Hanya sedikit orang yang tidak suka berbagai roti, kue, pai, dan hanya sepotong roti, yang cukup untuk menaruh sepotong mentega - dan Anda tidak dapat membayangkan sandwich terbaik untuk minum teh. Meskipun kehidupan setiap orang sangat terkait dengan produk roti, hanya sedikit orang yang bertanya-tanya apa manfaat produk ini bagi tubuh dan apa perbedaan antara jenis tepung yang paling populer - gandum dan gandum hitam..
Tepung gandum hitam - komposisi, sifat
Beberapa abad yang lalu, roti dipanggang dari tepung gandum hitam, karena gandum hitam adalah tanaman sereal yang lebih tahan beku dan dari situlah mereka membuat roti sehat yang tetap lembut dan enak untuk waktu yang lama..
Tepung gandum hitam
Hampir tidak ada lemak dalam tepung gandum hitam (1,7 g per 100 g.) dan mengandung banyak protein nabati (8,9 g per 100 g.) Semua zat yang berguna dari produk masuk ke produk tepung yang dipanggang darinya, yaitu vitamin B dan E, mineral kalsium, kalium, fosfor dan magnesium. Misalkan komposisi nutrisi tidak sebesar produk-produk lain, tetapi pada saat yang sama mereka menyediakan produk-produk tepung rye minimum. Jadi, vitamin B 1 memastikan kesehatan sistem saraf dan mendukung metabolisme. Tanpa vitamin B 2, tidak mungkin menjaga kesehatan tiroid, dan keadaan sistem reproduksi juga bergantung padanya..
Tepung terigu - komposisi, khasiat
Untuk mendapatkan tepung putih dari biji-bijian gandum, mereka menyerah penanganan yang kuat, karena itu, sayangnya, sebagian besar nutrisi tidak masuk ke tepung, menjadi produk limbah. Sedangkan untuk nilai gizi, tepung gandum sangat ideal untuk memanggang berbagai gulungan, pai dan kue, karena mengandung gluten dan pati yang diperlukan, yang membuat adonan elastis dan mudah dibentuk. Tanpa tepung terigu, mungkin tidak mungkin membuat produk roti tunggal, bahkan adonan untuk roti gandum tanpa gagal mengandung tepung terigu. Tepung terigu dalam jumlah kecil mengandung vitamin kelompok B, PP, H dan E.
Tepung terigu
Tepung juga mengandung zat gizi makro dan mikro - besi, boron, selenium, seng, titanium, aluminium, dan nikel. Dengan produksi tepung, komposisi vitamin hanya ada di kelas dua dan tepung sereal, di tepung kelas tertinggi tidak ada zat yang bermanfaat, mengandung karbohidrat, protein, gluten dan serat.
Penggunaan tepung putih adalah untuk mempercepat metabolisme, merangsang otak, berkat dimasukkannya tepung gandum dalam makanan, pencegahan batu di kandung empedu dapat dicegah. Produk ini berguna dalam pengobatan bronkitis dan asma, melawan radikal bebas dalam tubuh. Namun, jangan lupa bahwa dengan nutrisi minimum, tepung putih adalah produk yang sangat tinggi kalori, karena penyalahgunaan produk tepung dapat menyebabkan obesitas dan penyakit pada sistem kardiovaskular..
Seperti apa bentuk gandum dan tepung terigu
Dua jenis tepung digunakan dalam kegiatan memanggang, ada varietas roti, yang digunakan untuk memanggang gandum dan tepung terigu, banyak tergantung pada tingkat pengolahan tepung, paling sering mereka menggunakan tepung yang paling halus sehingga memiliki cukup gluten untuk membuat adonan subur, dan produk ini keropos dan lunak. Kandungan kalori dari produk hampir sama (340 dan 325 kkal), komposisi biji-bijian (tepung gandum mentah) dan tepung gandum hitam hampir sama. Mereka mengandung vitamin kelompok B, PP, H dan E, di samping itu, komposisi tepung dari varietas ini termasuk kalsium, kalium, magnesium dan fosfor, yang diperlukan untuk tubuh. Tepung gandum dan gandum mengandung banyak karbohidrat, tidak mengandung lemak, dan juga mengandung protein nabati.
Produk mengandung jumlah serat yang sama, yang bekerja di dalam tubuh seperti racun sapu "sapu", produk limbah, produk peluruhan dan zat berbahaya lainnya dari usus. Juga, dua jenis tepung disatukan oleh fakta bahwa salah satu kondisi penting untuk penyimpanannya adalah kelembaban rendah, karena dengan cepat memburuk. Tepung gandum dan gandum hitam cepat dipengaruhi oleh hama..Perbedaan
Produk memiliki beberapa perbedaan signifikan, yaitu sebagai berikut.
- Komposisi produk tepung. Berbicara tentang fakta bahwa komposisi zat-zat yang berguna dalam produk hampir sama, orang tidak boleh lupa bahwa dalam kegiatan memanggang, digunakan tepung terigu dengan kadar tertinggi, yang setelah pengolahan kehilangan semua sifat menguntungkan, pada dasarnya menjadi sumber kalori kosong. Meskipun tingkat klarifikasi, tepung gandum tetap menjadi sumber vitamin dan mineral, ia memiliki indeks glikemik rendah, sehingga tidak menyebabkan lonjakan gula darah dan produksi insulin, karena kelebihan berat badan ditambahkan.
- Properti Toko Roti. Ciri tepung terigu adalah adanya gluten di dalamnya, sehingga adonan menjadi elastis dan mudah untuk membuat pai, kue, dan roti dari dalamnya. Tepung terigu memiliki kemampuan membentuk gas yang tinggi, karena itu karbon dioksida terbentuk selama fermentasi adonan. Karena itu, memanggang dari tepung terigu subur dan keropos. Tepung gandum tidak dapat membentuk gluten, enzim yang membentuknya memecah pati, oleh karena itu, selain itu, tepung gandum harus ditambahkan ke adonan, hanya kemudian produk tepung akan mendapatkan bentuk yang diinginkan, remahnya akan elastis.
