Cara memilih pisau dapur

Pisau adalah salah satu alat pertama yang digunakan umat manusia. Nenek moyang kita membuatnya dari batu, dan bentuk alat pemotongnya sangat mirip dengan pisau modern.

Alat ini sangat diperlukan saat ini. Ada banyak sekali pisau: ini adalah alat untuk bertahan hidup dan untuk pertahanan diri, melempar, parang, berburu, turis, ulama, pisau bayonet, cleat, dll..

Tetapi jika Anda tidak melihat parang atau golok di setiap rumah, maka tidak ada ibu rumah tangga yang dapat melakukannya tanpa pisau dapur.

Fungsi utama pisau dapur adalah memotong berbagai produk. Itulah mengapa sangat penting bahwa alat ini sangat nyaman, tajam, tidak pecah, tidak berkarat, dicuci dengan baik dan diasah. Bagaimana memilih pisau dapur sehingga memenuhi semua keinginan dan melayani untuk waktu yang lama, dan kita akan bicara.

Konten:

• Jenis pisau
• Pisau terbuat dari apa
• Kami membeli pisau secara terpisah dan satu set

Jenis pisau

Tips tentang cara memilih pisau yang tepat untuk dapur mungkin tidak universal untuk semua alat pemotong dapur, karena pisau tersebut dibagi menjadi banyak jenis, tergantung pada apa dan bagaimana cara memotongnya. Karena itu, sebelum Anda pergi ke toko, putuskan pisau yang Anda butuhkan.

Iklan

1. Universal

Pisau universal

Pisau seperti itu memiliki ketebalan rata-rata sekitar 2 cm dan panjang hingga 15 cm. Bilahnya halus, menyempit, dan ujungnya runcing. Banyak wanita (dan pria) yang melakukan sulap di dapur berhasil melakukan hampir semua operasi yang diperlukan untuk mereka: memotong daging dan ikan, mengupas dan memotong sayuran / buah-buahan, memotong sayuran, membuat irisan keju / sosis, dll..

Variety - santoku (pisau Jepang universal). Bilahnya lebih pendek dari gerobak yang biasa kami gunakan, tetapi jauh lebih tajam.

Santoku

2. Tiga pisau besar (trio dapur besar)

Trio Dapur Besar

Ini adalah tiga pisau dengan lebar (hingga 4 cm di pangkalan) dan pisau panjang (1 - setidaknya 45 cm, 2 - hingga 40 cm, 3 - hingga 30 cm). Lakukan semua operasi dapur yang mungkin. Seringkali, memiliki satu trio universal dan semacam itu, mereka tidak lagi menggunakan pisau lain.

3. Roti (untuk produk roti)

Pisau roti

Perbedaan utamanya adalah ujung tombak bergelombang, lebar yang sama di sepanjang panjang, ujungnya miring dan tidak runcing. Berkat bilah seperti gelombang yang tajam, pisau seperti itu dengan sempurna memotong kerak roti dan remah roti (tanpa menghancurkannya). Juga, kue, roti biskuit, muffin, dan kue-kue lainnya tunduk padanya.

4. Pisau koki (juru masak, Perancis)

Pisau koki

Penggemar berbagai pertunjukan kuliner dengan partisipasi koki profesional sering memperhatikan seberapa besar, tetapi pisau nyaman yang digunakan peserta mereka..

Lebar pisau standar koki adalah hingga 4 cm, sedangkan panjangnya sekitar 30 cm. Karakteristik penting adalah gagang besar.

5. Alat pengiris keju

Ada beberapa jenis alat ini, dan pilihannya hanya akan bergantung pada jenis keju apa yang ingin Anda potong.

Untuk keju keras, pisau diciptakan dengan lubang-lubang pada bilah seperti gelombang dan garpu yang terbelah dua (seperti lidah ular), yang bertindak seperti garpu, memungkinkan Anda untuk memindahkan irisan tipis produk ke piring..

Alat pengiris keju keras

Juga, untuk varietas keras, pisau dengan dua pegangan dapat digunakan.

Keunikan alat ini adalah bahwa pegangannya terletak di atas mata pisau.

Keju yang sangat lembut mudah dipotong dengan pisau. Ini adalah sepotong kayu kecil dengan pisau tipis dan sangat tajam terpasang di atasnya, yang terlihat seperti tali atau tali pancing.

6. Fillet dan pisau pengiris

Pisau pinggang

Praktis tidak ada perbedaan di antara mereka: kedua pisau sangat panjang dan tipis, dengan pisau yang fleksibel dan tajam, di mana sering ada alur kecil dan ceruk.

Ini adalah bilah tipis yang sangat panjang yang secara kualitatif dapat memotong fillet dan ikan tanpa mengambilnya. Pisau seperti itu juga nyaman untuk mengiris irisan tipis sosis dan ham. Berkat ceruk pada bilahnya, potongannya tidak menempel pada pisau.

7. Pisau untuk memotong daging dari tulang

Pemotong tulang

Kuat, kecil panjangnya, sangat lebar di pangkal dan meruncing tajam ke ujung, pisaunya menghasilkan keajaiban nyata, dengan mudah memotong bahkan potongan pulp yang paling sulit diakses sekalipun. Membengkokkan dengan sempurna berkat pisau yang fleksibel, oleh karena itu, ia dengan mudah membengkokkan tulang apa pun.

8. Pisau untuk buah dan sayuran

Pisau sayur dan buah

Ini memiliki pisau kecil (hingga 10 cm panjang dan hingga 1,5-2 cm) dan ujung runcing, sedikit lebih rendah. Karakteristik semacam itu memungkinkannya mengupas sayuran dan buah dengan cepat dan efisien, termasuk menghilangkan semua ketidaksempurnaan kecil buah (mata yang telah membusuk atau berubah oleh tempat cacing), dan kemudian dengan lembut memotongnya menjadi potongan-potongan dengan panjang dan lebar yang diinginkan..

Pisau piller (pengupas, pengupas) dapat disebut semacam pisau untuk sayuran dan buah-buahan, karena tujuannya adalah untuk dengan cepat mengupas buah yang berbeda dari kulitnya. Piller blade menyerupai spatula kecil yang sangat memanjang, yang terdiri dari dua bilah pendek yang diarahkan satu sama lain. Karena struktur ini, lubang tipis dan sangat tajam (dengan dua ujung pemotongan) terbentuk di dalam skapula.

Piller dengan sempurna membersihkan buah-buahan yang berbentuk. Jika, misalnya, umbi kentang yang dikupas memiliki banyak mata, maka setelah piler mereka harus dihilangkan dengan pisau biasa, yang akan memakan banyak waktu.

Pro: lebih mudah untuk memotong kubis, dengan cepat mengupas apel, zucchini dan mentimun, kulitnya sangat tipis.

Blade Piller Bergerigi untuk Memotong Wortel Salad Korea.

9. Pisau tomat

Pisau tomat

Sangat mirip dengan pisau keju: ujung tombak bergelombang dan ujung bercabang yang sama, hanya saja tidak ada lubang pada bilahnya. Bagian pemotongan yang bergelombang bekerja sesuai dengan prinsip yang sama seperti dengan pisau roti: bagian ini mudah memotong kulit yang padat, tetapi tidak menghancurkan dan tidak menghancurkan bagian dalam buah yang lembut..

Alat seperti ini cocok untuk sayuran dan buah yang sangat juicy dan lunak..

10. Pisau kapak (billhook)

Golok

Ia memiliki bilah yang sangat lebar dan pendek, ujungnya miring dan tumpul. Ujung tombak halus dan sangat tajam. Dirancang untuk bekerja dengan tulang dengan ketebalan sedang, tulang rawan, dan tendon, ini akan membantu memotong burung (ayam, bebek, angsa, kalkun) dan kelinci.

11. Gunting dapur

Gunting dapur

Secara lahiriah, mereka sedikit berbeda dari instrumen penjahit, kecuali bahwa mereka lebih kuat dan lebih tajam. Di antara pegangan mungkin ada lubang berbentuk oval dengan takik yang dimaksudkan untuk memotong kacang.

Paling sering dibutuhkan saat memotong ikan: mereka mudah memangkas sirip keras dan runcing. Model yang lebih kuat akan mengatasi bangkai burung dan kelinci. Ada gunting khusus untuk memotong sayuran hijau dan mengiris pizza.

Tambahan yang tidak perlu - ceruk terletak di dasar bilah, dengan itu, botol tidak terbuka.

12. Pisau meja

Pisau meja

Memiliki bilah tipis dengan panjang sedang, ujungnya biasanya agak membulat. Lebih mudah untuk menyebarkan pasta atau mentega dengan pisau..

Ada juga banyak pisau khusus: untuk mengiris pizza, untuk mengukir (untuk memotong perhiasan dan patung-patung dari sayuran dan buah-buahan), untuk sayuran, untuk tiram, untuk membersihkan jamur, gergaji untuk makanan beku, untuk jeruk bali, untuk memotong kulit, dll..

↑ Kembali ke konten

Pisau terbuat dari apa

Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus mempertimbangkan pisau dan gagang pisau secara terpisah.

Bilah adalah bagian dari alat yang menjalankan fungsi utamanya: memotong, merobek, memotong. Karena itu, sangat penting untuk tahan lama dan mudah diasah, karena pisau tumpul adalah penolong yang buruk di dapur..

Pisau dapat dibuat:

- dari baja karbon

Keuntungan dari pisau semacam itu adalah tidak mahal dan mudah diasah. Jika kita berbicara tentang kekurangannya, maka bilah yang terbuat dari baja semacam itu (bila masih baru) dapat memberikan hidangan tersebut rasa logam yang ringan. Seiring waktu, karat, noda dan noda muncul di sana..

- dari baja karbon stainless

Komposisi dapat mencakup kromium, nikel, molibdenum, vanadium dan zat tambahan lainnya. Ini dibagi menjadi karbon rendah dan tinggi. Yang pertama jauh lebih murah, tidak berkarat untuk waktu yang lama, tetapi dengan cepat tumpul dan semakin tajam setiap kali. Baja karbon tinggi luar biasa dalam segala hal kecuali harga tinggi..

- dari baja damask

Mereka dibuat dengan melapisi berbagai jenis baja satu sama lain. Mereka sangat tajam dan tahan lama, tetapi karena harganya yang tinggi, tidak banyak yang tersedia..

- dari titanium

Pisau seperti itu ringan, fleksibel dan tajam, tetap mengasah untuk waktu yang lama, jangan meninggalkan rasa logam, jangan berkarat. Diyakini bahwa mereka bahkan memiliki sifat antibakteri (bilahnya mengandung perak). Kerugian dari alat seperti itu adalah harganya yang mahal.

Pisau terbuat dari titanium dengan tambahan zirkonium atau berlian lebih tahan lama, tetapi sangat mahal.

- dari keramik

Pisau keramik, meskipun relatif baru muncul di pasar Rusia, menjadi semakin populer setiap tahun. Keuntungan utama dari pisau seperti itu - mereka ringan, tidak menyerap bau (yang sangat berharga saat bekerja dengan ikan) dan terus menggiling untuk waktu yang sangat lama (tidak satu tahun).

Itu terlihat seperti pisau keramik

Saat memilih pisau dapur keramik, ingatlah bahwa pisau itu cukup rapuh, jadi Anda tidak dapat menyebutnya universal. Cara terbaik untuk menggunakan alat seperti itu untuk memotong daging atau fillet ikan, sayuran dan buah-buahan.

Pisau keramik asli sangat mahal, karena proses produksinya panjang dan mengasahnya dengan tangan. Palsu buatan Cina harganya lebih murah, tetapi itu akan bertahan lama.

Banyak yang tertarik dengan penampilan alat tersebut. Bilah pisau keramik bisa berwarna putih atau hitam (biayanya lebih mahal karena memiliki kekuatan lebih), pegangannya, pada dasarnya, adalah karya seni yang nyata (warna-warna cerah, bentuk asli dan nyaman, pola-pola indah).

Pisau keramik tidak mudah dibeli, Anda harus bisa menggunakannya. Itu tidak kompatibel dengan talenan kaca, tidak "suka" makanan keras dan beku, tidak mentolerir peralatan dapur logam, dan jarang tetap utuh setelah jatuh ke permukaan yang keras.

Pegangan (handle) pisau apa saja bisa dibuat:

- dari plastik

Pilihan sederhana dan murah. Ringan, mudah dibersihkan, tidak berubah bentuk seiring waktu. Nah, jika pegangan seperti itu dilapisi karet (lebih mudah menggunakan pisau). Sering dilakukan dengan sisipan logam.

- dari kayu

Bahan yang indah dan alami, tetapi dari paparan air yang terus-menerus, ia bisa membengkak, pecah. Pisau seperti itu tidak boleh dibiarkan di wastafel untuk waktu yang lama, pilihan terbaik adalah mencuci dan menyeka kering segera setelah digunakan.

- dari logam

Pegangan yang paling tahan lama dan kuat. Jangan menyerap bau, jangan berubah bentuk, mudah dicuci. Pegangan dari semua logam dingin saat disentuh dan juga memiliki berat yang besar (dibandingkan dengan bahan lain). Dapat dihiasi dengan elemen plastik atau kayu..

Pisau keramik terkadang memiliki pegangan silikon.

↑ Kembali ke konten

Kami membeli pisau secara terpisah dan satu set

Pilihan pisau tunggal tidak rumit. Tergantung pada persyaratan dan jumlah yang Anda andalkan, di toko mana pun Anda akan ditawari beberapa opsi yang sesuai. Perhatikan kualitas penajaman, bahan dari mana pisau itu dibuat, pegang pisau di tangan Anda untuk memahami apakah nyaman untuk digunakan. Penting: jangan membeli pisau murah. Jangan memilih pisau di toko online yang dipertanyakan. Jangan percaya promosi yang menjamin pembelian tiga (lima, tujuh) pisau mengasah diri untuk 200 rubel dan sejenisnya, karena Anda hanya membuang uang.

Saat memilih satu set pisau dapur, ikuti aturan yang sama. Harap dicatat bahwa pabrikan yang berbeda memiliki jumlah item dalam kit dan tujuannya dapat bervariasi. Sebagai aturan, set paling sering termasuk tiga, lima, tujuh pisau, tidak termasuk dudukan dan penajaman (yang dapat dibangun ke dudukan).

Pisau yang dapat ditemukan dalam kit: universal, roti, daging, sayur, koki besar. Ada set dengan gunting dapur, pengupas, pisau tomat, helikopter, santoku dan pisau keju.

Nilai tambah yang besar untuk mendapatkan pisau di dalam kit adalah kehadiran stan. Itu bisa dalam bentuk dek (paling sering kayu) atau pita magnetik. Dek dapat diletakkan di tempat yang nyaman bagi Anda, dan selotip harus dipasang di dinding.

Solusi asli adalah set pisau multi-warna. Pembantu dapur seperti itu akan mendekorasi ruangan mana pun.