Perbedaan antara jeli dan aspik

Bagi para pecinta kuliner dan kuliner sejati, pertanyaan tentang bagaimana jeli berbeda dari daging jeli tampaknya tidak berguna. Ada kehalusan tertentu dalam persiapan hidangan ini. Mereka meyakinkan bahwa menempatkan tanda yang sama antara jeli dan jeli sama dengan menaruh hidangan pembuka dan hidangan penutup di piring yang sama..

Terkutuk - Ini adalah hidangan daging berdasarkan kaldu tulang jenuh. Ini memiliki konsistensi seperti jeli, menjaga bentuknya dengan baik, memiliki rasa daging yang nyata dan aroma yang menyenangkan. Disajikan di meja dingin dengan mustard pedas atau bumbu lobak, bersama dengan makanan ringan di depan hidangan utama.

Daging kental adalah 60-80% daging, sisa kaldu beku dalam keadaan seperti jeli.

Untuk persiapan daging tradisional ini, beberapa jenis daging dan produk setengah jadi digunakan. Ini adalah betis babi, tulang otak, telinga babi, daging sapi di tulang dan seluruh bangkai ayam dewasa, lebih disukai ayam peliharaan. Bahan-bahan untuk memasak diletakkan secara bertahap: pertama, stik drum, tulang dan telinga, memberikan kaldu kaldu, satu jam setelah direbus - semua yang lain.

Piring dimasak dengan api kecil dengan tutupnya ditutup selama 5-6 jam. 60 menit sebelum akhir memasak, akar, wortel, daun salam dan rempah-rempah ditambahkan ke kaldu.

Kaldu dikeluarkan dari api dan disaring. Daging dipisahkan dari tulang, dihancurkan dan ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, kemudian dituang dengan kaldu dan dibiarkan dingin, atau lebih tepatnya membeku di tempat yang dingin, berventilasi baik..

Jelly dimasak dengan prinsip yang sama, tetapi bukan daging sapi yang digunakan untuk itu, tetapi daging sapi secara eksklusif, termasuk kaki, ekor, dan kepala yang dibersihkan dengan hati-hati dan yang sebelumnya sudah berumur dalam air asin.

Daging dan tulang diletakkan secara bersamaan, dituangkan dengan air dingin, dibiarkan mendidih dan, mengeluarkan busa, dipindahkan ke api yang lambat.

Jelly, tidak seperti daging kental, dimasak selama 6-8 jam, sehingga kaldu benar-benar mengandung gelatin tulang.

Tahap kedua persiapan adalah karena fakta bahwa kaldu, terpisah dari daging, diklarifikasi dengan putih telur dan jus lemon, dan kemudian mereka dituangkan dengan daging cincang yang diletakkan dalam cetakan jelly. Jika diinginkan, bawang putih atau rempah-rempah untuk masakan daging ditambahkan ke kaldu yang sudah disiapkan.

Jelly berbeda dari daging kental tidak hanya dalam cara persiapan dan bahan-bahannya. Hidangan ini memiliki selera yang berbeda dan terlihat berbeda.

Agar-agar lebih padat dan ringan, agar-agar lebih gelap, dan massa agar-agar beku bahkan secara visual dianggap lebih gelap dan lebih lembut.

Kesimpulan

1. Daging kental dimasak di atas kaldu tulang dari potongan daging dingin, yang termasuk daging babi dan unggas. Untuk jeli, mereka menggunakan bagian tulang dari kaki sapi, ekor dan kepala, melengkapi hidangan secara eksklusif dengan daging sapi.
2. Daging kental dimasak dalam tiga tahap, secara bertahap meletakkan bahan-bahan yang diperlukan dalam kaldu mendidih. Bookmark jelly dibuat dalam satu langkah - di awal memasak.
3. Kaldu yang digunakan untuk jeli diklarifikasi dengan whipped protein dan jus lemon. Daging kental yang dimasak dengan benar memberikan kaldu ringan, yang hanya perlu disaring.
4. Dibutuhkan sekitar enam jam untuk membuat daging kental. Jelly dimasak lebih lama untuk mendapatkan pembekuan kaldu yang baik.
5. Akar dan rempah-rempah ditambahkan ke daging kental. Biasanya, hanya bawang putih yang dihaluskan yang dimasukkan ke dalam jeli yang sudah disiapkan.