Bagaimana cara merokok ikan di rumah asap?

Ada banyak resep untuk memasak ikan, memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang sangat lezat. Tidak diragukan lagi, merokok adalah salah satu tempat pertama dalam daftar ini. Sulit untuk mengalahkan rasa ikan yang dimasak dengan benar seperti ini di alam, tetapi untuk mencapai hasil seperti itu, ketaatan terhadap teknologi dan aturan tertentu diperlukan. Jadi bagaimana cara merokok ikan di rumah asap sehingga produk yang dihasilkan memenuhi persyaratan dari setiap gourmet?

Konten artikel

• Tentang merokok secara umum
• Tentang smokehouses
• Tentang asap
• Tentang prosedur merokok itu sendiri
• Cara mempersiapkan ikan dengan benar untuk merokok
• Cara merokok ikan asap panas di rumah asap
• Cara merokok ikan di rumah asap asap dingin

Tentang merokok secara umum

Prosedur merokok itu sendiri sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Suatu produk, seperti ikan, diambil dan terkena asap. Namun, beberapa orang menganggap bahwa merokok dapat melakukan beberapa fungsi. Ini termasuk:

• persiapan produk untuk penyimpanan jangka panjang (dengan metode pemrosesan dingin);
• memasak untuk penggunaan saat ini (merokok panas).

Anda dapat memasak dengan cara ini berbagai ikan - besar, kecil, gemuk dan tidak terlalu segar, beku atau asin. Kepatuhan dengan teknologi dan persiapan yang tepat akan memberikan hasil yang sangat baik..

Semuanya cukup sederhana - produk, bagi kita itu adalah ikan, terpapar asap pada suhu tertentu, yang memastikan membawanya ke kesiapan. Proses itu sendiri dan hasilnya tergantung pada kondisi yang dibuat. Jenis rokok utama berikut ini dibagi:

• lebih panas ketika suhu di dalam rumah asap adalah 80-150 ° C;
• dingin, sambil mempertahankan rezim 20-45 ° C.

Rasa ikan yang dimasak, diasapi dengan cara yang berbeda, akan sedikit berbeda. Tetapi dengan salah satu metode ini, produk tersebut memiliki efek bakterisidal. Selain itu, beberapa komponen asap (asam organik dan fenolik) menembus ikan dengan efek yang sama. Prosedur itu sendiri dilakukan dalam perangkat dan struktur khusus yang disebut smokehouses.

Tentang smokehouses

Ada berbagai desain perangkat tersebut, tetapi stasioner dan seluler dapat dibedakan. Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpa struktur khusus, dan melakukannya langsung di tanah. Pandangan umum, misalnya, perokok panas ditunjukkan pada gambar..

Seperti dapat dilihat dari gambar, di rumah asap ikan dapat ditemukan secara horizontal atau vertikal. Hal utama adalah bahwa bangkai tidak saling bersentuhan dan berada pada jarak tertentu dari bawah (100 mm untuk horizontal, 120 mm untuk vertikal). Ikan dipasang pada suspensi (metode vertikal) atau pada jaring (metode horizontal). Untuk mencegah masuknya lemak pada serbuk kayu yang membara, sebuah palet ditempatkan di antara mereka dan ikan. Rumah asap itu sendiri dan semua komponennya terbuat dari stainless steel. Meskipun, jika perlu, Anda dapat mengaturnya dari film dalam kondisi perjalanan, misalnya, seperti di foto.

Perangkat untuk merokok dingin terlihat sedikit berbeda. Salah satu opsi ditampilkan pada gambar:

Perbedaan desain ini disebabkan oleh karakteristik asap yang digunakan. Dengan merokok panas, ia tidak punya waktu untuk mendinginkan, tetapi dengan merokok dingin, sebaliknya, ia harus secara signifikan mengurangi suhunya.

Tentang asap

Masalah yang terkait dengan ikan asap panas yang dihisap dengan benar di rumah asap sebagian besar disebabkan oleh kayu bakar yang digunakan. Semua hal di atas, omong-omong, akan berlaku sama untuk merokok dingin.

Dipercaya bahwa serpihan kayu alder paling cocok untuk keperluan ini. Menurut berbagai ahli, juniper, willow, hornbeam, abu, hazel, apel, pir dan pohon gugur lainnya memberikan hasil yang baik. Anda tidak dapat menggunakan pinus, itu memberi terlalu banyak damar, yang mempengaruhi rasa ikan.

Anda dapat menyiapkan campuran dari berbagai jenis kayu, masing-masing memberikan aroma aroma produk jadi, sehingga Anda dapat bereksperimen dalam masalah ini. Bahan asap harus dalam bentuk serutan, serbuk gergaji atau ranting kecil. Selain itu, preferensi harus diberikan kepada kayu kering, karena jika tidak jumlah jelaga, uap air dan abu meningkat dalam asap, yang mengarah pada penurunan kualitas produk jadi..

Tentang prosedur merokok itu sendiri

Sebelum ikan masuk ke rumah asap, ia harus melalui prosedur persiapan tertentu..

Cara mempersiapkan ikan dengan benar untuk merokok

Persiapan dilakukan dalam beberapa tahap.

1. Ikan harus diolah. Awalnya, itu harus dimusnahkan. Ada beberapa pendapat yang berbeda, beberapa menganggapnya berlebihan, yang lain - sebaliknya. Jadi, jika Anda suka rasa ikan pahit, Anda tidak bisa usus, jika Anda ingin menikmati daging yang empuk dan lezat, maka usus.

   Selain itu, tangkapan yang tersedia harus diurutkan berdasarkan ukuran, jika, tentu saja, ada sesuatu yang perlu ditata. Biasanya bangkai dengan dimensi yang sama dimuat ke dalam rumah asap, jadi letakkan ikan kecil, sedang dan besar secara terpisah.

2. Penggaraman. Rasa produk jadi akan sangat tergantung pada tingkat salinitas. Karena itu, prosesnya, tergantung pada pendekatan dan preferensi pribadi, membutuhkan waktu dari beberapa jam hingga satu hari penuh. Biasanya, ikan besar dapat bertahan 2,5 jam, sedang - 1,5, dan kecil - 1 jam. Gosokkan garam pada sisik, taruh di rongga perut dan insang (spesimen besar), lalu tahan waktu yang ditentukan.
3. Pembilasan dan pengeringan. Setelah pengasinan untuk waktu yang tepat, ikan dicuci dari sisa-sisa garam dan ditahan di udara dalam limbo. Setelah ini, beberapa ahli menyarankan melumasi dengan minyak, yang lain merekomendasikan menambahkan rempah-rempah atau daun, yang akan memberikan aroma khas pada produk jadi. Ini masalah selera pribadi, tetapi secara umum Anda sudah bisa mulai memasak.

Cara merokok ikan asap panas di rumah asap

Perlu dicatat bahwa masalah ini dipertimbangkan untuk kondisi perjalanan, dalam kasus yang ekstrem, untuk memasak di negara atau di plot pribadi. Awalnya, bahan asap ditempatkan di bagian bawah wadah - serbuk gergaji, keripik kecil dan ranting dengan lapisan 2 cm.Untuk memberikan produk jadi rasa khusus, semuanya dapat ditutup dengan lapisan daun di atasnya. Kemudian sebuah nampan ditempatkan di rumah asap, ikan diletakkan, dan semua ini ditutup oleh tutupnya dan diletakkan di atas api (api unggun), seperti yang ditunjukkan pada gambar.

Api harus sepenuhnya menutupi bagian bawah. Awalnya, itu tetap cukup kuat sampai asap putih muncul dari bawah tutupnya. Ini menunjukkan bahwa proses telah dimulai. Setelah beberapa saat, tidak lebih dari 10 menit, api seharusnya sedikit berkurang. Jika asap biru atau abu-abu berasal dari bawah tutupnya, ini berarti prosesnya salah dan serbuk gergaji terbakar.

Kemudian rumah asap harus dihilangkan dari panas, dingin, buka tutupnya dengan hati-hati, lepaskan bahan yang terbakar, isi yang baru, masukkan ikan ke dalam lagi, tutup kembali dan lanjutkan prosedur. Durasi merokok tergantung pada jenis ikan, kadar lemak, ukuran dan faktor lainnya. Sebagai aturan, seluruh prosedur memakan waktu 30 hingga 60 menit. Tingkat kesiapan ikan dapat ditentukan secara visual - dari luar harus berwarna emas dan dengan kulit kering. Jika ikan berantakan, itu berarti waktu merokok terlampaui atau suhunya terlalu tinggi dalam proses.

Hasil yang diinginkan sebagian besar dicapai dengan menyesuaikan api di bawah rumah asap. Kontrol suhu dapat dilakukan secara tidak langsung. Ini diverifikasi sebagai berikut - jika setetes air ditempatkan pada tutupnya menguap tetapi tidak mendesis, maka mode dipertahankan dengan benar. Produk yang disiapkan dapat disimpan hingga 3 hari.

Cara merokok ikan di rumah asap asap dingin

Proses ini lebih lama dan lebih melelahkan. Dan itu bisa memakan waktu hingga beberapa hari. Ikan untuk merokok seperti itu, tergantung pada ukurannya, diasinkan selama 2 hari. Setelah asin, perlu dicuci dan dikeringkan. Kemudian mereka memulai proses merokok itu sendiri, di mana rumah asap khusus digunakan, yang menyediakan suhu asap tidak lebih dari 40 ° C. Proses memasak bisa memakan waktu hingga 3 hari..

Di kompartemen tungku, api dibuat, dan setelah api ditutupi dengan serbuk kayu, memberikan asap yang diinginkan. Produk jadi ternyata lebih kering, tetapi umur simpannya bisa beberapa bulan.

Merokok adalah salah satu metode pemrosesan produk tertua, menyediakan kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Seringkali itu membantu dalam kondisi lapangan, terutama jika tangkapan, misalnya, cukup besar dan Anda perlu menyelamatkannya. Dalam pembuatan rumah asap dapat dibangun dari cara improvisasi, dan kadang-kadang untuk tujuan ini cukup untuk menggali lubang biasa di tanah. Yang utama adalah menggunakan kayu bakar yang diperlukan dan memenuhi persyaratan tertentu untuk persiapan produk.