Vegetarian tidak hanya mengikuti diet tertentu, ini adalah posisi mereka dalam hidup. Budaya Veda menuntut untuk hidup selaras dengan alam dan tidak membunuh binatang..
Ada vegan yang tidak memasukkan makanan yang berasal dari hewan, termasuk susu dan telur. Lakto-vegetarian membiarkan produk susu, dan mereka memperlakukan telur secara berbeda, tetapi menolak makanan apa pun yang membunuh hewan itu. Vegetarian seperti itu membiarkan diri mereka makan keju, tetapi tergantung pada metode produksinya.
Cara membuat keju
Keju sudah matang dari susu. Ini bisa berupa susu sapi, kambing, susu domba, serta susu kerbau dan unta dan tidak hanya. Di Finlandia dan Norwegia, keju rusa dibuat, dan di Kazakhstan, keju Kurt dibuat dari susu kuda..
Tidak setiap susu cocok untuk membuat keju, misalnya, Anda tidak bisa memberi makan hewan dengan silase sebelum memerah susu, ini akan merusak rasa keju. Kandungan lemak keju tergantung pada proporsi lemak dan protein dalam susu. Susu harus memiliki keasaman yang diperlukan, kemurnian (tidak adanya bakteri berbahaya), jumlah kalsium.
Tahap utama pembuatan keju
Keju terbaik dibuat dari susu mentah, tetapi untuk memastikan susu mereka aman dipasteurisasi.
- Pasteurisasi dan pendinginan selanjutnya.
- Pembentukan bekuan dan pemisahan serum. Untuk menggumpal susu, tambahkan starter, rennet dan larutan kalsium klorida, sebagai hasilnya, koagulan terbentuk.
- Pemotongan gumpalan. Pembuat keju berpengalaman menentukan kesiapan dan kualitas bekuan.
- Produksi keju.
- Menekan Keju diletakkan dalam cetakan dan ditekan.
- Pematangan. Saat matang, keju ditutup dengan kerak kuning kering. Kemudian keju ditutup dengan massa parafin dari pengeringan. Keju air garam matang dan disimpan dalam air garam.
Koagulan non-hewan
Mereka dapat berasal dari tumbuhan dan mikroba.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren berasal dari cetakan seperti Mukor Miehei dan Mucor pusilus;
- Mikroba renin, produk bioteknologi;
- Enzim milase, dari cetakan Rhizomucor miehei;
- Chymogen, diperoleh dengan metode enzimatik, lebih aktif, stabil dan lebih bersih daripada rennin alami;
- ChyMax, digunakan untuk membuat keju Lambert.
Beberapa tanaman mengandung koagulan untuk susu pembekuan. Ini jelatang, dan mallow, dan buah ara, dan milk thistle, dan thistle, dan artichoke, dan beberapa lumut. Tapi mereka digunakan di perusahaan susu rumah kecil.
Keju keras
Bagaimana memilih keju untuk vegetarian
Saat membeli keju, Anda harus membaca komposisi yang ditentukan oleh pabrikan. Jika ditunjukkan dalam komposisi: rennet, renin, chymosin hewan, kalase, stabo-1290, abomin, maka keju ini bukan untuk vegetarian.
Jika label menunjukkan: 100% chymosin, non-hewan chymosin, enzim mikrobiologis, mucorpepsin, TLromase, maxiren, renin mikroba, milase, Chymogen, ChyMax, maka keju dibuat tanpa rennet hewan.
Juga, jika keju ditentukan lisozim (Е1105), harus diingat bahwa itu dibuat dari protein telur ayam.
Jika ditunjukkan bahwa keju adalah susu asam, maka dibuat dengan bantuan penghuni pertama asam laktat. Keju susu manis - menggunakan enzim hewani.
Anda tidak bisa mengatakan dengan pasti bahwa keju jenis ini dibuat menggunakan abomasum hewani, tetapi yang ini dibuat menggunakan enzim mikroba. Jenis keju yang sama dapat diproduksi secara berbeda dari produsen yang berbeda..
Namun, keju apa pun pada mulanya terbuat dari susu, dan untuk vegetarian yang paling ketat - vegan, ini tidak dapat diterima. Tapi ada keju yang cocok untuk semua orang. Ini keju kedelai.
Keju rennet
Keju tahu
Tahu terbuat dari kacang kedelai rebus dan cincang, kemudian susu kedelai dipisahkan, nigari ditambahkan untuk membentuk tahu. Nigari di Jepang adalah air laut dalam yang diuapkan, sekarang mereka lebih sering menggunakan larutan garam pekat dengan magnesium klorida. Cetakan tahu dilapisi dengan kain, katun atau sutra. Setelah tahu telah matang selama beberapa jam, bentuk-bentuk ini ditempatkan di dalam air untuk meningkatkan kepadatan keju tahu. Tahu dimasak dalam kepadatan yang berbeda, bisa lunak dan keras..
Keju tahu biasanya digunakan untuk memasak. Rasanya segar dan tidak berbau. Tapi itu benar-benar menghilangkan aroma dan rasa dari produk lain, yang memungkinkannya untuk digunakan dalam hidangan pertama dan makanan penutup. Dengan itu Anda bisa memasak sup, pasta, es krim, dan banyak lagi.
Keju gambut
Keju tahu adalah produk yang cukup sehat, memiliki kandungan kalori rendah - 73 kkal per 100 g produk, Oleh karena itu, Anda dapat menurunkan berat badan dengannya. Ini mengandung Ca, Fe, vitamin E dan B12, menurunkan kolesterol, menghilangkan dioksin dari tubuh, meningkatkan aktivitas hati dan ginjal.
Tetapi tidak dianjurkan untuk ibu hamil dan menyusui. Dengan penyakit endokrin, tahu dapat menyebabkan eksaserbasi. Dan konsumsi tahu yang berlebihan pada pria akan mengurangi konsentrasi sperma, dan pada wanita akan menyebabkan kelebihan fitoestrogen..
Di Swiss, Vegusto telah meluncurkan produk keju berbasis vegetarian berdasarkan rapeseed, sunflower, dan kelapa. Menurut rumor, produk ini rasanya seperti keju. Buat keju dan keju almond menggunakan berbagai jenis kacang.
Dunia keju sangat beragam. Ada keju lunak, hampir seperti mentega, dan ada yang keras, misalnya keju yang terbuat dari susu yak, dianggap keju yang paling berguna di dunia. Berguna tidak hanya untuk fungsi jantung, tetapi juga mencegah perkembangan diabetes dan karies. Keju ini sangat mahal dan tidak dapat ditemukan di toko-toko Rusia..Kesimpulan
Perbedaan antara keju untuk vegetarian hanya satu hal - dalam produksi enzim keju dari abomasum hewani tidak boleh digunakan. Tidak mungkin untuk menentukan keju dengan rasa dan penampilan, Anda hanya perlu fokus pada stiker pabrik. Anda dapat mengirim permintaan ke pabrikan, kemungkinan jawaban yang jujur cukup tinggi. Dan, tentu saja, masih ada keju dari makanan nabati. Keju seperti itu cocok bahkan untuk vegan..
