energi adalah:
- Protein - 0,1 g.
- Lemak - 0 g.
- Karbohidrat - 78,3 g.
- Konten kalori - 313 kkal.
Bahan kentang ditambahkan ke baking dan daging cincang sehingga bentuknya lebih baik. Produk ini merupakan pengental yang baik untuk saus, krim dan agar-agar.
Pati jagung
Itu sudah rapuh struktur lunak. Warnanya kuning muda, rasanya dan baunya seperti jagung. Paling sering, bahan ini digunakan untuk pembuatan gula-gula dan membuat roti. Hidangan menjadi lunak dan empuk. Produk ini baik untuk tubuh. Ini mempromosikan pertumbuhan otot dan jenuh dengan energi, yang diperlukan bagi tubuh untuk berfungsi dengan baik..
Pati jagung mengandung elemen jejak (kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor) dan vitamin PP. Konten kalori adalah 343 kkal.
Ada 3 jenis tepung jagung:
- Agung.
- Pertama.
- Amyl Pectin.
Spesies yang terakhir diperoleh dari jagung lilin. Butirnya menyerupai lilin dalam struktur. Varietas bervariasi dalam warna, keasaman, kepadatan, dan kadar abu. Ada 2 jenis pati jagung: biasa saja dan dimodifikasi. Perbedaannya adalah aditif khusus yang mengubah sifat, warna, menghilangkan atau menambah rasa dan bau. Teknologi ini memperluas ruang lingkup bahan jagung. Produk ini aman untuk tubuh, karena diperoleh seperti biasa, dan zat khusus ditambahkan.
Bahan dari jagung dapat memicu reaksi alergi, asma dan ruam pada kulit, jika ada intoleransi individu terhadap tanaman sereal. Tidak dianjurkan untuk menggunakan produk ini untuk orang yang menderita masalah saluran pencernaan dan peningkatan pembekuan darah.
Spesifikasi serupa
Kedua bahan itu konsistensi yang sama - rapuh, saat digosok dengan jari, suara berderit terdengar. Produk berfungsi sebagai pengental untuk memasak (tetapi tingkat penebalannya berbeda). Penggunaan kedua jenis ini sama: sejumlah kecil ditambahkan ke cairan dan diaduk, dan setelah beberapa saat gel (menjadi tebal).
Kandungan vitamin, unsur mikro dan makro hampir sama.
Perbedaan
Beberapa ibu rumah tangga mengganti produk kentang dengan jagung. Namun, ini salah, karena propertinya sangat berbeda.
Produk kentang lebih tebal cairan, dari jagung. Karena perbedaan ini, ada daftar hidangan yang dapat disiapkan dengan satu atau lain bahan: jagung lebih baik untuk dipanggang dan permen, itu akan memberi mereka tekstur yang lembut dan halus. Namun, itu tidak akan menjadi jelly yang tebal, itu akan terlalu tipis.
Produk jagung baik untuk saus dan saus. Bahan kentang ditambahkan ke dalam pastry pendek untuk membuatnya rapuh. Mengganti produk dengan yang lain tidak disarankan. Pengecualiannya adalah agar-agar: jika tepung kentang tidak tersedia, Anda dapat menggunakan jagung, tambahkan saja penambahan sebanyak 2 kali sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai..Bahan kentang tidak berbau dan tidak berasa, tetapi sedikit bisa mengubah rasa hidangan. Produk jagung memiliki aroma sereal yang ringan, tetapi tidak mempengaruhi cara memasaknya.
Tepung kentang dalam piring dari waktu ke waktu kehilangan sifat menguntungkannya, terutama saat dipanaskan. Produk jagung dapat mengembalikan sebagian strukturnya bahkan setelah beberapa saat.
Pati kentang mampu mengentalkan cairan pada suhu sedang. Bahan Jagung Membutuhkan Suhu Tinggi.
Produk jagung membuat hidangan berlumpur, dan kentang hampir tidak berpengaruh pada warna.
Struktur dan sifat kedua spesies tergantung pada komposisi. Produk dari jagung dan kentang adalah sama: polisakarida, amilosa, amilopektin, dan persentasenya berbeda. Itu tergantung pada karakteristik pati.
Properti produk sangat tergantung pada komposisi. Saat memilih, ada baiknya memperhatikan tidak hanya bahan baku dari mana ia dibuat, tetapi juga informasi pada kemasan. Sebagai aturan, beberapa karakteristik produk ditunjukkan di sana. Disarankan untuk segera menentukan proses memasak, agar tahu jenis apa yang dibutuhkan.
