Mustard adalah rempah-rempah, bumbu paling populer yang digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, serta untuk mengobati tubuh dari berbagai penyakit..
Panas atau lembut, manis atau pahit - di dunia kuliner ada berbagai versi resep untuk bumbu ini. Setiap negara memiliki mustard sendiri, yang tradisional di sana. Di Rusia - mustard Rusia pedas biasa, di Perancis - Dijon mustard, di Munich - Bavaria manis, Amerika juga lebih suka mustard panas.
Mustard memiliki berbagai corak warna - dari kuning muda hingga coklat tua. Efek warna ini tergantung pada metode dan lamanya pemrosesan biji sesawi, serta tergantung pada berbagai aditif yang termasuk dalam komposisinya. Mustard menyerupai saus dalam konsistensi, yang dapat ditaburkan di atas sandwich, menuangkan daging, atau hanya mencelupkan camilan ke dalamnya. Biji sawi utuh digunakan sebagai bumbu untuk memasak daging dalam oven, karena mereka memiliki aroma dan rasa yang lebih halus daripada mustard yang sudah jadi. Ini juga memberikan kelembutan dan kelembutan daging. Sawi disiapkan, baik dari tanah dan biji-bijian. Mustard yang dimasak dari bubuk mustard sering digunakan sebagai saus..
Dijon mustard, fitur-fiturnya
Mustard yang paling terkenal adalah Dijon. Disebut demikian karena pertama kali disiapkan di kota Dijon pada tahun 1947. Pada resep mustard Dijon yang pertama, biji sawi hitam digunakan, dan sekarang semuanya dibuat dari putih. Untuk mengamati resep yang benar untuk mempersiapkan mustard Dijon, kulitnya terlebih dahulu dikeluarkan dari biji, sehingga warna sawi berubah menjadi kuning. Juga, jus anggur ditambahkan ke dalamnya, dan mentah, bumbu, garam. Dari herbal, lebih disukai menggunakan tarragon, gurih, lavender. Jika Anda menggunakan herbal lain, maka itu tidak akan lagi menjadi mustard Dijon.
Saat ini, sekitar 20 resep asli untuk mustard Dijon dengan berbagai zat tambahan telah dikenal. Sama sekali tidak banyak upaya yang diperlukan untuk mempersiapkan mustard jenis ini secara mandiri, dan setiap ibu rumah tangga akan dapat melakukannya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah:
- Ground mustard - 70 gr.
- Minyak zaitun - 1 sdm. sendok.
- Anggur putih - 100 gram.
- Bawang putih - 1 Cabang.
- Bawang - 1 pc..
- Garam secukupnya.
- Saus Tabasco secukupnya.
Pertama, Anda perlu memotong sayuran dan menaruhnya di wadah, lalu tuangkan anggur di sana. Anda perlu memasak sayuran dengan api kecil sampai mendidih. Segera setelah anggur mendidih, api harus dikurangi seminimal mungkin dan terus memasak selama 7 menit, setelah itu kompor dimatikan dan campuran dibiarkan dingin. Bubuk mustard harus dituangkan ke piring dan tuangkan dengan anggur dingin (jangan masukkan bawang putih dan bawang merah) Campuran yang dihasilkan harus dipukul dengan baik dengan blender sampai konsistensi homogen.
Tambahkan minyak zaitun, garam dan "tabasco"secukupnya. Selanjutnya, massa yang dihasilkan direbus dengan api kecil sampai krim asam tebal, kemudian didinginkan, dipindahkan ke wadah di mana ia akan disimpan, dan ditempatkan di tempat dingin (kulkas) selama 2 hari. Setelah waktu ini, mustard Dijon dapat dianggap siap dan nikmati rasa pedasnya yang ringan.
Di supermarket Anda dapat membeli mustard Dijon siap pakai. Produsen terbesarnya adalah di Prancis. Dijon mustard bisa berupa pedas atau empuk, juga digunakan untuk menyiapkan berbagai saus dan hidangan, dan harus disimpan dalam wadah tanah liat.
Mustard Rusia
Favorit mustard Rusia biasa dengan banyak saus untuk daging, ikan, dan bukan hanya hidangan. Secara tradisional menggunakannya dengan aspic. Tetapi tidak hanya dimakan, tetapi juga diperlakukan, misalnya, plester mustard membuatnya.
Membuat mustard polos itu mudah. Berikut adalah komponen sederhana:
- Mustard Powder - 100 gram.
- Air - 0,5 gelas.
- Cuka - 0,5 gelas.
- Gula - 1 sdm. sendok.
- Minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.
- Garam - 1 sdm. sendok.
- Bumbu secukupnya.
Anda harus mengambil wadah kecil dan menuangkan air ke dalamnya, maka Anda perlu menaruh gula, garam dan rempah-rempah di sana, dan biarkan mendidih. Bubuk mustard harus dituangkan ke bubuk mustard, terus aduk campuran. Selanjutnya, tambahkan minyak bunga matahari dan cuka ke dalam campuran dan aduk sampai rata. Mustard yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam kulkas selama 24 jam. Setelah ini, saus bisa dimakan, dan itu harus disimpan dalam toples kaca.
Perbedaan utama antara Dijon mustard dan biasa
Diard mustard Prancis berbeda dari mustard Rusia biasa dalam rasa dan aroma yang lebih intens. Mustard biasa memiliki rasa pedas dan rasa terbakar yang nyata. Dijon lebih lembut dan lebih halus, dengan rasa dan aroma yang lembut, berkat bumbu dan rempah yang ditambahkan ke dalamnya (thyme, tarragon, lavender). Table mustard dicintai di Rusia, Dijon lebih disukai di Eropa.
Secara alami, perbedaan utama antara kedua jenis mustard ini adalah resep memasak yang berbeda dan beberapa komponen yang menyusun komposisi mereka. Dalam Dijon mustard, tidak seperti biasanya, selain rempah-rempah, tambahkan jus yang diperas dari buah anggur mentah, atau ganti dengan anggur putih atau cuka anggur.Sulit membayangkan daging kental tanpa sesendok sesawi pedas. Mustard digunakan di hampir semua masakan - Rusia, Prancis, Kaukasia dan sebagainya. Namun, di Rusia mereka suka mustard panas, dan di Eropa mereka lebih suka rasa yang lebih ringan, bahkan manis. Saat memasak mustard dan menambahkan berbagai bahan ke dalamnya, rasanya berubah. Suplemen nutrisi yang digunakan untuk membuat mustard tergantung pada preferensi rasa dari negara di mana ia dimasak, serta pada varietasnya. Karena itu, di toko Anda dapat menemukan beragam produk pedas dan sehat ini..
