Bagaimana memilih cuka balsamic

Hampir semua orang menyukai makanan yang lezat. Jauh dari peran terakhir dalam membentuk kesan akhir hidangan adalah bumbu, saus, dan bumbu. Mereka mampu memberikan daging, salad, atau makanan penutup yang biasa menjadi suara yang benar-benar baru. Tentu saja, setiap orang memiliki gairah sendiri: seseorang lebih suka asam, seseorang lebih suka makanan pedas atau pedas, dan bagi seseorang tidak ada yang lebih baik daripada garam.

Namun, ada bumbu yang dianggap mulia dan dihargai oleh gourmets dari seluruh dunia. Contoh terbaik dari saus semacam itu adalah cuka balsamic. Saat ini digunakan di hampir semua restoran untuk menambah kecanggihan hidangan yang disajikan. Dipercayai bahwa beberapa tetes bumbu semacam itu dapat mengubah hidangan yang paling biasa sekalipun.

Konten artikel

• Sedikit sejarah
• Teknologi manufaktur
• Mencari kualitas
• Aplikasi Memasak

Sedikit sejarah

Cuka balsamik pertama kali disebutkan pada 1046. Pada masa itu, ia dianggap sebagai tanda kekayaan dan berfungsi sebagai mas kawin yang baik. Awalnya, zat ini digunakan sebagai agen anti-inflamasi dan bakterisida untuk mengobati luka. Karenanya nama produk yang tidak biasa. Selama Wabah Besar yang meletus di Eropa pada 1503, ia membantu banyak orang sakit.

Teknologi manufaktur

Sebelum memilih cuka balsamic, Anda harus berkenalan dengan teknologi produksinya. Ini menentukan sifat-sifat produk, kualitas dan nilainya. Saat ini, ada dua cara untuk membuat saus ini: tradisional dan industri.

Cuka balsamik secara tradisional dibuat dari anggur putih varietas tertentu. Peras jus dari buah beri dan rebus sampai sirup kental. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong dengan tiga ukuran yang terbuat dari berbagai jenis kayu. Untuk mempercepat proses, sedikit cuka anggur ditambahkan di sana dan disimpan selama 3 tahun. Kemudian sebagian kecil dari barel terkecil dilemparkan dan dijual. Ruang bebas diisi dengan produk setengah jadi dari barel sedang, dan untuk mereka menambahkan substansi dari barel terbesar. Manipulasi seperti itu diulangi secara teratur, sebagai hasilnya, produk jadi mendapatkan rasa dari ketiga barel. Cuka balsamik yang berkualitas memiliki penuaan setidaknya 12 tahun, tetapi periode ini dapat mencapai satu abad.

Dalam produksi industri, anggur merah dan berbagai senyawa kimia digunakan - pengental, pewarna, perasa. Di bawah aksi mereka, cuka anggur biasa mengubah penampilannya dan menjadi seperti bumbu yang mulia. Namun, menipu seorang foodie dengan cara ini sulit. Aroma dan rasa pengganti akan memberikan asal-usulnya. Dan harga akan sangat rendah.

Mencari kualitas

Jadi, agar tidak kecewa dengan pembelian, Anda perlu mempelajari label dan kemasannya dengan cermat. Sebuah produk yang dibuat sesuai dengan semua aturan akan bertuliskan "tradisional", serta tanda konsorsium. Organisasi ini mencakup semua produsen cuka balsamik, mengikuti tradisi yang sudah mapan:

• penggunaan varietas anggur putih Trebbiano atau Lambrusco, tumbuh di daerah tertentu di Italia - Modena atau Emilia-Romagna;
• penuaan tidak kurang dari 12 tahun.

Tidak begitu banyak perusahaan yang dianugerahi kehormatan meletakkan tanda konsorsium pada botol dengan produk mereka. Oleh karena itu, ketika Anda melihat Aceto Balsamico Tradizionale di Modena atau Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia pada label - tergantung pada daerah asal anggur, Anda dapat memastikan kualitas cuka balsamic yang dibeli..

Saus ini memiliki konsistensi kental yang tidak memungkinkannya menyebar di permukaan sendok. Dalam aromanya yang kompleks dan menyenangkan bahkan tidak ada sedikit aroma asam yang menyengat. Dan dalam rasa bumbu adalah catatan kayu dibedakan yang diperolehnya dari barel di mana dia bersikeras. Dari penyimpanan berkepanjangan dalam wadah tertutup, cuka sungguhan akan menjadi lebih baik, dan setelah dibuka, cuka tidak akan hilang rasanya untuk waktu yang lama..

Waktu pemaparan cuka balsamic mempengaruhi biaya dan kualitasnya. Itu harus ditunjukkan pada label dan tidak boleh kurang dari 3 tahun. Namun, beberapa produsen memberikan produk mereka dan tanda-tanda khusus khusus: usia produk dapat menunjukkan warna label atau gabus.

Saat memilih cuka balsamic, Anda harus memperhatikan harganya. Sebagian besar produk yang dapat ditemukan di rak supermarket diproduksi secara industri. Biayanya menarik pembeli, tetapi kualitas bumbu seperti itu seringkali menyisakan banyak yang diinginkan. Sebagai aturan, itu sedikit berbeda dari cuka anggur biasa. Pilihannya adalah mulai dengan ceruk harga rata-rata. Di sini Anda dapat menemukan cuka balsamik asli. Ini akan dibedakan dari analog mahal dengan waktu pemaparan yang singkat dan penggunaan gula yang terbakar sebagai pewarna.

Informasi tambahan tentang produk akan memberikan informasi tentang komposisinya pada label. Kehadiran bahan pengawet, pewarna atau pengental di sana menunjukkan rendahnya kualitas bahan dalam botol. Ini akan dengan cepat kehilangan rasanya yang sudah tidak terlalu halus bahkan ketika disimpan di lemari es. Lebih baik menolak pembelian seperti itu, itu tidak akan membawa hidangan bangsawan yang diharapkan.

Aplikasi Memasak

Variasi cuka balsamik muda dapat digunakan untuk salad dan hidangan sehari-hari lainnya. Sedikit lebih berpengalaman akan cocok untuk hidangan penutup, daging, dan ikan. Yang paling indah - dengan usia "penghuni pertama" lebih dari 25 tahun - disajikan sebagai lauk terpisah, karena lebih mirip jelly.

Cuka balsamic selalu ditambahkan ke piring yang sudah disiapkan, karena tidak boleh mengalami perlakuan panas. Sebagai aturan, bahkan botol kecil 100 gram dapat bertahan lama, karena konsumsi bumbu ini sangat kecil. Cukup untuk memercikkan makanan sehingga rasanya menjadi lebih cerah.

Tidak heran cuka balsamic dianggap sebagai hadiah yang tidak malu untuk diberikan bahkan kepada raja. Harga saus tradisional asli bahkan hari ini mencapai beberapa ratus euro per botol. Hingga hari ini, produsennya menggunakan resep nenek moyang mereka yang sudah lama, tanpa mengungkapkan rahasia keluarga kepada siapa pun. Itu sebabnya, ingin memanjakan diri dan orang yang Anda cintai, Anda sebaiknya tidak menghemat kualitas.