Ragi, meskipun banyak variasinya, adalah asisten universal untuk pembuatan tidak hanya muffin, roti gulung dan roti, tetapi juga nonsen. Jenis yang paling terkenal dari mereka adalah alkohol dan ragi roti..
Alkohol ragi
Banyak orang memilih untuk tidak membeli minuman beralkohol di toko, tetapi membuatnya di rumah. Orang yang tidak tahu dalam hal ini akan berpikir dengan pasti, tetapi bagaimana proses pembuatannya.
Apakah hanya cukup selai, kolak, gula dan alkohol ragi untuk ini? Jika semua bahan di atas dapat dibeli di toko, atau disiapkan dengan tangan Anda sendiri, lalu ke mana mendapatkan ragi beralkohol? Komponen semacam itu dapat dibeli di setiap toko online khusus..
Latar belakang sejarah
Ragi beralkohol diketahui orang di zaman kuno, mereka pada dasarnya salah satu mikroorganisme tertua, pria yang pernah diolah. Di masa lalu mereka adalah bahan yang paling penting untuk membuat anggur dan bir..
Ragi alkohol pertama terlihat pada abad XVII, ketika naturalis Belanda yang terkenal dan ilmuwan alam Anthony van Levenguk menemukan dan memperkenalkan gagasannya kepada seluruh komunitas ilmiah - sebuah mikroskop.
Sekali lagi, ragi alkohol mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya pada abad ke-19, ketika Louis Pasteur mulai mempelajari proses fermentasi alkohol sebagai proses fisiologis alami yang menyertai aktivitas vital sel ragi tunggal..Pada abad XX, studi tentang ragi beralkohol dilakukan oleh ilmuwan Soviet S. A. Konovalov. Mempelajari substrat yang dapat difermentasi, ia menemukan bahwa mereka mengandung nitrogen, yang pada gilirannya memungkinkan Anda untuk menentukan tingkat sintesis dan pembentukan biomassa ragi.
Karakteristik Alkohol Ragi
Alkohol dibutuhkan gula fermentasi dalam alkohol, yang pada gilirannya terkandung dalam keharusan. Dalam penampilan mereka, mereka adalah mikroorganisme uniseluler, ahli biologi mereka diklasifikasikan sebagai marsupial - ascomycetes.
Perbanyakan ragi alkoholik dilakukan oleh tunas, namun (jarang) dengan adanya defisiensi nutrisi, ragi dapat berkembang biak dengan cara seperti pembentukan spora..
Penampilan
Sel ragi terdiri dari:
- Kernel.
- Sitoplasma.
- Shell.
Bentuk sel ragi alkohol disajikan dalam bentuk:
- Telur.
- Elips.
- Lonjong.
Lingkup aplikasi
Ragi beralkohol biasanya hanya digunakan dalam persiapan minuman beralkohol. - nabati. Fakta diketahui bahwa kualitas tumbuk akan tergantung pada bagaimana ragi roh berkualitas tinggi digunakan untuk ini..
Ragi roti
Ragi roti disebut jenis biologis baking powder. Ragi selalu digunakan dalam pembuatan roti untuk pembuatan adonan dari gandum, tepung gandum, gula-gula (muffin).
Karakterisasi Baker's Yeast
Jenis ragi ini disajikan dalam bentuk mikroorganisme yang termasuk dalam famili saccharomycete. Intinya, mereka adalah jamur uniseluler..
Jenis ragi:
- Ragi cair - digunakan dalam produksi produk roti di perusahaan besar.
- Getaran yang menekan. Jenis ini disajikan dalam bentuk ragi segar terkompresi. Sebelum digunakan, mereka diencerkan dalam cairan hangat. Satu sendok teh ragi kering setara dengan 12 gram padanannya.
- Ragi aktif kering. Pilihan ini tersedia dalam bentuk butiran bundar, yang dilarutkan sebelum digunakan dalam cairan hangat, maka mereka harus berdiri selama beberapa waktu agar dapat melunak. Ragi seperti itu muncul di Belanda pada tahun 1945..
- Ragi instan kering. Ragi tersebut disajikan dalam bentuk butiran silinder kecil. Anda tidak perlu membubarkannya, ragi tersebut siap digunakan - ditambahkan tepung.
- Ragi kering untuk membuat kue cepat. Mereka disajikan dalam bentuk butiran yang sangat kecil, sama seperti versi sebelumnya ditambahkan ke tepung.
Produksi industri
Pada skala global, reproduksi ragi di tingkat industri didasarkan pada penggunaan nutrisi cair yang berasal dari molase. Molase adalah limbah yang diperoleh dari pembuatan gula manis yang dicintai.
Produksi rumah
Membuat ragi roti sendiri adalah kegiatan sangat tidak menguntungkan, hanya orang yang lebih suka makan produk alami untuk memutuskan hal ini.
Sangat mudah untuk mendapatkan ragi di rumah, karena ini ada baiknya menggosok anggur atau prem dengan sedikit air dan gula. Proses fermentasi dalam buah ini sangat lambat, mereka tidak membutuhkan nutrisi nitrogen.
Umum antara roh dan ragi roti
- Alkohol dan ragi roti dapat digunakan di rumah untuk membuat tumbuk, dari mana nantinya minuman favorit banyak orang - minuman keras - adalah "didorong".
- Dalam kedua kasus, ragi adalah jamur..
- Alkohol dan ragi roti digunakan terutama di rumah.
Perbedaannya
- Ragi beralkohol dapat dibeli di toko online khusus, ragi roti dapat ditanam sendiri di rumah.
- Alkohol ragi menghasilkan nabati yang lebih baik.
- Ragi beralkohol digunakan secara eksklusif untuk minuman beralkohol, versi baking digunakan dalam pembuatan roti gulung, pai, dan roti buatan sendiri..
- Alkohol ragi hanya mengandung sejumlah kecil kotoran berbahaya.
