Kami biasa mengasosiasikan kata gula dengan putih. Namun, belum lama berselang, rak toko, meja kafe, dan bar mulai terisi gula merah. Ini bukan untuk mengatakan bahwa itu belum pernah terjadi sebelumnya. Memang, tetapi dalam jumlah yang sangat sedikit dan begitu mahal sehingga tidak ada untuk pembeli rata-rata. Hari ini, semuanya telah berubah dan coklat "manisnya" telah mulai aktif memenangkan posisi putih, sambil mengurangi harganya. Tidak mengherankan bahwa mereka mulai memperhatikan, membeli dan, sehubungan dengan ini, banyak orang memiliki pertanyaan - bagaimana gula merah berbeda dari gula putih? Nah, karena ada pertanyaan, itu berarti pasti ada jawaban untuk itu. Mari kita mengerti.
Konten artikel
- Beberapa statistik
- Semuanya sangat sederhana
- Meja
Beberapa statistik
Pertama, mari kita perjelas jenis gula apa yang diketahui:
- bit,
- buluh,
- maple,
- telapak tangan,
- sorgum.
Ini adalah varietas gula yang paling umum di dunia. Gula bit menempati peringkat pertama di Rusia, dan gula tebu menempati peringkat kedua. Sisa dari spesies, lebih tepatnya, dapat dikaitkan dengan eksotis, yang kita nikmati terutama oleh para pecinta kuliner dan pecinta segala sesuatu yang tidak biasa. Gula coklat yang menarik minat kita adalah gula tebu, oleh karena itu, kita dapat membandingkannya dengan gula yang sama, tetapi putih. Ngomong-ngomong, pada saat yang sama, kami mencantumkan jenis-jenis gula merah yang digunakan di dunia:
- Muscovado - lengket, bau karamel.
- Gula molase (Barbados hitam) - gula mentah alami, lunak, hampir hitam, dengan aroma yang kuat.
- Demerara adalah jenis utama gula merah yang tergeletak di rak-rak toko Rusia. Ada juga produk alami (tidak dimurnikan), dan ada juga yang dimurnikan dengan penambahan molase (cane molasses).
- Turbinado - gula alami kering dari warna emas ke coklat. Kristal kering dan besar.
Semua varietas di atas adalah produk gula merah alami (tidak dimurnikan). Namun, di toko-toko Anda sering menemukan yang biasa disuling dengan pewarna cokelat yang ditambahkan. Ini halangan. Tidak ada kejahatan di sini, tetapi gula tersebut mirip dengan yang dijelaskan hanya secara eksternal. Karena itu, label harus diberi label "Tidak Dimurnikan." Sekarang, untuk pemahaman yang lebih baik tentang perbedaan antara gula merah dan coklat, kami akan menjelaskan secara singkat teknologi produksi gula.
Konten iklan ↑Semuanya sangat sederhana
Mereka mengekstrak jus dari alang-alang, membersihkannya dari kotoran, menguap hingga konsistensi tertentu, setelah itu proses kristalisasi dimulai. Kemudian mereka mulai menggerakkan massa melalui centrifuge. Ini dilakukan untuk mengisolasi gula dari zat yang dihasilkan. Pada prinsipnya, gula merah yang diperoleh dapat dikirim ke toko setelah pengeringan..
Untuk mendapatkan hasil olahan putih, skema yang sedikit berbeda digunakan. Setelah kristalisasi, kristal gula mentah dicampur dengan "minuman keras" khusus. Campuran ini kemudian dibersihkan dan hasilnya adalah gula putih yang disuling, yang, omong-omong, tidak berbeda dengan gula bit - dan di sana-sini, sukrosa hampir murni.
Warna coklat dari produk awal ditentukan oleh adanya molase (molase) dengan warna yang sama. Jika selama pemrosesan mentah dihilangkan dan pembersihan di atas dilakukan, maka sebagai hasilnya kita mendapatkan produk olahan putih salju. Jika molase tidak dihilangkan, maka kita akan memiliki gula tebu alami. Jenis-jenisnya sudah kami sebutkan di atas.
Seluruh proses digambarkan dengan sangat primitif, tetapi bahkan ini sudah cukup untuk pemahaman umum tentang teknologi produksi gula tebu.
Adalah logis untuk mengasumsikan bahwa jika molase ditambahkan ke produk olahan putih, kita akan mendapatkan gula merah yang sama. Begitulah. Lalu apa perbedaan antara gula merah dan putih? Hanya berwarna? Tidak, tidak hanya. Molase mengandung sejumlah zat yang tidak ada dalam versi putih atau ada, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Kami telah menyusun tabel perbandingan. Mari kita selidiki.
untuk isi ↑Meja
| Gula putih | Gula merah |
| Warnanya putih | Warna - coklat |
| Sukrosa -99,9% | Sukrosa -96,2% (air -2%; hal-hal lain. -1%) |
| Kalori -16 kkal (dalam satu sendok teh) | Kalori - 17 kkal (dalam satu sendok teh) |
| Mineral (mg): besi -0,01; kalsium -1; potasium-2 | Mineral (mg): kuning -1,91; kalk -85; kotoran -346; magn. -29; fosfat. 22; Sodium - 39; seng -0,18 |
| Vitamin (mg): B2-0.019 | Vitamin (mg): B2 - 0,007; B1 - 0,008; B3 - 0,082; B6 - 0,026; B9 - 1 |
Seperti yang Anda lihat, jika kita mempertimbangkan semuanya dalam jumlah, perbedaannya sangat kecil. Dan dokter, meskipun tidak terlalu percaya diri, berpendapat bahwa tidak akan mungkin untuk mengambil manfaat khusus dari gula merah, dibandingkan dengan gula putih. Namun, jika Anda ingat bahwa kita mengonsumsi gula setiap hari dan sepanjang hidup kita ... Maka mungkin kita harus memikirkan apakah akan mengabaikan hal ini, walaupun kecil, tetapi tetap memiliki "mitra hidup" coklat.?
