Caviar adalah salah satu atribut paling populer dan diinginkan dari tabel meriah. Kehadiran kaviar, bahkan dalam jumlah kecil, menekankan pentingnya dan keseriusan acara, menciptakan citra positif kekayaan di rumah. Yang paling populer adalah dua jenis kaviar: merah dan hitam.
Siap makan kaviar merah (salmon caviar) hanya berbutir kasar. Kaviar hitam, diperoleh dari ikan sturgeon, disiapkan baik granular dan piyama. Karena itu, hanya kaviar yang akan dibahas nanti..
Keunikan dari sifat ikan kaviar
Produk ini adalah gudang protein, lemak dan vitamin D, A, kelompok B, lesitin, dan kolesterol "sehat" yang asli. Konsumsinya sangat dibutuhkan oleh orang-orang yang direkomendasikan gizi yang ditingkatkan, optimal. Kandungan protein dalam kaviar adalah yang tertinggi di antara makanan yang dikonsumsi. Kalori kalori lebih tinggi daripada daging dan susu 3,5 kali.
Caviar biasanya disajikan dalam cawan cupronickel atau perak, di mana es dituangkan untuk mendinginkan produk. Kaviar dalam mangkuk kaca ditempatkan di tengah. Untuk menentukan kualitas kaviar, ada beberapa tes sederhana:
- Tes pertama: telur terpisah, diletakkan di atas permukaan yang rata, harus menggelinding dengan mudah dari meniupnya.
- Tes kedua: bola logam dengan parameter tertentu diturunkan ke wadah dengan kaviar di pancing. Dalam kaviar berkualitas tinggi, bola harus tenggelam ke dasar dalam waktu tidak melebihi 3-4 detik.
- Tes ketiga: jika kaviar di mulut “meleleh” langsung, maka belum matang. Jika kaviar sulit, "karet", dan Anda perlu menerapkan kekuatan menggigit, maka ini adalah kaviar yang terlalu matang.
Bagaimana granular caviar diperoleh
Setelah membuka ikan, spons dengan kaviar digosok melalui perangkat khusus yang disebut "guntur", Yang pada dasarnya adalah ayakan (mesh dengan berbagai ukuran lubang). Ember adalah wadah film - cangkang tempat kaviar berada. Butir kaviar melewati lubang-lubang saringan dibersihkan dari film dan inklusi lainnya. Biji-bijian miliki tampilan bola sempurna, ukurannya hampir sama dan tidak saling menempel. Kaviar diasinkan dengan jumlah garam yang sangat kecil (tidak lebih dari 5% dari total berat produk) selama beberapa menit, hingga terbentuknya air garam yang disebut "air garam".
Kaviar granular
Untuk meningkatkan umur simpan, sejumlah kecil antiseptik ditambahkan - boraks dan asam borat. Kemudian kaviar dikemas dalam toples. Karena produk akhir diasinkan, maka perlu untuk memastikan suhu penyimpanan dari 0 hingga minus 3 derajat.
Kaviar Butir Tinggi
Proses mendapatkan kaviar bertelur
Untuk persiapan bibit kaviar, produk awal dipilih, yang, karena satu dan lain alasan, tidak cocok untuk pembuatan versi granular. Setelah memotong ikan, kaviar dengan kaviar dilewatkan melalui layar. Kadang-kadang pengasinan dilakukan langsung di fossae, dan film-film dipisahkan pada tahap selanjutnya..
Kaviar
Kaviar dari berbagai sturgeon sering dicampur sebagai bahan baku. Pada tahap selanjutnya, kaviar direndam dalam larutan garam yang dipanaskan hingga 40 derajat. Proses pengasinan berlangsung tidak lebih dari tiga menit, sedangkan kaviar harus terus dicampur. Selanjutnya, telur diletakkan di dalam kantung disiapkan dan dikeringkan, dan ditekan untuk menghilangkan kelebihan air (tidak lebih dari 40% dari total berat produk). Sebagai hasil dari penggunaan teknologi ini, kaviar berubah menjadi massa warna hitam yang homogen dan padat.
Perbedaan utama antara kaviar udara dari granular
- Rasa caviar caviar jauh lebih halus dan lebih kaya dari granular;
- meskipun rasanya yang luar biasa, kaviar berpasangan dulu lebih murah daripada granular, yang melampaui kaviar berpasangan dalam "estetika," yaitu, penampilan yang lebih rapi;
- caviar caviar memiliki konsistensi yang lebih padat, dapat dipotong dengan pisau dan dioleskan sebagai mentega pada roti;
- kadar air varian kaviar kaviar jauh lebih sedikit daripada granular, oleh karena itu, volume satuan telur mengandung lebih banyak, yang meningkatkan tidak hanya nilai rasa, tetapi juga biaya dalam hal moneter;
- Keuntungan tambahan tidak diragukan dari kaviar ini termasuk umur simpan terpanjang di antara produk serupa.
Peringkat Utilitas Kaviar
Tempat pertama dalam peringkat bersyarat ini dimiliki tanpa syarat oleh beluga caviar. Tempat kedua adalah untuk sturgeon caviar, dan yang ketiga - untuk sterlet.
- Kaviar Beluga - paling enak dan sehat. Harganya mencapai $ 5.000 per kilogram. Rasa halus dan aroma unik menyerupai hazelnut memiliki banyak penggemar gourmet. Ini cocok sebagai camilan untuk vodka dan sampanye dingin;
- Butir-butir dari sturgeon caviar (kuning-coklat) memiliki ukuran lebih kecil dari beluga (hingga 1,5 mm). Rasanya aneh, "untuk semua orang", itu mengingatkan "pukulan" laut dan mengeluarkan yodium. Caviar cocok sebagai camilan dengan atau tanpa minuman;
- Stellate Caviar - ini adalah telur hitam kecil. Kaviar ini dianggap yang paling enak, memiliki rasa asli dan dengan warna aromatik yang tak terlupakan..
