Tanpa ujian, sulit membayangkan kehidupan orang modern. Tanpa itu roti tidak dibuat, berbagai kue kering, banyak toko kue, pasta. Ini mengandung lemak, karbohidrat, protein, garam, asam dan zat lain yang bermanfaat bagi manusia. Jenis yang paling populer adalah mentega dan ragi..
Jika Anda membutuhkan kue
Untuk membuat roti yang sangat lezat, lembut dan harum, pai dan pai dengan isian manis, Anda perlu adonan memanggang. Jadi secara umum disebut komponen-komponennya yang memperkaya rasa dan nilai gizi berbagai jenis kue.
Kue dapat termasuk:
- Lemak dalam bentuk mentega cair dan margarin, serta minyak nabati
- Susu dan Produk Susu
- Telur, campuran kuning telur dan protein yang dipasteurisasi disebut melange, serta bubuk telur
- Gula, serta madu, tetes tebu dan zat lain yang mengandung gula
- Buah-buahan kering, kismis, kacang-kacangan, biji-bijian, rempah-rempah dan zat tambahan lainnya untuk meningkatkan rasanya.
- Ragi roti.
Lemak membuat adonan lunak, telur memberikan kemegahan. Ragi, sebagai baking powder biologis dari adonan, menambah volumenya dan membuatnya keropos. Gula, selain rasa manis, adalah bahan yang bergizi untuk ragi dan menciptakan penampilan yang menarik untuk kerak. Ini bekerja paling efektif ketika digosok dengan telur. Ini dianggap sebagai tes kue di mana kandungan total lemak dan gula sekitar satu setengah persen dari massa tepung.
Adonan mentega
Adonan kue bisa tidak hanya ragi, tetapi juga tanpa ragi. Ini disebut hambar.
Untuk mempersiapkan adonan mentega dengan benar, penting untuk menentukan jumlah komponen yang tepat. Yang utama adalah tepung, jumlah berlebihan yang biasanya menyebabkan kepadatan adonan yang berlebihan dan hilangnya banyak manfaatnya. Untuk mendapatkan produk yang enak dan lapang, Anda harus mencoba merasakan saat adonan menjadi ringan, namun tetap agak lengket. Segala sesuatu yang berlaku untuk memasak pastry harus memiliki suhu udara dapur.
Ada banyak resep untuk teks semacam itu. Mereka dapat ditemukan di berbagai sumber, dari catatan nenek Anda ke situs khusus di Internet. Salah satu yang paling umum ditawarkan di bawah ini. Pertama-tama, Anda harus menyiapkan area kerja dan semua yang Anda butuhkan untuk membuat tes. Ini biasanya enam ratus gram tepung, setengah liter susu, seratus gram margarin dan mentega, lima telur, setengah sendok teh garam, 50 gram ragi, seperempat kilogram gula. Semua ini lebih baik untuk didistribusikan terlebih dahulu pada wadah terpisah untuk kemudahan penggunaan.
Pertama, Anda perlu mengaduk adonan, yaitu satu sendok tepung dan gula yang dilarutkan dalam susu. Garam ditambahkan ke mangkuk yang sama. Aduk sampai krim asam sedang. Setelah ini, campuran sedikit ditaburi tepung, wadah ditutup dengan handuk bersih dan ditempatkan di tempat yang hangat selama satu jam.Pada saat ini, persiapan semacam itu dilakukan:
- Margarin dan mentega dilelehkan dan diletakkan di atas piring pada suhu kamar.
- Telur ditumbuk dengan gula untuk membuat campuran yang seragam.
- Ayak sisa tepung.
- Tepung meja ditaburi tepung untuk menguleni adonan.
- Kontrol saat ketika adonan naik mulai jatuh.
Segera Anda harus menambahkan telur yang dihancurkan, tepung terayak, campuran minyak margarin dan campur semuanya. Adonan yang dihasilkan dari mangkuk diletakkan di atas meja dan dicampur dengan hati-hati selama dua puluh menit. Setelah itu, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutupi dengan handuk dan dibiarkan matang selama beberapa jam. Indikator kesiapannya adalah elastisitas dan kelembutan. Seharusnya tidak menempel di tangan.
Cara membuat ragi
Adonan ragi digunakan untuk memanggang banyak jenis roti, pai goreng, kapur, dll. Ini juga dapat dimasak dengan cara douche saat menyiapkan produk yang lebih kaya. Padahal, butuh air, tepung, dan ragi. Formulasi produk tertentu dapat mencakup memanggang.
Dalam hal ini, proporsi beberapa bahan berkurang tajam. Ragi dan susu (yogurt, kefir) akan membutuhkan setengah dari mentega. Jumlah gula terbatas satu setengah sendok makan, jumlah telur - satu potong. Satu sendok makan minyak sayur dapat digunakan..
Untuk menyiapkan adonan untuk adonan ragi, Anda perlu memanaskan semua cairan yang disiapkan (air, susu, yogurt) dalam kapasitas besar. Tambahkan satu sendok teh gula dan ragi. Campur semuanya dengan seksama dan, tutup dengan handuk, biarkan selama 30 menit di tempat yang gelap. Kemudian tambahkan setengah tepung dan satu sendok teh gula. Campuran tersebut dicampur dengan seksama, ditutup dengan handuk dan diatur untuk naik selama empat puluh menit.
Menguleni dilakukan dengan cara yang sama seperti untuk adonan mentega. Tepung ditambahkan ke adonan jadi dalam bagian-bagian kecil agar tidak ketinggalan momen ketika adonan mulai menempel dengan tangan. Adonan yang diuleni dengan baik ditempatkan dalam wadah, diolesi dengan minyak sayur atau ditaburi tepung. Ditutupi dengan handuk, itu harus naik di tempat yang hangat. Dalam satu jam, itu dapat meningkatkan volume setidaknya dua kali lipat. Kemudian naikkan adonan beberapa kali untuk diuleni sampai mencapai elastisitas dan hilangnya lengket.
Apa persamaan dan perbedaannya?
Jadi, tepung, ragi dan komponen lainnya digunakan untuk menyiapkan adonan mentega dan ragi. Baik itu dan yang lain pada dasarnya menyediakan cara digabungkan untuk membuat tes. Namun, satu dan yang lainnya dapat dilakukan tanpa kudeta..
Dalam adonan ragi, proporsi komponen kaya jauh lebih kecil daripada di kue. Ini mengandung minimum lemak, telur dan produk telur, gula, buah-buahan kering, kismis dan aditif serupa. Selain itu, peningkatan jumlah mereka dapat menyebabkan penghambatan ragi dan hilangnya kualitas adonan untuk dipanggang.
