Di antara banyak item peralatan dapur, penggorengan menonjol, yang merupakan atribut dari dapur mana pun. Mereka pergi jalur pengembangan tertentu dan mulai diproduksi dalam banyak versi. Salah satunya adalah stewpan..
Apa itu stewpan
Dipercayai bahwa wajan jenis ini muncul karena masakan orang Kaukasia dan Balkan. Itu dibuat seperti sup dari unggas dan hewan lain yang cepat dimasak. Jamur bisa ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan penting dari hidangan ini adalah tomat, bawang putih terong, bawang, dan paprika manis. Paprika panas dan kentang terkadang ditempatkan. Pasti ada banyak basil dan daun ketumbar di dalam tumis. Itu disiapkan dengan minyak sayur. Untuk rasa, masukkan garam dan merica. Tumis juga bisa dalam versi vegetarian tanpa daging. Semuanya direbus, dibumbui dan disajikan panas..
Panci
Hidangan ini mungkin memiliki nama yang berbeda di Bulgaria, Turki atau Georgia, tetapi pada prinsipnya teknologi persiapannya tidak jauh berbeda.. Yang utama adalah semua sayuran benar-benar segar. Terutama untuk persiapan dan stewpan bekas. Ini adalah nama jenis panci, yang memiliki dinding tinggi dan, biasanya, pegangan panjang. Dinding bisa vertikal atau miring, dan pegangannya bisa dilepas. Salah satu fitur utamanya adalah massiveness. Itu harus dalam, dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, volume.
Untuk pembuatan menggunakan logam yang berbeda. Panci tentu ditutup dengan tutup. Ini adalah alat dapur universal di mana, selain merebus, makanan bisa digoreng, direbus, ditumis dan direbus. Unsur wajib dari proses memasak adalah bergetar dan panas. Panci sangat ideal untuk menyiapkan hidangan yang, setelah selesai persiapannya, tetap berair, jenuh dengan jus dari semua komponennya. Karena itu, ia menghasilkan saus yang luar biasa. Dalam produksi panci rebusan, teknologi modern digunakan untuk mendistribusikan panas secara merata di dalamnya dan mempercepat memasak. Untuk ini, bahan multilayer sering digunakan, menggabungkan baja, aluminium, dan Teflon..
Besi rebus dari besi
Sebagian besar stewpots modern adalah produk aluminium, yang dilapisi pada kedua sisi dengan stainless steel, yang memberikan sifat anti lengket. Teflon dapat digunakan sebagai pengganti baja. Lapisan baja dua sisi, selain mencegah pembakaran, memiliki keuntungan tidak menggores permukaan. Ada stewpots dari lima atau enam lapisan mereka yang terbuat dari aluminium tahan lama. Mereka telah melayani dengan lancar selama bertahun-tahun. Banyak dari mereka dilengkapi dengan perangkat yang menunjukkan suhu persiapan dan jumlah cairan dalam piring. Mereka dapat mencegah panas berlebih..
Jika stewpan tuang digunakan, maka produk di dalamnya tidak mengering dan tidak terbakar. Ketika tutupnya ditutup, mendekam terjadi, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan yang paling berguna dalam hidangan yang dimasak. Stewpan semacam itu praktis tidak cacat. Saat ini pasar menawarkan sejumlah besar stewpots di bawah merek-merek terkenal, yang dalam desain dan properti konsumennya mampu memuaskan juru masak yang paling banyak menuntut..Mengapa Anda membutuhkan wajan
Wajan biasanya disebut atribut yang tak terpisahkan dari dapur mana pun. Ini adalah alat dapur kuno, yang disebutkan bahkan dalam Alkitab. Ini terutama bulat, terutama terbuat dari baja, besi cor dan aluminium. Itu bisa berupa keramik atau batu. Itu mungkin memiliki tutup dari logam atau kaca bening. Untuk mencegah percikan minyak, dapat dipasok jala khusus. Wajan bisa tanpa pegangan. Dengan perangkat terpisah untuk memegangnya. Mungkin juga ada satu atau dua pegangan.
Geser tanpa pegangan
Bahan yang paling tahan lama untuk wajan dipertimbangkan besi tuang. Ini didistribusikan secara merata dan disimpan untuk waktu yang lama. Ini memiliki konduktivitas termal yang relatif rendah dan tidak cepat panas, tetapi juga mempertahankan suhu tinggi untuk waktu yang lama. Ini memungkinkan hidangan tidak hanya untuk digoreng, tetapi juga untuk didihkan.
Wajan besi cor
Panci stainless steel nyaman untuk menyiapkan dan menjaga cita rasa produk. Namun, kepanasannya, suatu tanda yang merupakan noda warna-warni di dinding, penuh dengan kehilangan sifat-sifatnya. Logam dalam struktur dan permukaannya yang dipoles tidak dengan sempurna mendistribusikan panas pada permukaan penggorengan. Bagian bawahnya untuk memasak harus diberi minyak. Makanan harus dicampur secara teratur selama menggoreng..
Wajan stainless steel
Panci aluminium ringan. Konduktivitas termal mereka sepuluh kali lebih besar dari besi cor dan empat kali lipat dari wajan stainless steel. Mereka dapat dicap dan dilemparkan. Untuk yang pertama, daya tahan tergantung pada ketebalan lembaran yang masuk ke pembuatan mereka. Jika ketebalan bagian bawah wajan kurang dari 2,5 mm, maka masa pakainya akan sesuai. Lapisannya mungkin terlalu panas, dan bagian bawahnya bisa berubah bentuk. Panci dapat memiliki lapisan khusus yang mencegah pembakaran. Lapisan semacam itu dapat berupa polimer yang memiliki sifat tidak lengket. Selain pelapis Teflon yang terkenal dengan karakteristik serupa, perusahaan kimia terkemuka membuatnya. Lapisan seperti itu tahan terhadap alkali, asam, zat pengoksidasi, pelarut dan air. Biasanya ketahanan kimianya tidak kalah dengan resistensi logam mulia. Pilihan lapisan anti lengket mungkin disebut keramik. Namun, ini adalah polimer dengan berbagai nama, diproduksi oleh teknologi paling modern, di mana persentase tanah liat minimal..
Panci aluminium
Kelemahan signifikannya adalah kehilangan sifat non-stick yang relatif cepat. Wajan penggorengan dapat dibuat dalam bentuk: frypots, di mana lebih mudah untuk menggoreng daging, ikan dan sayuran dari wajan penggorengan dengan dasar kecil dengan nama Cina "wajan" dari pancake pan dengan dinding rendah dan pegangan panjang dari wajan panggangan, ditandai dengan dasar berusuk untuk pemanasan dengan menggunakan lapisan udara.Apakah ada perbedaan?
Panci adalah wajan yang sama, berbeda dari tradisional tinggi dinding. Ini dimaksudkan terutama untuk persiapan bahan yang direbus dan kaya jus dalam masakan. Panci telah lama dimaksudkan untuk menggoreng hidangan daging, ikan, dan sayuran, dan terkadang untuk membuat roti
