Koki terkemuka di seluruh dunia dengan hati-hati menjaga resep dan teknologi mereka, tetapi semua orang tahu bahwa banyak mahakarya kuliner disiapkan menggunakan bahan sederhana seperti cuka. Mengapa banyak hidangan memperoleh not unik ini atau itu berkat produk ini? Mari kita coba mencari tahu.
Ada banyak jenis cuka. Saat ini, teknologi memungkinkan Anda untuk membuat, termasuk senyawa buatan. Namun, gourmets sejati, seperti sebelumnya, hanya bernilai produk alami, berkualitas tinggi, terbukti selama bertahun-tahun.
Jenis cuka alami yang paling umum adalah anggur dan balsamik. Dalam strukturnya satu dasar - anggur, mereka serupa dalam beberapa karakteristik rasa, tetapi tetap sangat berbeda. Untuk memahami hal ini, tidak cukup hanya mengetahui sejarah asal usul mereka masing-masing, penting untuk memahami teknologi dan nuansa manufaktur..
Cuka Anggur - Warisan Perancis
Memang, dari namanya sudah jelas bahwa Prancis, sebagai tempat kelahiran anggur terbaik, juga terkait dengan cuka anggur. Dua jenis produk - cuka anggur merah dan putih, dibuat dari jenis anggur yang sesuai. Pertimbangkan yang paling mahal dan berkualitas tinggi merah, karena proses pembuatannya menyiratkan anggur lama "Bordeaux", "Merlot" dan "Cabernet" dalam tong kayu. Dalam memasak, sangat diperlukan dalam persiapan bumbu untuk ikan, babi, dan juga membentuk dasar dari banyak saus populer (misalnya: picado, romesco).
Cuka anggur
Saudara laki-laki terdekatnya cuka anggur putih juga terbuat dari anggur, tetapi putih dan kering. Eksposur dilakukan dalam tangki stainless steel, dan oleh karena itu, dianggap lebih sederhana. Karena rasanya yang ringan, cuka anggur putih sering dibumbui dengan gula, ingin memberikan catatan khusus. Secara tradisional, penggunaan cuka anggur putih terbaik adalah menambahkannya ke makanan laut dan sayuran segar.
Cuka anggur putih
Namun, setiap cuka anggur dalam komposisinya adalah anggur fermentasi dengan penambahan bakteri asam asetat dari bahan baku yang mengandung alkohol. Ini adalah perbedaan utama dari balsamic alami, yang memiliki rasa dan aroma yang lebih jenuh.Cuka balsamic langsung dari Italia
Sejarah campuran ini berasal dari beberapa abad yang lalu. Penyebutan paling awal tanggal kembali ke 1046, ketika komposisi disajikan sebagai hadiah untuk Raja Franconia masa depan, Henry II, dan segera memperoleh status "kerajaan". Belakangan obat ini banyak digunakan dalam pengobatan, dan khasiatnya yang unik membantu dokter mengobati luka. Bahkan ada kasus yang diketahui penggunaannya sebagai pencegahan wabah.
Cuka balsamik
Seringkali cuka balsamic disebut Modena dengan nama kota tempat varietas anggur yang sama dari mana ia disiapkan tumbuh. Teknologi produksi cuka ini sangat kompleks. Hanya 300 keluarga Italia yang diketahui secara ketat menjaga rahasia membuat cuka balsamic. Mahalnya cuka alami jadi dibenarkan oleh fakta bahwa dari 100 liter bahan baku, hanya 15 liter produk akhir yang dapat diperoleh. Spesies tertentu mencapai 200 euro per 200 ml. Dasar penciptaan, seperti yang telah disebutkan, adalah anggur putih, atau lebih tepatnya, jusnya.
Pecinta makanan akan bertanya-tanya - mengapa cuka balsamic berkualitas tinggi memiliki warna gelap? Jawabannya terletak pada efek infus panjang dalam tong yang terbuat dari kayu alami, yang memberi warna khusus pada produk akhir. Varietas terbaik dapat berumur lebih dari 30 tahun dan bernilai tinggi..
Produk asli selalu dituangkan ke dalam botol kaca, memiliki konsistensi yang kental dan warna gelap yang kaya. Hanya setetes cuka akan membuat salad paling sederhana sebagai karya seni, dan rendaman untuk daging atau hati akan memberikan sentuhan yang sensitif dan canggih. Master kuliner sejati juga menambahkannya ke beberapa makanan penutup..
Apa bedanya?
Mengapa anggur dan cuka balsamik sering kali membingungkan, dan para juru masak dan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman saling menggantikan? Ini semua tentang mereka. Tidak selalu seseorang memiliki rasa yang cukup halus untuk merasakan perbedaannya, terutama jika spesialis kuliner mencoba untuk menutupi substitusi. Produsen yang tidak bermoral sering menggunakan ini dan membuat cuka balsamic dari anggur merah, menambahkan pengental dan perasa. Namun, cuka balsamik dan anggur harus dibedakan dan diterapkan dengan cara yang berbeda, karena masing-masing memberikan rasa yang unik dan sesuai dengan jenis produknya..
Untuk meringkas, penting untuk menyoroti perbedaan utama berikut:
- Negara asal.
- Bahan baku dari mana itu dibuat.
- Metode pembuatan dan eksposur.
- Warna dan konsistensi.
Koki meningkatkan kreasi mereka hari demi hari, berusaha untuk mengejutkan kami dengan kombinasi rasa baru dan nuansa asli dalam hidangan yang sudah lama dikenal. Apa pun suplemen yang digunakan, yang utama adalah bahwa makanan dimasak sesuai resep dan dengan jiwa.
