Hampir setiap orang setidaknya pernah mencoba manti atau khinkali, atau setidaknya mendengar nama-nama ini, namun, kebanyakan orang bahkan tidak mementingkan fakta bahwa ini benar-benar dua kelezatan kuliner yang berbeda. Mereka dianggap lebih mungkin sebagai adonan isi. Sebenarnya, memang seperti itu, tetapi banyak faktor yang memengaruhi hasil akhir dan rasanya. Untuk memahami ini, Anda perlu mempelajari lebih lanjut tentang setiap hidangan secara terpisah.
Manti - apa itu?
Kebetulan manti itu menghitung hidangan asia nasional, ditemukan oleh orang-orang di tempat yang sekarang disebut Cina. Tetapi jika kita menelusuri sejarah mereka sedikit lebih dalam, ternyata pada kenyataannya di wilayah Cina modern, orang Uyghur dulu hidup. Oleh karena itu, menyamakan kebangsaan, hidangan ini bisa disebut "Uyghur".
Manti
Awalnya, hidangan ini dimasak seperti roti kukus, tanpa isi, dan itu disebut "mantou". Di masa depan, ketika didistribusikan di tanah Asia, itu mulai dilengkapi dengan berbagai isian (daging, labu, bawang, lemak kambing, kentang). Oleh karena itu, ada banyak resep untuk hidangan ini dan semuanya tergantung pada spesifikasi populasi yang memasaknya..
Namun, atribut utama tetap metode persiapan adonan (segar atau ragi), topping (semua produk dapat digunakan untuk topping) dan langsung memasak.
Manti diseduh dalam kompor mantel khusus (double boiler) - Cascan manti. Jika tidak ada, Anda bisa mengukus dalam wajan menggunakan piring.
Manty dalam mantovar
Anda dapat menggunakan salah satu resep untuk menyenangkan orang yang dicintai dengan memasak manti tradisional.
Untuk tes, ambil satu pon tepung, 1 telur ayam, 1 sdt. garam dan 1/2 gelas air. Uleni adonan produk ini, bentuk menjadi bola dan biarkan selama 30 menit, sebelumnya ditutup dengan handuk. Kemudian gulung tipis-tipis dengan rolling pin dan potong-potong bentuk persegi sekitar 10 kali 10 sentimeter.
Untuk daging cincang, gunakan satu pon bawang, 1 kg daging (opsional), setengah gelas air asin, beberapa sendok teh lada hitam, 150 gram lemak babi. Daging cincang menjadi potongan-potongan kecil, bawang, pra-cincang, merica, air asin (beberapa sendok teh) ditambahkan. Irisan lemak dengan ukuran 0,5 cm.
Selanjutnya, untuk setiap potongan adonan di tengah, satu sendok isian diletakkan, satu potong lemak dan adonan ditutup di atas dalam bentuk amplop. Selama memasak, manti yang sudah terbentuk ditutup agar tidak mengering. Setelah menyiapkan produk setengah jadi, olesi panggangan mantel dengan minyak, taburi mantel itu sendiri dengan air dan keluarkan sehingga tidak saling bersentuhan. Masak selama kurang lebih 45 menit. Saat menggunakan pemandian uap konvensional, waktu memasak akan menjadi 15-20 menit lebih sedikit.
Produk jadi dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan krim asam dan ditaburi bumbu.
Apa itu khinkali??
Hidangan ini dianggap hidangan nasional orang Kaukasia, Georgia adalah tanah air Khinkali, namun telah mendapatkan pengakuan di Dagestan, Abkhazia, dan Armenia..
Khinkali
Namun dalam sejarah hidangan ini, ada juga beberapa perbedaan. Jadi, beberapa orang berpendapat bahwa orang Georgia memata-matai hidangan ini dari orang lain, nomaden di wilayah mereka. Dan yang lain percaya pada legenda yang menurutnya hidangan itu secara tidak sengaja ditemukan oleh seorang gadis muda yang memasak makanan untuk saudara lelakinya, yang terluka dalam perang. Namun dalam kedua kasus tersebut, khinkali mengalami sedikit modifikasi dari waktu ke waktu dan sekarang mereka adalah hidangan daging dengan banyak bumbu dan adonan dengan rempah-rempah..
Mereka memiliki fitur khas - mereka membungkus khinkali dengan cara khusus (dalam bentuk tas dengan ekor) dan disajikan dengan banyak lada hitam, sambil makan tangan. Selain itu, di dalam setiap produk, selain isian, ada banyak kaldu, yang tidak ditemukan dalam produk sejenis lainnya..
Salah satu resep sederhana untuk membuat khinkali disajikan di bawah ini..
Untuk pengujian: campur segelas tepung terigu dengan 1/2 gelas air dingin, kemudian garam dan tuangkan dalam satu sendok makan minyak. Campur semuanya dan tinggalkan 30 menit. Kemudian tambahkan lagi 1 cangkir tepung dan uleni adonan selama 10 menit, dan biarkan lagi selama setengah jam. Kemudian oleskan adonan ke beberapa bagian dan gulung masing-masing dalam lapisan tipis, potong lingkaran dari adonan dengan diameter minimal 15 cm.
Untuk daging cincang: giling 300 gram daging (150 gram dari jenis yang berbeda), tambahkan bawang, air, dan garam.
Untuk mengumpulkan produk pada setiap lingkaran letakkan isian (beberapa sendok makan) dan bentuk tas dengan menjepitnya di atas.
Rebus dalam wajan dengan air panas dan garam, sajikan dengan lada hitam.
Apa dua jenis produk yang serupa??
Kedua hidangan disiapkan sesuai dengan prinsip membungkus isian ke dalam adonan. Dalam banyak kasus, keduanya dibuat dari adonan tidak beragi. Daging cincang adalah yang paling sering daging, dan dalam khinkali dan manti, lebih baik untuk mengambil daging berikut: domba, sapi atau babi tanpa lemak, dan memotongnya untuk menyiapkan daging.
Untuk memasak gunakan kedua piring rempah-rempah, yang memberi mereka rasa khas tertentu. Selain itu, mereka selalu sangat berair, karena ada kaldu di dalam produk.
Apa perbedaan antara manti dan khinkali?
- Khinkali selalu dibuat dari adonan tidak beragi, dan manti dapat dibuat dari ragi segar dan ragi (ragi lebih disukai di musim dingin).
- Secara bentuk, khinkali terlihat seperti kantong dengan ekor, dan manti di saku dengan sudut (tiga atau empat).
- Untuk khinkali, pengisian daging secara eksklusif digunakan, yang dicincang atau melewati nozzle besar penggiling daging dan selalu dengan bawang, dan manti dapat disiapkan dengan daging cincang, sayuran, produk campuran, atau tanpa mengisi.
- Manti dapat dimasak dengan uap menggunakan boiler ganda khusus, pada saat yang sama khinkali biasanya direbus dalam air garam.
- Khinkali hanya bisa dimakan dengan tangan, dan manti makan dengan kedua tangan dan dengan garpu dan pisau.
- Khinkali dibumbui dengan lada hitam sebelum disajikan, dan ketika dikonsumsi, mereka minum kaldu, yang di dalam, sedikit menggigit produk, dan kemudian memakan sisanya, tetapi meninggalkan ekor. Manty diminyaki dengan minyak dan dimakan dengan krim asam dan rempah-rempah atau berpakaian dengan cuka, memakan semuanya.
Masing-masing jenis tren kuliner ini populer di antara negara-negara yang berbeda, tetapi bagi orang yang tidak berpengalaman, akan menarik untuk mencoba manti dan khinkali untuk mendapatkan kesan rasa mereka sendiri dan mengambil keputusan tentang hal ini..
