Perbedaan antara aspic dan aspic

Jelly tua yang baik selama berabad-abad tetap menjadi salah satu hidangan favorit rekan senegaranya. Terlepas dari perumusan ciptaan yang kompleks, ia tetap tidak kehilangan popularitasnya. Banyak orang memasak aspic pada malam hari libur besar, mengubahnya menjadi dekorasi utama meja. Hal yang sama berlaku untuk aspic, yang penampilannya langsung membangkitkan nafsu makan. Tetapi apakah ada perbedaan mendasar antara kedua hidangan ini? Pada artikel ini, kita akan memeriksa perbedaan antara aspic dan aspic.

Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan
• Meja

Definisi

Terkutuk - potongan daging, diisi dengan kaldu yang telah mengental menjadi seperti jeli. Di wilayah utara Rusia, hidangan ini juga disebut jeli. Menurut resep aslinya, aspic dibuat dari kepala, otak, dan kaki sapi. Sekarang semakin banyak betis babi atau bahkan kaki ayam digunakan. "Nenek moyang" hidangan itu adalah kaldu yang kaya akan daging dan tulang, yang dikenal umat manusia selama ribuan tahun. Itu disiapkan di situs-situs suku kuno. Makanan bergizi seperti itu sangat bermanfaat bagi orang sakit dan orang tua, dan bagi pria - pencari nafkah dan pembela suku. Sebagai hidangan dingin, jeli mulai digunakan di antara orang-orang di Utara. Para pemburu membawanya pada kenaikan yang melelahkan dan makan makanan di tempat parkir. Produk tidak rusak untuk waktu yang lama dan mempertahankan konsistensi yang tebal dalam kondisi dingin. Jelly juga disiapkan di Rusia sehari setelah pesta. Mereka memotong-motong sisa makanan dari meja ke dalamnya, merebusnya dalam kaldu dan membawanya dalam dingin. Hidangan beku tidak terlalu selera dan sering diberikan kepada pelayan.

Terkutuk - pembuka dingin daging, game, unggas, ikan dengan penambahan bahan lainnya. Hidangan ini adalah hasil karya spesialis kuliner Prancis di Rusia. Mereka memutuskan untuk memperbaiki jeli Slavia, dengan mengambil prinsip-prinsip galantine sebagai dasar. Akibatnya, kaldu menjadi lebih ringan secara signifikan, dan berbagai macam produk mulai digunakan untuk menyiapkan makanan. Aspik modern adalah daging rebus, unggas atau ikan, ditutupi dengan kaldu makanan dan dihiasi dengan telur, irisan sayuran, jamur, dll. Yang paling umum di negara kita adalah makanan ringan dari ayam, lidah sapi, bertengger, dll..

Perbandingan

Faktanya, dua hidangan yang serupa memiliki banyak perbedaan. Daging kental dianggap sebagai hidangan asli Rusia. Persiapannya didasarkan pada produk-produk daging, yang selama memasak panjang membentuk kaldu seperti jelly tebal. Untuk mendapatkan konsistensi seperti itu, berbagai bagian bangkai digunakan, apakah itu kepala, kaki, ekor, dll. Karena penggunaan bahan-bahan alami, makanan beku ternyata agak tidak jelas. Jellied datang kepada kami dari Prancis hanya beberapa abad yang lalu. Galantine menjadi prototipe untuk pembuatannya. Hidangan Prancis ini adalah sejenis jeli, yang disiapkan atas dasar daging tanpa lemak yang digulung. Di Rusia, ikan dari berbagai jenis biasanya digunakan untuk itu, lebih jarang - unggas dan daging sapi.

Perbedaan utama antara aspic dan aspic adalah dalam metode mendapatkan komponen seperti jeli. Dalam hidangan terakhir, air atau kaldu dicampur dengan gelatin digunakan untuk menyiapkannya. Akibatnya, pengisi menjadi benar-benar transparan, semua bahannya terlihat sempurna dari samping. Untuk membuat hidangan pembuka terlihat lebih menggugah selera, semua jenis sayuran cerah, telur, kacang polong, jagung, dll ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini tidak membawa nilai gizi khusus, dan jeli itu sendiri ternyata cukup segar. Padahal daging kental adalah hidangan yang sangat memuaskan. Bagaimanapun, itu dimasak di atas kaldu daging kaya yang sangat memuaskan rasa lapar. Itu sebabnya jeli dianggap sebagai hidangan lengkap, dan bukan camilan.

Untuk meringkas, apa perbedaan antara aspic dan aspic.

Meja