Perbedaan antara ragi dan puff pastry

Puff pastry adalah salah satu produk kuliner paling populer. Muncul dalam 2 varietas utama - bebas ragi dan ragi. Apa spesifik dari masing-masing dari mereka?

Konten artikel

• Apa itu puff pastry bebas ragi?
• Apa itu ragi puff pastry?
• Perbandingan
• Meja

Apa itu puff pastry bebas ragi?

Pastry puff bebas ragi disiapkan menggunakan bahan-bahan seperti:

1. tepung;
2. telur
3. air
4. cuka
5. mentega;
6. garam.

Untuk menyiapkan produk yang dimaksud, perlu untuk membentuk massa uji dari bahan-bahan ini. Dianjurkan untuk menggunakan untuk tujuan ini mixer adonan yang termasuk dalam kategori spiral. Semua bahan yang ditandai harus didinginkan sebelum diremas dalam massa uji - pada suhu rendah, tetapi tidak terlalu mendekati nol.

Setelah massa uji siap, itu harus dimasukkan lagi sekitar setengah jam di lemari es. Tetapi sebelum itu, Anda perlu mengambil minyak dan menggulungnya dalam bentuk pancake dengan diameter sekitar 20 sentimeter, dan kemudian juga menempatkannya di lemari es. Yang terbaik dari semuanya - pada saat yang sama dengan masa uji.

Setelah setengah jam, kedua produk harus dikeluarkan dari lemari es. Kemudian Anda perlu mengeluarkan adonan sehingga membentuk persegi panjang sekitar 30 kali 40 cm. Setelah itu, taruh mentega dingin di atasnya. Tetapi tidak di tengah, tetapi lebih dekat ke tepi atas atau bawah. Sehingga area bebas yang tersisa dari adonan gulung kira-kira dua kali lebih besar dari yang ditempati mentega.

Maka perlu untuk menutup setengah dari adonan tempat mentega berada, setengahnya lagi, tekan dan gulung dengan kuat massa yang dihasilkan - hingga ketebalan sekitar 8 mm. Setelah itu letakkan di kulkas lagi, selama sekitar 20 menit.

Setelah melepaskan massa uji dengan lapisan minyak dari lemari es, perlu untuk melipatnya lagi - tetapi tidak sampai 2 kali, tetapi dengan 3. Kemudian gulung lagi - lagi hingga ketebalan 8 mm. Kemudian - ulangi prosedur ini 3 kali lagi. Akibatnya, beberapa lusin lapisan minyak direndam dalam struktur produk..

Dengan demikian, diperoleh puff pastry bebas ragi. Ini bisa langsung digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Adonan bebas ragi paling sering digunakan sebagai dasar untuk membuat kue, pai keju, strudel.

Karena kurangnya ragi dalam komposisi tes, tidak perlu mengharapkan kenaikannya. Proses ini, disertai dengan sedikit peningkatan volume produk, dilakukan selama pembakaran, karena fakta bahwa ketika terkena suhu tinggi, lemak dan uap air memperluas lapisan dalam adonan..

Perlu dicatat bahwa, tergantung pada tradisi kuliner yang diadopsi dalam keadaan tertentu atau dalam metodologi juru masak, metode penempatan mentega pada massa uji mungkin berbeda. Selain itu, misalnya, di Perancis, mentega dan adonan benar-benar berubah tempat ketika menyiapkan produk yang dimaksud. Artinya, pertama mentega ditempatkan di papan, setelah itu adonan dibungkus.

Apa itu ragi puff pastry?

Jenis produk ini disiapkan menggunakan bahan-bahan seperti:

1. tepung;
2. mentega;
3. susu
4. gula
5. ragi ditekan;
6. garam.

Bahan-bahan ini diremas, seperti halnya dengan persiapan produk bebas ragi, dalam massa uji. Tetapi skenario selanjutnya untuk mempersiapkan tes dari jenis yang dimaksud memiliki karakteristiknya sendiri.

Setelah massa tes ragi siap, perlu dibiarkan di atas meja untuk sementara waktu dalam wadah yang sama di mana dicampur, dan tunggu sampai naik. Setidaknya 2 kali diinginkan.

Setelah itu, massa uji harus digulung hingga ketebalan sekitar 8 mm. Selanjutnya, Anda perlu menempatkan minyak pada salah satu dari setengah potongan adonan yang dihasilkan (kira-kira dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas dan mengkarakterisasi persiapan produk bebas ragi) dan menutupinya dengan bagian kedua. Kemudian gulung kembali dengan ketebalan sekitar 8 mm, lalu letakkan di lemari es.

Setelah sekitar 30 menit, Anda harus mengeluarkan produk dari lemari es dan melipat lembar tes yang dihasilkan 3 kali. Maka Anda perlu mengulangi prosedur di atas lagi - menggulung ke ketebalan sekitar 8 mm. Setelah - lipat lembar tes 3 kali lagi dan gulung, lalu ulangi operasi ini 2 kali lagi. Setelah itu, berdasarkan produk akan dimungkinkan untuk memasak berbagai hidangan - kue, kue, puff.

Kadang-kadang telur ditambahkan ke bahan-bahan yang disebutkan di atas untuk membuat puff pastry. Tapi ini, sekali lagi, sebagian besar tergantung pada tradisi kuliner yang dipatuhi oleh pecinta kue..

Perbandingan

Perbedaan utama antara pastry engah ragi dan adonan ragi jelas - dalam produk pertama ada ragi, di kedua mereka tidak digunakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa massa uji bebas ragi tidak memerlukan harapan untuk meningkatkan produk selama proses memasak atas dasar - yang dilakukan selama memanggang produk kuliner dalam oven. Selain itu, cuka biasanya tidak termasuk dalam daftar bahan adonan ragi..

Hidangan yang disiapkan menggunakan produk tersebut berbeda. Ini sebagian besar disebabkan oleh ketidaksamaan beberapa sifat dari jenis kue puff yang sesuai. Jadi, modifikasi bebas ragi disimpan terasa lebih lama dari ragi. Yang utama adalah menaruhnya di lemari es dan membungkusnya dalam film agar adonan tidak mengering.

Setelah menentukan perbedaan antara pastry bebas ragi dan engah, kami merefleksikan kesimpulan dalam tabel.

Meja