Setiap orang memiliki selera gastronomi mereka sendiri, seseorang menyukai sayuran dan buah-buahan, seseorang lebih menyukai makanan hewani. Daging adalah permintaan khusus di kalangan konsumen, sementara itu diyakini bahwa jeroan berkualitas lebih rendah, karena mengandung lebih sedikit nutrisi, yang pada dasarnya salah. Jadi, misalnya, hati babi dan sapi memiliki nilai gizi yang tinggi, sering digunakan selama nutrisi makanan untuk tujuan kesehatan dan medis. Apa perbedaan antara kedua produk dan apa yang umum di antara mereka?
Hati Sapi - Komposisi dan Properti
Jeroan sangat populer dalam masakan, digunakan untuk menyiapkan pasta dan roti gulung, direbus dengan sayuran, dan digoreng. Rasa hati menjadi lebih lembut dengan penambahan plum, buah jeruk dan buah ara. Kehadiran hati sapi dalam makanan sangat penting bagi para atlet, karena makanan jeroan mengandung banyak protein yang mudah dicerna.
Hati sapi
Selenium, yang merupakan bagian dari jeroan, dianggap sebagai antioksidan yang kuat, karena penggunaan hati sapi sampai batas tertentu dianggap sebagai pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular. Hati sapi adalah sumber dari banyak vitamin, seperti asam askorbat, vitamin D, K, E dan A, serta elemen pelacak, termasuk kalsium, kalium, tembaga, natrium, fosfor dan seng..
Karena ada banyak zat besi di hati, disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk orang-orang yang menderita anemia. Produk ini dianggap tidak berminyak, karena dalam 100 g hati hanya ada 3,7 g lemak, serta rendah kalori, karena kandungan kalorinya hanya 127 kkal.
Hati babi - sifat dan komposisi
Dari jeroan kamu bisa memasak berbagai macam hidangan daging yang berbeda - irisan daging hati, hati yang direbus dengan kentang dan sayuran, kue hati. Ini idealnya dikombinasikan dengan berbagai produk, di samping itu, ia membawa manfaat besar bagi tubuh. Hati babi mengandung protein dengan beberapa jenis asam amino, lemak, vitamin (kelompok B, H, A) dan mineral (natrium, fosfor, seng, magnesium, besi dan tembaga). Hati babi mengandung feritin, terdiri dari 25% besi. Zat ini terlibat dalam pembentukan hemoglobin, oleh karena itu, menggunakan hati babi, anemia defisiensi besi dapat disembuhkan..
Hati babi
Salah satu kelemahan menggunakan produk disebut kolesterol tinggi. Kelemahan utamanya adalah bahwa, ketika memasuki tubuh, ia menempel di dinding bagian dalam pembuluh darah, yang seiring waktu dapat menyebabkan pertumbuhan plak aterosklerotik. Mereka adalah penyebab yang menyebabkan serangan jantung, stroke dan gangguan peredaran darah.
Apa yang biasa terjadi antara hati babi dan sapi
Dua jeroan adalah daging, karena mengandung banyak protein hewani. Komposisi vitamin mereka hampir identik, dan hati sapi dan babi juga mengandung enzim dan unsur mikro, yang sebagian besar adalah zat besi, oleh karena itu produk ini direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang menderita anemia. Rasa kedua jenis hati dipengaruhi oleh usia hewan, semakin muda babi dan sapi, semakin lembut dan enak hidangannya..
Apa perbedaan antara hati sapi dan babi?
Memiliki banyak sifat yang serupa, jeroan memiliki beberapa perbedaan yang signifikan, yaitu sebagai berikut.
- Komposisi. Ada sedikit lebih banyak lemak di hati babi daripada di hati sapi - 3,8 g per 100 g. Indikator ini tidak dianggap kritis, tetapi masih banyak ahli gizi meminta Anda untuk memperhatikan fakta bahwa jeroan mengandung banyak kolesterol, dan itu mempengaruhi sistem peredaran darah, menetap di dinding pembuluh darah dan membentuk plak kolesterol, yang dianggap sebagai penyebab utama stroke dan serangan jantung..
- Nilai gizi. Terlepas dari kenyataan bahwa jumlah vitamin dan mineral hampir identik dalam dua produk, namun, hati sapi dianggap lebih makanan, oleh karena itu dianjurkan bagi pasien yang menderita penyakit menular, menderita penyakit ginjal dan penyakit pada sistem saraf pusat. Faktanya adalah bahwa jeroan memiliki lebih sedikit lemak, selain itu, mengandung lebih banyak vitamin B dan A. Hati sapi lebih mudah dicerna, yang tidak selalu dapat dikatakan untuk hati babi yang lebih berlemak. Perlu juga dicatat bahwa yang terakhir ini sering terinfeksi parasit, oleh karena itu masih lebih baik untuk memberikan keuntungan dari hati sapi.
- Kualitas rasa. Hidangan yang terbuat dari hati babi dan sapi sangat mudah dibedakan. Yang pertama memiliki kepahitan kecil, tetapi memiliki struktur yang lebih halus. Untuk menghilangkan kepahitan, pertama-tama Anda harus merendam jeroan baik dalam susu atau dalam larutan cuka. Sebelum dimasak, hati sapi harus disiapkan - bersihkan dari bejana, film, dan tendon. Ini lebih kaku, oleh karena itu disarankan untuk merebus krim asam. Agar krim tidak menggulung saat dimasak, perlu untuk menghangatkannya sampai suhu kamar dan baru kemudian tambahkan ke piring. Setelah direbus, hati sapi menjadi lebih berair, tetapi mempertahankan struktur yang padat. Hati babi memasak lebih cepat, tetapi karena rasanya yang spesifik dan karena lebih mudah gembur setelah dimasak, konsumen biasanya lebih suka hati sapi..
- Penampilan. Terlepas dari kenyataan bahwa penampilan warna kedua varietas hati hampir sama, cukup mudah untuk membedakan mereka pada saat pembelian. Untuk mulai dengan, ukuran jeroan harus diperhatikan. Hati sapi, dijual dalam bentuk sepotong, akan memiliki berat setidaknya 5 kg. Itu terlihat kaku, memiliki warna coklat kemerahan dan aroma yang menyenangkan. Anda dapat membedakan hati dari babi dengan film yang menutupi seluruh permukaannya. Sepotong keseluruhan hati babi memiliki berat 3 kg, memiliki pori-pori besar dan pola berbentuk berlian di permukaan. Aroma hati lebih tajam dari pada daging sapi, juga memberi sedikit rasa pahit darinya.
