Ikan asap yang lezat dapat menyebabkan emosi yang benar-benar luar biasa dan istimewa bagi setiap orang yang menunjukkan keinginan untuk mengungkapkan sisi memasak yang sebenarnya. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa ada perbedaan yang signifikan antara teknologi merokok panas dan dingin, karena hanya dengan pendekatan ini Anda akan dapat menikmati rasa yang menyenangkan dan harmonis..
Fitur Hot Smoked
Teknik ini sangat ideal untuk penggemar ikan asap. Teknologi panas memungkinkan Anda untuk meningkatkan karakteristik rasa produk, memberikan kelembutan, kesegaran. Namun, untuk menyiapkan hidangan khusus, Anda harus mengamati rezim suhu tertentu. Saat menggunakan metode ini, suhu harus dari 45 hingga 125 derajat, dan diperbolehkan untuk meningkatkan indikator hingga 150 derajat.
Panas merokok dari empat puluh menit hingga dua jam. Meskipun demikian, durasi prosedur dapat ditunda hingga sehari (24 jam).
Setelah memasak ikan asap yang lezat, warna emas yang indah diharapkan. Setiap ikan yang dimasak panas dihisap, tidak melibatkan pengeringan, pengeringan. Penggunaan menjadi mungkin dengan segera.
Ikan asap
Apa itu merokok dingin??
Merokok dingin melibatkan prosedur panjang dan spesifik. Selain itu, ikan melibatkan persiapan tambahan, termasuk pengasinan. Mungkin butuh beberapa hari hingga dua minggu untuk pengasinan ikan.
Ikan asin asap dilakukan pada suhu tiga puluh derajat. Pada saat yang sama, durasi yang signifikan dari proses kuliner diasumsikan. Butuh waktu tiga hingga lima hari untuk menyiapkan ikan, dan kadang-kadang butuh sebulan atau lebih.
Produk asap dingin dapat diawetkan dengan pengeringan. Asap yang berasal dari api yang membara memberi aroma luar biasa, rasa istimewa dengan nada pedas. Ikan asap dapat memperoleh warna khusus, mulai dari krem muda hingga cokelat.Merokok dingin secara aktif digunakan untuk sosis, ikan berminyak, termasuk salmon, mackerel, karena teknik ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kepadatan produk yang optimal dan bahkan meningkatkannya. Saat memotong, ikan tidak akan remuk, karena daging akan mendapatkan kepadatan dan akan lebih baik melekat pada tulang ikan.
Ikan asap dingin
Cara memilih mana: panas atau dingin?
Kedua metode memiliki kelebihan dan kekurangan..
- Metode merokok panas, tanpa diragukan lagi, memiliki keunggulan teknis. Proses kuliner membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak ikan dan menyiapkan bahan baku. Untuk memasak, Anda tidak perlu menunggu beberapa hari, karena ikan akan segera dapat menyenangkan Anda dengan rasa yang luar biasa. Selain itu, produk bisa dicicipi segera setelah proses kuliner berhasil diselesaikan. Namun, merokok panas tidak memungkinkan untuk waktu yang lama untuk menyimpan ikan yang dimasak, karena itu akan mempertahankan kesegaran hanya seminggu pada suhu tidak lebih dari +5 derajat.
- Merokok dingin akan membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi pada saat yang sama memiliki manfaat yang layak. Teknologi inilah yang memungkinkan Anda menyimpan semua vitamin dan komponen lain yang bermanfaat bagi ikan, karena efek termal yang kuat sepenuhnya dihilangkan. Merokok dingin memungkinkan Anda memasak ikan, yang tidak hanya bermanfaat, tetapi juga dapat disimpan dalam waktu lama (sekitar dua minggu) tanpa efek negatif. Namun, agar ikan dapat dinikmati selama mungkin, ia harus disimpan dalam lemari es pada suhu 0 hingga +5 derajat.
Hanya spesialis kuliner yang dapat memutuskan pilihan mana yang terbaik: merokok panas atau dingin. Hal ini disebabkan oleh hasil yang harus dicapai, karena kelebihan dan kekurangan dapat dimanifestasikan dalam masing-masing dua kasus..
Apa saja sifat menguntungkan dari ikan asap?
Ikan segar memiliki vitamin, mineral, dan bahan bermanfaat lainnya. Namun, apakah ada manfaatnya pada ikan asap?
- Ikan asap, yang dimasak menggunakan pengaruh termal, tentu akan mengubah komposisi kimianya. Suhu paparan tinggi mengurangi nutrisi.
- Jika prinsip dasar dilanggar selama pengolahan kuliner, ada risiko bahwa ikan asap akan membahayakan kesehatan manusia. Dalam hal ini, pembentukan karsinogen dan senyawa toksik lainnya, yang segera meningkatkan risiko kanker.
- Merokok dingin berdampak lebih kecil, yang memungkinkan untuk mempertahankan nutrisi.
- Ikan asap adalah kelezatan nyata, yang berhasil mendapatkan pengakuan hampir di seluruh dunia. Yang paling penting adalah memahami prinsip-prinsip yang digunakan untuk memasak ikan asap, karena hanya dalam hal ini Anda dapat mengandalkan manfaat maksimal.
- Beberapa jenis ikan asap, termasuk herring, herring, dapat menjadi dasar yang layak untuk diet sehari-hari..
- Sebelum memutuskan untuk memasukkan ikan asap ke dalam makanan, seseorang harus memperhitungkan tidak hanya metode memasak (teknologi panas atau dingin), tetapi juga kandungan kalori, bahan baku awal.
Ikan asap bisa sehat dan lezat, tetapi hanya jika dimasak dengan benar, terlepas dari fitur teknologi yang digunakan..
