Anggur adalah minuman tertua, hasil fermentasi alkohol dari jus anggur. Berdasarkan warna, dibagi menjadi tiga jenis: putih, merah, merah muda.
Karakterisasi anggur putih
Warna minumannya beragam: dari jerami kuning, kuning hijau hingga kuning keemasan dan oranye. Itu terbuat dari varietas anggur putih: "Chardonnay", "Sauvignon", "Pinot white", "Aligote", "Riesling". Anggur ini berwarna kuning atau kehijauan. Varietas dengan kulit merah, misalnya Pinot Noir, digunakan untuk membuat sampanye. Hanya jus yang terlibat dalam fermentasi. Tidak memiliki warna yang diucapkan. Pewarna pewarna ditemukan dalam kulit buah beri..
Putih paling umum - anggur kering. Ini adalah jenis minuman yang paling tipis dan paling ringan dari seluruh jenis anggur. Itu diperoleh dengan fermentasi lengkap gula dalam anggur harus. Anggur semi-kering dan manis diproduksi dengan menghentikan fermentasi sebelum semua gula anggur berubah menjadi alkohol. Anggur putih berkilau disumbat bersama dengan karbon dioksida, produk fermentasi. Itu tetap larut dalam minuman dan menjadi gas saat membuka botol..
Karakterisasi anggur merah
Dari varietas anggur gelap menghasilkan anggur merah. Mereka secara signifikan lebih kasar dari putih. Ini karena tingginya kandungan tanin. Ada berbagai corak merah. Anggur muda mungkin memiliki warna tinta yang berubah saat matang; dari merah dengan warna bata sampai kecoklatan.
Warna diperoleh selama ekstraksi pigmen pewarna dari kulit buah beri. Semua zat aromatik diekstraksi dari komponen padat tandan, memberikan anggur buket khas, astringency dan keasaman. Varietas terbaik adalah Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Apa yang biasa terjadi pada khasiat anggur putih dan merah
- Anggur alami dibuat oleh fermentasi alami. Setelah menggiling anggur, ragi berinteraksi dengan gula dalam jus anggur dan menghasilkan alkohol.
- Anggur alami terdiri dari air terstruktur dan mineral serta zat organik yang terlarut di dalamnya. Komposisi ini memuaskan dahaga dan kekurangan garam..
- Memiliki aksi antimikroba. Merupakan pencegahan penyakit usus.
Karakteristik khas anggur putih dan merah
Varietas minuman anggur berbeda dalam teknologi produksi, karangan bunga, aturan penggunaan.
Tentang teknologi
- Menurut teknologinya, wort dari varietas anggur putih memfermentasi tanpa sedimen padat pada suhu hanya 18-20 derajat. Varietas hitam difermentasi dengan partisipasi kulit-pulp dan biji-bijian. Mereka membutuhkan suhu fermentasi yang lebih tinggi - 28-30 derajat. Perbedaan suhu produksi adalah alasan mengapa anggur merah baik di daerah dengan iklim yang lebih panas dan putih berkualitas buruk.
- Dalam pembuatan anggur banyak digunakan belerang dioksida, sebagai antiseptik yang aman. Belerang telah lama digunakan untuk mengasapi barel dari dalam. Dalam produksi anggur putih, anhidrida sulfur juga ditambahkan. Zat ini membunuh ragi alami dan menghambat proses fermentasi pada tahap awal, sementara wort belum diklarifikasi. Setelah dikeluarkan dari endapan, wort disaring dan kultur ragi ditambahkan. Selain itu, senyawa sulfur meningkatkan umur simpan produk anggur..
- Kulit anggur dihilangkan sebelum fermentasi mengandung senyawa kimia yang disebut tanin, yang merupakan antioksidan alami. Anggur putih lebih mudah dikenali dari keasaman. Mereka mengandung tiga asam basa - malat, tartarat dan sitrat. Semuanya lebih terasa dalam anggur putih dan memengaruhi aromanya..
- Warna anggur merah semakin cerah seiring bertambahnya usia, karena presipitasi tanin dan pewarna pigmen. Putih, sebaliknya, memperoleh warna jenuh yang lebih gelap.
Dengan aroma
Aroma anggur putih. Mereka menutupi hampir seluruh palet aroma anggur:
- Buah jeruk (lemon, grapefruit)
- Buah (apel, quince, persik, aprikot)
- Kacang, (kenari, kemiri)
- Buah-buahan eksotis (nanas, mangga)
- Aroma bunga (akasia, honeysuckle, verbena, violet)
- Sayang.
- Kutipan membawa rasa lain. Penyimpanan dalam tong kayu ek memberikan aroma vanila, mentega, roti gulung, roti bakar, karamel. Minuman yang sudah matang, seperti sherry, memiliki aroma khas kacang kenari segar, almond, dan hazelnut. Beberapa varietas sampanye, sebagian dibuat dari anggur hitam, dicirikan oleh rasa yang menyerupai buah merah (stroberi, raspberry, blueberry, gooseberry).
Aroma anggur merah. Buket beragam dan termasuk catatan baru:
- Berry (kismis, stroberi, raspberry, blackberry, blueberry, beri liar)
- Buah (ceri, prem)
- Buah-buahan kering (kismis, prem)
- Bunga (mawar, ungu, lavender)
- Herbal (herbal kering, kayu putih, sage, mint, adas manis)
- Rempah-rempah (licorice, kayu manis, cengkeh, lada putih)
- Bumi (jamur, garam basah, tanah, batu).
Menurut aturan etiket anggur
Suhu penyajiannya sangat penting dan penting untuk mengungkapkan rasa dan aroma anggur yang lengkap.
Sampanye harus didinginkan pada suhu 8-9 derajat. Pendinginan menekankan vitalitas gelembung dan mengurangi rasa manis. Suhu terbaik untuk anggur putih kering - 12-14 derajat. Ini memungkinkan Anda untuk mengungkapkan rasanya dan strukturnya..
Suhu ideal untuk anggur merah 12-18 derajat. Anggur merah harus dibuka sumbatnya setidaknya setengah jam sebelum disajikan, anggur putih segera sebelum dicicipi.
Pertimbangkan kombinasi dengan hidangan. Untuk anggur kering:
- Sebagai minuman beralkohol, rasa kering atau anggur bersoda cocok untuk semua hidangan.
- Anggur yang sangat kering direkomendasikan dengan tiram, kerang, keju lunak, sayuran. Yang paling harum cocok dengan ikan bakar, babi, ayam, sushi, atau daging rebus putih.
- Untuk rebusan, keasaman anggur putih melembutkan kandungan lemak hidangan.
- Berkilau dan manis cocok dengan hidangan penutup buah, cokelat, hidangan eksotis dengan rempah-rempah manis.
Jika Anda minum anggur dengan cokelat, Anda harus memastikan bahwa anggur itu lebih manis daripada cokelat. Jika tidak, anggur akan tampak masam. (Cokelat sulit dicocokkan!)
Untuk anggur merah:
- Keju pedas, kacang (cheddar, kenari)
- Kering cocok untuk daging merah: game, domba, sapi. Steak, panggangan, sosis, barbekyu, pilaf.
- Merah muda cocok dengan pizza, ikan goreng, masakan Mediterania.
- Buah-buahan, sayuran (ceri, tomat, brokoli)
- Herbal dan rempah-rempah (rosemary, juniper, lavender)
- Saus (saus cokelat, saus tomat)
