Dalam resep memanggang, Anda seringkali dapat menemukan bahan-bahan seperti soda (sodium bicarbonate) dan baking powder. Mereka sangat diperlukan selama persiapan goreng, muffin, pai. Ibu rumah tangga yang berpengalaman biasanya tidak memiliki pertanyaan tentang cara menggunakan produk ini, tetapi bagi yang lain, beberapa poin mungkin tidak sepenuhnya jelas. Terutama jika dua bahan ditunjukkan dalam resep yang sama sekaligus.
Pertama, Anda perlu memahami apa komponen-komponen ini..
Apa itu baking powder?
Baking powder adalah campuran beberapa komponen. Biasanya, soda itu sendiri, asam sitrat, dan sedikit pati langsung masuk ke komposisi. Saat menggunakannya, menambahkan adonan komponen tambahan dari tindakan ini tidak diperlukan.
Kenyamanan utama dari campuran ini adalah reaksi yang dilakukan oleh adonan langsung dalam produk dalam proses perlakuan panas. Tetapi dengan penggunaan natrium yang tidak layak, aksi terjadi di udara itu sendiri. Alhasil, adonan tidak naik, tetapi mendapat setitik sabun.
Apa itu soda?
Penggunaan natrium yang tepat dapat membuat kue menjadi lebih lembut, longgar dan empuk. Tetapi ia mampu melakukan ini hanya dalam kombinasi dengan cuka. Ketika mencampur kedua komponen, reaksi terjadi dengan pelepasan karbon dioksida. Hanya berkat ini dimungkinkan untuk mendapatkan kue yang subur dan lembut. Komponen itu sendiri tidak dapat menghasilkan efek baik yang sama..
Saat ditambahkan ke dalam adonan, soda dimadamkan - dicampur dengan cuka. Tanpa ini, hasilnya akan lebih buruk, karena produk yang dipanggang akan naik sedikit.
Apa yang umum di antara mereka
Beberapa resep sering kali diperlukan penggunaan dua komponen sekaligus. Ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka, pada kenyataannya, adalah satu dan produk yang sama, hanya dalam konsentrasi yang berbeda.
Misalnya, dalam resep yang menggunakan zat susu fermentasi, Anda perlu menambah jumlah natrium. Produk lain dari daftar ini termasuk kentang tumbuk atau jus dari buah dan sayuran, coklat atau coklat, madu, asam sitrat atau asam tartarat, sirup gula, dll..
Dalam kebanyakan kasus, kedua komponen ini bahkan dapat digunakan secara bergantian. Satu-satunya pengecualian adalah keberadaan madu, yang membutuhkan tambahan natrium wajib..
Perbandingan dan bagaimana perbedaannya
Soda - bahan utama dalam campuran memasak, membantu membuat adonan lebih subur dan lembut. Namun masih ada beberapa perbedaan di antara senyawa-senyawa ini.
Jenis produk pertama adalah langsung soda itu sendiri dalam bentuk murni. Yang kedua adalah baking powder sederhana. Selain itu, dalam memasak ada lagi jenis bubuk ketiga, yang termasuk amonium karbonat. Tapi ini hanya digunakan oleh manisan profesional, tidak cocok untuk membuat roti rumahan.
Campuran kue sederhana - solusi sempurna untuk pemula. Ini berjalan dengan baik dengan hampir semua jenis produk. Reaksi di mana evolusi karbon dioksida terjadi memungkinkan Anda untuk memberikan kemegahan yang diinginkan untuk memanggang.
Sodium, pada gilirannya, dapat menyebabkan rasa pahit-sabun yang tidak menyenangkan. Karena itu, ketika memadamkan (ini adalah bagaimana Anda bisa mendapatkan baking powder buatan sendiri) Anda harus sangat berhati-hati dan mengikuti resep persis. Dalam kasus seperti itu, beberapa ibu rumah tangga menggunakan sedikit trik: cuka ditambahkan ke bahan cair, dan soda ke tepung. Karena ini, reaksi terjadi langsung selama perlakuan panas, dalam tes itu sendiri.
Diyakini secara luas di kalangan orang-orang bahwa komponen-komponen tersebut harus dihubungkan sesaat sebelum dicampur dengan adonan. Tetapi tindakan ini tidak masuk akal.
Alasannya adalah bahwa reaksi yang dilakukan di udara terbuka melepaskan semua karbon dioksida lebih cepat dari jadwal, yaitu, sebelum persiapan produk dimulai. Jika selama proses baking gelembung udara tidak terbentuk, maka produk kuliner itu sendiri tidak akan bisa naik dan menjadi lebih lembut. Dalam beberapa kasus, Anda masih dapat mencapai hasil yang diinginkan, tetapi kualitasnya tidak terlalu tinggi.
Mana yang lebih baik?
Kedua bahan ini diperlukan untuk membuat kue pai, muffin, muffin, kue keju, kue lapis, dll. Ini adalah elemen penting dari biskuit, panekuk, bebas ragi dan kue kering pendek..
Dalam hal ini Anda perlu menggunakan baking powder
Baking powder sangat ideal untuk ibu rumah tangga pemula. Itu berisi rasio optimal semua bahan yang dibutuhkan.
Pada 500-600 gr. tepung membutuhkan sekitar 15 gram. bubuk, yaitu, satu tas. Ini akan menjadi pengganti natrium yang baik jika tidak ada. Dalam hal ini, ambil sekitar 2 hingga 3 kali lebih banyak zat daripada yang ditunjukkan dalam resep. Menambah angka ini tidak dianjurkan, karena bubuk berlebih juga dapat mempengaruhi rasa produk jadi. Ini akan merusak semua pekerjaan yang dilakukan..
Kapan saya bisa menggunakan soda
Sangat diinginkan untuk bekerja dengan komponen ini. ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman, yang memiliki setidaknya "track record" kecil memanggang.
Soda tidak perlu digunakan dalam adonan pancake, mencoba membuatnya lebih luar biasa. Komponen tidak dapat mengatasi tugas ini. Selain itu, aftertaste yang tidak menyenangkan akan tetap ada, yang akan paling terasa.
Sangat cocok untuk membuat adonan bebas ragi, adonan pancake, dan pizza..
Dapat digunakan sebagai pengganti baking powder. Untuk melakukan ini, perbandingan tepung dicampur dengan soda dan asam sitrat 12: 5: 3.
Kecuali resep membutuhkannya, natrium dapat digunakan dengan aman sebagai pengganti baking powder (jika bahan asam, misalnya, kefir, hadir dalam tes).
Kesimpulan
Sebagai kesimpulan, Anda perlu mengingat kembali bagaimana memilih produk yang tepat. Jika semuanya jernih dengan soda, karena hampir di mana-mana itu dijual dalam kotak kardus padat, maka baking powder harus dipilih dengan hati-hati. Kantong tempat bedak harus kedap air, terbuat dari foil. Ini akan menghemat produk, karena dalam kemasan kertas dapat dengan mudah bereaksi dengan uap air.
