Perbedaan antara agar-agar dan gelatin

Zat dengan nama ganda "agar-agar" dan gelatin terkenal berhasil digunakan sebagai pengental. Bagaimana Anda mendapatkan produk ini, sifat apa yang mereka miliki, dan apa perbedaan antara agar-agar dan agar-agar? Ini dijelaskan lebih lanjut..

Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan
• Meja

Definisi

Agar-agar - produk tanaman pangan yang mampu memperoleh konsistensi agar-agar dalam larutan air.

Gelatin - pengental berbasis hewan.

Perbandingan

Produk-produk ini banyak diminati di industri gula-gula. Dengan bahan-bahan semacam ini, produk dibuat dalam bentuk yang penting bersama dengan konsistensi lembut atau lapang. Barang-barang semacam itu termasuk selai dan marshmallow seperti jelly, souffle dan marshmallow empuk, gula-gula dan krim lezat. Pengental juga digunakan untuk membuat produk kuliner dengan orientasi berbeda, seperti saus, jeli, semua jenis sup.

Apa perbedaan antara agar-agar dan gelatin? Pertama-tama, dalam asal mereka. Zat pertama adalah dari alam tumbuhan, sehingga termasuk dalam resep tidak hanya masakan biasa, tetapi juga hidangan vegetarian. Agar agar adalah rumput laut olahan. Gelatin adalah produk hewani. Itu direbus dari tulang rawan, tendon dan fragmen lainnya yang mengandung zat lengket..

Para pengental yang dimaksud memanifestasikan diri dengan cara yang sedikit berbeda. Agar agar dikenal sebagai agen pembentuk gel yang lebih kuat. Dia langsung menangkap formulir itu. Produk dengan pembekuan aditif seperti itu pada suhu di atas suhu kamar dan bahkan tidak mengaburkan panas. Agar agar memungkinkan Anda untuk membuat konsistensi yang cukup padat. Dari itu, misalnya, permen kunyah yang sangat baik diperoleh.

Pada saat yang sama, memasak sesuatu yang kurang lebih keras dengan gelatin menjadi masalah. Katakanlah marmalade harus mengering untuk waktu yang lama. Tapi gelatin membantu menciptakan massa jeli yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Komponen ini juga bagus karena komposisi dengannya lebih transparan daripada dengan agar-agar. Kualitas ini bisa sangat penting, misalnya, dalam pembuatan pengisi.

Apa perbedaan antara agar-agar dan gelatin? Fakta bahwa yang pertama dari mereka dalam hal penggantian ditempatkan dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang kedua. Selain itu, rasa agar-agar lebih netral, dan ini memperluas kemampuan kuliner pengental tersebut. Adapun harga, agar-agar menang di sini. Produk ini lebih murah dan selalu ada di rak-rak toko biasa, tidak seperti rekan eksotis yang langka.

Meja