Anggur adalah minuman beralkohol dengan berbagai tingkat kekuatan. Pembuatan anggur berasal ribuan tahun yang lalu dan aktif berkembang sampai hari ini. Awalnya, anggur diproduksi dalam jumlah kecil dan ditujukan untuk orang bangsawan. Saat ini tidak ada negara di mana kebun anggur tidak ditanam dan anggur dari varietas yang paling beragam tidak diproduksi.
Ada dua kategori anggur:
- Vintage. Anggur yang berasal dari daerah geografis tertentu memiliki sejarah dan metode pembuatannya sendiri.
- Kantin. Tidak ada sejarah, tidak ada wilayah asal, tidak ada metode produksi yang pasti. Sebagai aturan - biaya rendah dan kualitas minuman.
Menurutnya bahan baku yang digunakan dibagi menjadi:
- Anggur.
- Buah.
- Berry.
- Sayur.
- Kismis.
- Multi-diurutkan.
Menurut waktu fermentasi dan tingkat bahan baku dari mana anggur dibuat, mereka dibagi menjadi:
- Putih.
- Merah.
- Merah muda.
Menurut isi dan perbandingan gula dan alkohol satu sama lain, jenis-jenis berikut ini dibedakan:
- Kering.
- Setengah kering.
- Semisweet.
- Manis.
- Makanan penutup.
- Liqueur.
Anggur semi-kering dan semi-manis diklasifikasikan sebagai anggur meja..
Anggur setengah kering
Untuk produksi anggur merah ini, varietas anggur putih atau merah muda digunakan, persentase gula yang 20-22.
Jus sebagian difermentasi tanpa menambahkan alkohol. Setelah mencapai 1 - 2,5 persen gula, fermentasi dihentikan. Kemudian turunkan suhu produk setengah jadi ke 4 - 5 derajat dan biarkan matang dalam wadah besar yang tidak memungkinkan cahaya. Selama pemasakan, semua nutrisi, aromatik dan tanin dari bahan baku yang masih ada harus dimasukkan ke dalam anggur yang sudah jadi. Biasanya, waktu pematangan anggur adalah tiga puluh hari. Selain itu, kekuatan alkohol selama pendewasaan tidak meningkat dan tetap pada tingkat yang sama: dari 9 hingga 11 persen.
Harus diklarifikasi dengan fermentasi alami, tidak mungkin mendapatkan lebih dari 11 persen dari kekuatan anggur. Karena itu, minuman ini tidak diminum untuk tujuan keracunan, tetapi untuk kesenangan.
Anggur semisweet
Untuk produksi anggur ini, varietas anggur putih, merah muda dan merah dengan kadar gula tidak kurang dari 20 juga digunakan. Sebagai aturan, varietas dengan kadar gula tersebut matang pada akhir Oktober. Proses produksi anggur semisweet agak melelahkan, sangat penting untuk menghentikan fermentasi tepat waktu untuk mendapatkan indikator alkohol dan gula yang diperlukan.
Untuk menghentikan fermentasi, suhu bahan dikurangi menjadi 0 derajat, atau meningkat menjadi 70 derajat. Kemudian karbon dioksida dimasukkan ke dalamnya, dengan bantuan komponen ragi dipisahkan dari wort fermentasi. Setelah itu minuman disaring, lalu dibiarkan mengklarifikasi in vivo.
Perbedaan antara anggur setengah kering dan semi-manis
Tidak banyak perbedaan antara anggur semi-manis dan semi-kering:
- Jika kita mengambil persentase gula dan alkohol: kekuatan anggurnya sama, tetapi ada lebih banyak gula dalam anggur semisweet. Jika dalam kadar gula setengah kering adalah 30 g per liter, maka dalam gula semi-manis adalah 50 hingga 80 g per liter.
- Ada juga banyak kesamaan dalam teknologi produksi, tetapi perlu diklarifikasi bahwa anggur semi-manis adalah yang paling berubah-ubah, dan proses persiapannya cukup melelahkan..
- Yah, rasanya - anggur semi-kering adalah asam, dan semi-manis ditandai dengan peningkatan kadar gula, dan ada juga rasa karbon dioksida yang dilarutkan dalam anggur - rasanya memberi kesemutan di lidah..
- Ya, dan anggur semi-kering biasanya disajikan sebagai minuman beralkohol. Mereka meningkatkan nafsu makan..
Sekarang setelah rincian produksi jenis-jenis anggur populer diketahui, tinggal berharap membaca label-label itu dengan hati-hati dan mengonsumsi minuman dalam jumlah yang wajar, tanpa merendahkannya dengan kemabukan biasa..
