Beberapa orang tidak suka produk tepung, kue, biskuit, dan roti sangat sering muncul di meja dan tanpa mereka kebanyakan orang tidak bisa membayangkan hidup mereka. Menjual kue kering di toko membuat produk roti lebih terjangkau, Anda tidak perlu menghabiskan waktu di dapur untuk memasak sesuatu yang enak untuk keluarga Anda, cukup beli kue di toko dan hanya itu. Namun, banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak makanan yang dipanggang sendiri. Aturan yang ditetapkan adalah bahwa ragi dibutuhkan untuk pai, dan baking powder untuk pai. Bagaimana mereka berbeda satu sama lain dan apakah mereka memiliki sifat yang sama?
Apa itu baking powder??
Bubuk kue disebut zat, karena adonan menjadi subur dan keropos. Ragi milik disintegrants biologis, baking powder digunakan untuk zat kimia, yang digunakan untuk memanggang adonan bebas ragi.
Baking powder termasuk baking soda, amonium karbonat, amonium bikarbonat, fosfat dan banyak lagi. Soda adalah bubuk kue yang, ketika memanggang produk tepung, mulai dari 60 derajat, terurai menjadi air, karbon dioksida dan natrium karbonat. Ini adalah garam asam karbonat tidak stabil dan lemah yang memancarkan karbon dioksida. Namun, proses dekomposisi soda hanya dimungkinkan jika adonan memiliki keasaman. Jika mengandung produk susu, soda akan cukup untuk menaikkan adonan, tetapi jika itu adalah adonan biskuit, untuk membuat soda bekerja, Anda perlu menambahkan asam asetat, malat atau asam tartarat.
Serbuk kue, yang sering terlihat di rak-rak di toko, mengandung tepung, asam sitrat dan soda. Amonium karbonat juga dianggap sebagai bubuk kue, tetapi tidak sepopuler soda, meskipun memancarkan lebih banyak gas, oleh karena itu, memanggang dengan penambahannya selalu lebih luar biasa. Jika sisa soda memberi tes rasa asin yang tidak menyenangkan, maka ini tidak akan terjadi dengan amonium, itu benar-benar terurai dalam tes. Agar-agar penuaan, gelatin, dan pektin juga dianggap sebagai produk disintegrasi..
Apa itu ragi?
Zat-zat ini diklasifikasikan sebagai jamur uniseluler yang hidup dan berkembang biak dalam substrat cair dan semi-cair. Komposisi ragi adalah karbohidrat, protein, lemak dan zat anorganik. Yang terakhir terdiri dari kalium dan asam fosfat. Ragi memiliki banyak zat yang bermanfaat, karena mengandung vitamin H dan E, elemen jejak kalsium, fosfor, seng dan yodium. Ragi memiliki beragam spesies - dipres, pembuat roti, pembuat bir, kering aktif, dan instan. Toko roti dibuat dalam bentuk bubuk, itu cukup untuk mencairkannya dalam air hangat, mereka dibedakan oleh umur simpan yang panjang.
Ragi yang ditekan disimpan di lemari es hanya selama 2 minggu, dan ada yang bisa disimpan selama dua bulan, oleh karena itu yang terbaik adalah mengetahui umur simpannya, karena produk manja tidak boleh digunakan. Ragi digunakan di banyak daerah - di industri kue, dalam persiapan produk asam laktat dan dalam pembuatan bir. Ragi juga aktif digunakan untuk tujuan pengobatan..
Apa perbedaan antara ragi dan baking powder
Tujuan penggunaan produk di toko roti adalah satu - sehingga produk tepung ternyata keropos dan subur. Namun, prinsip tindakan mereka dan sifat pendidikan sama sekali berbeda.
Jenis kue
Serbuk kue digunakan untuk membuat kue, kue, dan lapisan kue untuk kue, yaitu untuk menyiapkan kue bebas ragi, segar, biskuit, atau kue puff. Ragi digunakan untuk membuat pai, roti, pancake. Resep untuk hidangan akan selalu menunjukkan bahwa perlu menambahkan ragi atau baking powder, dalam beberapa kasus sangat penting bahwa amonium ditambahkan, yang lain memungkinkan kombinasi baking soda dan baking powder. Hal ini dimungkinkan dalam kasus ketika memanggang dengan madu sedang dipersiapkan..
Prinsip operasi
Soda kue hanya akan berfungsi jika ada produk susu dalam adonan, misalnya krim asam atau kefir. Dalam kasus lain, perlu untuk memadamkan soda dengan cuka, sehingga karbon dioksida dilepaskan, dan pembakarannya luar biasa. Soda tidak boleh dimasukkan ke dalam jumlah besar, maksimal setengah sendok teh, jika tidak, adonan akan mendapatkan aftertaste sabun dan warna kemerahan. Soda kue tanpa cuka dapat digunakan untuk menyiapkan adonan dengan sirup, karena juga mengandung asam dan terjadi reaksi evolusi karbon dioksida. Setelah menambahkan soda, adonan harus cepat dimasukkan ke dalam oven, jika tidak reaksi akan berlalu dengan sangat cepat dan memanggang yang dibutuhkan tidak akan ada. Amonium digunakan untuk membuat biskuit dan kue tipis.
Agar baking powder bekerja, suhu dalam oven harus 60 derajat. Amonium tidak cocok untuk membuat kue pai tebal, karena alokasi amonia sulit dan adonan tidak hanya tidak akan naik, tetapi juga akan mendapatkan aftertaste yang tidak menyenangkan. Sebelum menambahkan bubuk kue ragi, terlepas dari kenyataan bahwa mereka ditekan atau dalam bentuk bubuk, sebelum menambahkannya ke adonan, Anda harus terlebih dahulu larut dalam air hangat.
Hasil tindakan
Berkat amonia, membuat kue tinggi dan gelap. Kue yang dipanggang dengan baking powder ini memiliki ciri garing. Soda kue tidak mempengaruhi rasa produk, karena sepenuhnya larut dalam asam. Dengan itu, produk menjadi longgar dan subur. Ragi membuat adonan tidak hanya subur, tetapi juga sangat lembut.
Alam
Ragi adalah suplemen biologis yang memiliki banyak sifat bermanfaat. Ini adalah jenis jamur, yang mengandung banyak protein nabati, vitamin, dan elemen pelacak. Baking soda, ammonium - jenis bahan kimia baking powder.
