Produk-produk susu sangat beragam, sulit untuk membuat pilihan. Minuman susu fermentasi yang paling umum termasuk kefir dan susu panggang fermentasi. Apa perbedaan antara produk-produk ini?
Asal produk
Ryazhenka telah lama dikenal dalam masakan Slavia, pada zaman kuno disebut "zavadavanka","adonan". Tanah air produk tersebut dianggap sebagai Ukraina (yogurt Ukraina). Pada abad ke-17, ibu rumah tangga yang ekonomis menaruh pot tanah liat dengan susu dan krim asam ke dalam oven, mereka dibiarkan mendidih dalam waktu yang lama sampai mereka mendapatkan warna krim. Krim asam ditambahkan alih-alih penghuni pertama..
Ryazhenka
Tempat penemuan kefir, yang disebut minuman umur panjang, adalah Kaukasus Utara (Ossetia). Ini biasa terjadi di Eropa, wilayah pasca-Soviet, AS.
Kefir
Metode produksi
Kefir diperoleh dari susu utuh atau skim, dalam hal ini, fermentasi susu dan alkohol difermentasi digunakan. Proses berlangsung menggunakan mikroorganisme yang berbeda (streptokokus, batang, bakteri asam asetat dan ragi) yang disebut kefir "jamur". Produk fermentasi pada 18-23 derajat. Suhu ditentukan oleh komposisi mikrobiologis dan musim.
Susu panggang fermentasi dihasilkan dari susu panggang yang cukup berlemak fermentasi laktat. Proses pabrik mirip dengan produksi rumah dari produk, bukannya krim asam, bakteri streptococcus dan budaya batang Bulgaria digunakan. Sebelum menyiapkan minuman, ASI berusia 2-3 jam pada 95 derajat. Untuk pematangan, diperlukan suhu 40 - 45 derajat, prosesnya berlangsung 3-6 jam. Perlakuan panas seperti itu membuat susu panggang yang difermentasi menjadi jenis produk susu asam yang paling murni, karena tidak ada mikroorganisme asing di dalamnya. Mengacu pada salah satu varietas yogurt, tidak ada tambahan bumbu penyedap dalam susu panggang fermentasi.
Warna
- Kefir mengacu pada minuman susu fermentasi, homogen, karena mikroflora yang digunakan stabil, memiliki warna putih.
- Susu panggang fermentasi juga merupakan produk susu fermentasi kuning-krem, warna krem..
Produk susu serupa
Kefir dan susu panggang fermentasi memiliki produk serupa..
- Matzoni, Varenets (asal - Kaukasus), Katyk (produk Turki) dianggap sebagai analog dari ryazhenka. Properti serupa memiliki yogurt tanpa bioadditif dari Eropa Barat.
- Kefir mirip dengan koumiss dan ayran dalam metode produksi, mereka juga menggunakan jamur khusus. Dalam pembuatan hasil akhir, asam laktat dan etil alkohol terbentuk. Produk mengandung alkohol dalam dosis kecil (0,2-0,6%).
Konten kalori
Komposisi ryazhenka memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada kefir, oleh karena itu, lebih banyak kalori. Produk ini paling sering dijual bersama 4-6% lemak, proporsi minimum adalah 2,5%. Kefir dapat memiliki rentang yang lebih luas dari indikator ini - 0% (tanpa lemak), dari 1, 5 hingga 6% lemak.
Beberapa konsumen lebih suka susu panggang fermentasi karena rasa lebih lembut, konsistensi homogen. Kefir dibedakan oleh pembentukan gumpalan dan gas, susu panggang yang difermentasi - oleh buih susu.
Untuk kefir, kombinasi dengan hidangan daging, ikan, unggas, telur dan produk lain yang mengandung protein lebih cocok. Ryazhenka sangat cocok untuk buah dan buah-buahan, sayuran, roti tanpa ragi. Untuk menyiapkan koktail, di mana susu panggang fermentasi digunakan sebagai komponen utama, tidak perlu untuk melengkapi minuman dengan gula atau madu, dibandingkan dengan asam kefir.Properti yang berguna
Kedua produk tersebut bermanfaat bagi kesehatan, mereka mengandung mikroorganisme yang meningkatkan mikroflora usus dan metabolisme.
- Dengan diet, kefir akan lebih bermanfaat, karena ditandai dengan kandungan kalori yang rendah. Minuman ini tidak cocok untuk orang dengan masalah perut karena sifat pembentuk gas..
- Para ilmuwan telah membuktikan bahwa khasiat penyembuhan kefir memberikan ragi khusus. Ini dapat digunakan oleh orang-orang tanpa memandang usia.
- Membantu mengembalikan keseimbangan alami tubuh manusia, karena mengandung sejumlah besar elemen (yodium, fluor, tembaga) dan vitamin. Dengan bantuan mereka, energi dihasilkan, sistem saraf seimbang, metabolisme, kulit membaik.
- Kefir mengandung kalsium dalam jumlah yang cukup, diserap dengan baik dan berkontribusi pada penyerapan makanan lain, membantu tubuh.
- Mikroorganisme yang terkandung di dalamnya mampu menghentikan reproduksi mikroba putrefactive. Berkat minumannya, racun dikeluarkan dari tubuh. Asam laktat meningkatkan aksi antiseptik.
- Kerugiannya adalah bahwa kefir tidak dapat dikonsumsi oleh orang yang memiliki keasaman lambung yang tinggi karena sifat pembentuk gas.
- Sejumlah besar nutrisi terkonsentrasi dalam susu panggang fermentasi, karena selama proses perlakuan panas yang berkepanjangan dari air menguap..
- Ryazhenka kaya akan berbagai vitamin dan unsur bermanfaat (zat besi, fosfor, belerang, magnesium). Minuman ini berbeda karena mengandung banyak kalsium dan memiliki efek positif pada tubuh..
- Penggunaan ryazhenka mengarah pada penguatan imunitas, pemulihan mikroflora usus, merangsang metabolisme.
- Produk ini memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dan dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang memiliki tingkat keasaman lambung yang meningkat.
- Susu panggang fermentasi mengandung banyak kalori, sehingga produk ini tidak cocok untuk mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan.
Jadi, kefir dan susu panggang fermentasi milik produk susu fermentasi, berbeda dalam metode produksi, warna, rasa dan kandungan kalori. Kedua produk memiliki sifat yang bermanfaat, kefir adalah minuman yang lebih diet..
