Vanilla adalah rempah-rempah alami, diperoleh dari hanya beberapa jenis anggrek, yang berubah-ubah dalam pertumbuhan, yang membuat produk ini langka dan mahal. Karena hal ini, koki telah menemukan cara untuk menggunakan sifat aromatik vanilla yang menyenangkan di setiap dapur. Cara ini adalah penciptaan dua produk lain: vanili dan gula vanila, yang dalam komposisinya mengandung sejumlah kecil vanila alami, yang memberikan produk aroma unik, menyenangkan dan menjadikan aplikasinya jauh lebih terjangkau.
Gula vanila
Gula vanila diperoleh dengan mencampurkan polong vanilla dan gula pasir klasik atau icing. Pada skala produksi, proporsi pencampuran, sebagai aturan, konsisten dengan standar tertentu (GOST) Namun, ada opsi mahal saat menambahkan bubuk dari polong vanilla alami. Juga, gula vanila dapat disiapkan secara mandiri, proporsi dalam hal ini berbeda, tergantung pada keinginan si juru masak, ia menyerap aroma vanila alami.
Produk terdistribusi dalam memasak gula-gula. Gula sering ditambahkan dasar gula-gula: krim, adonan, pastry mass. Juga, gula vanila cocok untuk ditambahkan ke buah dan buah beri, bukan gula klasik, itu digunakan untuk menambah kopi, milkshake, sebagai taburan untuk muffin.
Cara mudah untuk melakukannya sendiri: giling dalam penggiling kopi misalnya 1 kg gula. Ambil polong vanilla alami, satu polong cukup untuk satu kilogram. Kami memilih polong yang tidak kering, lebih baik jika sedikit berminyak, dalam hal ini kami dapat dengan percaya diri mengatakan bahwa sifat aromatiknya terjaga, dan polong vanili mampu membawa bau ini ke gula. Pukul pod dalam mortar sampai halus dan campur dengan gula. Kami melanjutkan ke proses pencampuran seragam dan dimasukkan ke dalam wadah dengan tutup yang pas. Sekarang, pada saat yang tepat, gula vanila buatan sendiri sudah dekat.
Vanillin
Vanillin adalah penyedap, diperoleh secara sintetis dan dimaksudkan untuk digunakan dalam memasak. Kristal, bubuk atau cairan diisolasi. Ini memiliki aroma yang mirip dengan vanila alami. Kristal vanillin dekat dengan sifat aromatik vanila alami dan mampu mempertahankan aroma untuk waktu yang lama. Vanilin bubuk mengandung aditif yang membuat bau lebih tajam. Vanilin mudah larut dalam cairan. Vanilin cair adalah vanilin bubuk atau kristal yang dilarutkan dalam alkohol.
Penggunaan vanilin dalam pembuatan minuman buah-buahan, es krim dan produk susu lainnya, membuat kue, dan cokelat adalah hal biasa. Perlu mempertimbangkan bahwa vanilin pada dasarnya berkonsentrasi, volume kecil harus ditambahkan ke piring. Jika dosisnya tidak dihitung, hidangan akan mendapatkan rasa pahit, dan aroma yang menyenangkan akan berubah menjadi yang mengganggu..
Apa yang umum antara vanila dan gula vanila
Kedua produk ini memiliki aroma yang mirip. Tujuan dari komponen-komponen ini juga bertepatan:
- Dirancang untuk meningkatkan aroma hidangan jadi dan penyedap rasa tambahan dari masing-masing komponen.
- Minuman memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang melembut..
- Tingkatkan nafsu makan dan minat pada gula-gula.
- Efek menenangkan.
- Merangsang produksi hormon sukacita.
Perbedaan
Perlu dicatat bahwa gula vanila terbuat dari bahan alami. Ada padanan yang murah dari gula vanila alami, dalam pembuatannya dicampur tidak dengan batang vanilla alami, tetapi dengan penyedap etil vanilin. Dengan demikian, produk yang lebih murah diperoleh. Vanilin diproduksi secara artifisial, disintesis oleh reaksi kimia, vanilin mengandung berbagai zat tambahan makanan.
Juga gula vanila berbeda aromatik rendah, sedangkan vanillin adalah konsentrat. Oleh karena itu, vanilin dikemas dalam kantong kecil dengan berat hingga 15 gram dan ditambahkan ke piring dalam porsi yang lebih kecil..
Apa dan kapan lebih baik diterapkan
Rasa produk akhir sedikit berbeda, dan tidak setiap profesional kuliner akan membedakan bahan vanila yang digunakan. Ini layak dimulai posisi kenyamanan dan kemanisan kuantitatif dalam produk akhir.
Dalam pembuatan produk gurih atau makanan, vanilin lebih cocok, karena untuk mendapatkan aroma yang kuat Anda harus menambahkan sejumlah besar gula vanila, yang tidak diperlukan dalam hal ini. Vanillin memiliki rasa pahit, harus dicampur secara menyeluruh ketika ditambahkan ke manisan. Karena tingginya konsentrasi vanilin yang digunakan dalam parfum murah, merek premium menggunakan vanilla alami. Vanillin juga cocok untuk ditambahkan ke minuman beralkohol dan nonalkohol, hanya beberapa gram vanilin akan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa baru dari minuman favorit Anda. Adalah umum untuk menambahkan vanilin cair ke produk susu, seperti es krim, krim, dan jenis susu tertentu.
Gula vanila direkomendasikan untuk ditambahkan ke makanan penutup "mentah" (tanpa baking) dan krim. Ini juga baik saat menambahkan adonan atau massa gula lainnya ke pangkalan. Gula vanila ditambahkan sebagai bubuk untuk makanan siap saji. Itu juga banyak digunakan dalam pembuatan sereal, saus manis, yoghurt, casserole, koktail. Keuntungan dari gula vanila juga dianggap bahwa metode memasak independen tersedia, gula disimpan untuk waktu yang lama dan selalu tersedia. Ingat bahwa pilihan polong alami sudah benar, semakin segar, semakin baik minyak esensial menyerap dalam gula yang diproduksi.
Produk yang mengandung vanila sekarang dianggap sebagai bumbu yang populer dalam masakan. Anda dapat menemukan banyak resep di Internet, setiap spesialis kuliner akan memilih cara untuk mengubah hidangan sehari-hari menjadi mahakarya kuliner yang tak terlupakan..
