Nilai gizi produk susu fermentasi sangat berharga. Dalam makanan manusia, mereka menempati tempat terdepan, bersama dengan roti, sayuran dan daging, karena mereka terkenal tidak hanya karena sifat nutrisinya, tetapi juga kaya akan vitamin. Sejak zaman kuno, orang sudah tahu manfaat produk susu. Para penggembala nomaden Asia pertama kali mencoba susu asam, dan menghargai rasa dari produk tersebut. Beberapa saat kemudian diketahui tentang manfaat produk susu. Ilmuwan zaman kita mengkonfirmasi bahwa semua jenis produk susu baik untuk pencernaan, mengisi kembali kalsium tubuh dan memperpanjang hidup.
Beraneka ragam produk susu modern sangat luas. Namun, mereka berbeda dalam teknologi produksi dan oleh karena itu mereka dapat dibagi menjadi dua jenis:
- Produk Fermentasi Laktat: yogurt, keju cottage, susu panggang fermentasi, yogurt, krim asam, acidophilus.
- Produk Fermentasi Campuran (Laktat dan alkohol): kefir, kefir buah, koumiss, shubat, kurunga, bifidok (kefir diperkaya dengan probiotik: bifidobacteria).
Ada varietas regional produk susu, yang disiapkan menggunakan teknologi khusus. Di antara mereka adalah "Tan" dan "Ayran".
Tan untuk kesehatan dan umur panjang
Tan adalah minuman susu fermentasi, yang secara tradisional berasal dari produk susu fermentasi populer lainnya yogurt. Yoghurt terbuat dari kambing atau sapi, domba, unta, susu rebus dan bahkan susu kerbau dengan penambahan bakteri asam laktat. Yoghurt jadi diencerkan dengan mineral atau mata air murni, garam ditambahkan, jika diinginkan, bumbu, rempah-rempah dan minuman tan yang unik diperoleh. Tang umum di antara penduduk Kaukasus, Asia Tengah dan Tengah, dan Armenia dianggap sebagai tanah air.
Minuman ini adalah cara terbaik untuk memuaskan dahaga Anda. Juga cocok sebagai saus untuk sup musim panas, saus ikan, daging, sayuran.
Ayran Elixir of Youth
Ayran - produk susu, dibuat berdasarkan katyka diencerkan dengan mata air atau air mineral, buah-buahan atau rempah-rempah secara opsional ditambahkan. Katyk diperoleh dari susu sapi, kambing, susu domba rebus, dengan penambahan bakteri laktat dan ragi susu. Minuman ini banyak digunakan dalam masakan nasional orang-orang Transkaukasia dan Asia Tengah. Merupakan kebiasaan untuk menganggap Circassia dan Kabardino-Balkaria sebagai tanah air mereka.
Ayran sempurna memuaskan dahaga, bergizi, produk ini digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan, nutrisi.
Kesamaan
Tan dan Ayran sangat mirip, keduanya terkait dengan minuman produk susu fermentasi. Mereka memiliki rasa, warna, sifat dan fitur yang sama. Mereka bergizi dan bergizi, meskipun tidak bergizi (dari 25 hingga 60 kkal per 100 g), mereka mengatasi rasa haus, tidak memiliki lemak "berbahaya", karsinogen, dan karenanya sangat berguna. Kedua produk diperkaya dengan bakteri menguntungkan dengan stik Bulgaria dan streptokokus termofilik. Bakteri yang ada dalam kultur starter berkontribusi pada produksi vitamin (A, B12, D, niasin). Komposisi minuman yang luar biasa berkontribusi pada:
- Memperbaiki mikroflora usus.
- Hancurkan lemak.
- Berkontribusi untuk menghilangkan zat beracun dari tubuh.
- Tambah nada.
- Meringankan kelelahan otot dan sindrom ketegangan saraf.
- Menormalkan nafsu makan.
- Meningkatkan pencernaan dan metabolisme.
- Menormalkan metabolisme air-garam dan keseimbangan elektrolit.
- Meringankan gejala penarikan yang disebabkan oleh pesta.
Komposisi minuman klasik:
- Air - hingga 94%.
- Lemak - hingga 1,5%.
- Protein - hingga 1,7%.
- Asam laktat - hingga 1%.
Saturasi:
- Kalsium.
- Fosfor.
- Protein.
- Vitamin.
- Asam amino.
- Asam laktat.
- Bakteri fermentasi.
Perbedaan
Terlepas dari kesamaan dari produk-produk ini, dan perbedaan rasa yang halus untuk hidangan asli, para pecinta susu asam tan dan ayran - ini benar-benar dua produk yang berbeda.
- Untuk persiapan airan, hanya susu sapi, kambing, dan domba yang digunakan, dan untuk tan, selain susu unta dan susu kerbau yang terdaftar.
- Ayran mengandung ragi susu, bukan dalam bahasa Tan.
- Persiapan tan melibatkan pengenceran dengan air soda, tetapi Ayran tidak pernah berkarbonasi.
- Dalam tan tambahkan air asin atau garam, maka rasanya asin. Ayran rasanya lebih lembut dan lebih lembut, sehingga cocok dengan buah.
- Ayran, tidak seperti tan, bisa lebih tipis dan lebih tebal. Ayran tebal dapat menggantikan satu kali makan penuh per hari, yang nyaman selama penurunan berat badan.
Terlepas dari banyak manfaat, khasiat minuman yang bermanfaat dan obat-obatan, pertama-tama perlu memperhatikan kualitas dan kesegaran produk. Dan lebih baik memasaknya sebelum digunakan, untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan dan tidak membahayakan kesehatan. Dan juga perlu memperhatikan fakta bahwa minuman ini memiliki kontraindikasi. Anda sebaiknya tidak menggunakannya untuk penyakit seperti gastritis, yang berhubungan dengan keasaman tinggi, tukak duodenum, dan perut. Dalam hal ini, konsultasikan dengan dokter Anda.
