Keluarga salmon telah dikenal sejak periode Cretaceous dari era Mesozoikum (145-66 juta tahun lalu). Meskipun habitatnya agak luas, salmon lebih berharga dan mahal daripada ikan putih. Harus diingat bahwa salmon adalah sumber yang sangat diperlukan untuk produk unggulan lainnya. - kaviar merah. Ada beberapa perwakilan spesies ini. Beberapa dari mereka lebih dikenal, yang lain jarang sampai ke meja kami. "Eksotik" seperti itu termasuk chum dan salmon sockeye.
Habitat chum dan salmon sockeye sangat luas. Mereka hidup di air asin, tetapi memijah di air tawar untuk memijah. Kedua ikan ini adalah sumber daging merah yang berharga, keduanya adalah sumber kaviar merah. Seseorang yang tidak tercerahkan dalam masalah penangkapan tidak akan selalu dapat membedakan salmon sohib dari salmon sockeye pada pandangan pertama. Namun pada kenyataannya, perbedaan yang signifikan adalah eksternal dan rasa.
Sobat
Chum adalah salmon pasifik. Ada dua jenis: musim panas dan musim gugur. Musim panas tinggal di bagian utara dunia, musim gugur (lebih besar dari musim panas) - di selatan. Rasa daging di salmon musim panas dan musim gugur berbeda.
Dia ingat di mana dia dilahirkan, karena itu dia selalu berenang untuk menelurkan ke tanah kelahirannya. Ini adalah ikan besar, panjangnya mencapai satu meter dan berat rata-rata sekitar 15 kilogram. Dia memiliki warna perak lembut, garis-garis merah muda muncul selama periode pemijahan.
Sobat daging diet lunak. Dagingnya tidak berminyak, oleh karena itu tidak disarankan untuk menggorengnya, agar tidak terlalu banyak. Ikan ini asin, diasapi, dipanggang, ditambahkan ke salad, sup rebus, dibuat aspic. Ini hampir tidak memiliki karbohidrat.Chum salmon caviar telah berhenti menjadi makanan lezat dan telah menjadi lebih terjangkau bagi konsumen.
Salmon sockeye
Salmon sockeye lebih kecil dari salmon chum dalam ukuran dan berat. Ini memakan terutama pada krustasea kecil, namun sangat gemuk, yang dicat merah. Ini adalah pigmen pewarna dari krustasea yang membuat daging sockeye menjadi sangat merah. Dia memiliki daging ikan salmon yang paling merah. Saat pengasinan, itu tidak berantakan dan tidak kehilangan penampilannya.
Ikan ini memiliki satu fitur luar biasa: ketika memasuki air tawar untuk pemijahan di tubuhnya, proses ireversibel. Tubuh berubah merah cerah, kepala berubah warna hijau, rahangnya diperpanjang, menjadi seperti paruh dengan gigi, sisik-sisiknya mulai bersinar. Semua ini adalah tanda kematian yang lambat. Untuk warna merah terang pada tubuh, salmon sockeye disebut "merah".
Dari kemerahan, mereka menyiapkan hidangan sehari-hari dan hidangan yang bisa mengejutkan setiap gourmet.
Apa yang biasa terjadi antara sohib dan salmon sockeye
Keduanya adalah ikan spesies komersial yang berharga. Habitat mereka kira-kira sama. Dietnya sangat mirip. Caviar diekstrak dari keduanya. Mereka dapat hidup di air asin dan air tawar, tetapi hanya bertelur di air tawar, tempat mereka dilahirkan. Keduanya melahirkan hanya sekali dalam seumur hidup, setelah melahirkan mereka mati. Daging mereka lebih sedikit lemak dibandingkan salmon lainnya.
Daging dan kaviar memiliki serangkaian vitamin dan mineral yang sangat diperlukan untuk manusia: yodium, kalsiferol, retinol, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat dan folat, kalsium, fosfor, kalium, belerang, magnesium, natrium, besi, mangan, fluor, seng, tembaga dan selenium.
Salmon chum dan sockeye, seperti salmon lainnya, adalah gudang asam lemak tak jenuh ganda dan lesitin, yang melawan aterosklerosis.
Makan daging mereka dapat mengurangi kemungkinan terkena stroke dan infark miokard. Magnesium dan potasium berkontribusi pada fungsi normal jantung. Fosfor dan kalsium baik untuk tulang..
Thiamine memperkuat daya ingat dan meningkatkan kemampuan belajar, berpartisipasi dalam proses pertumbuhan tubuh manusia, dan juga meningkatkan sistem pencernaan.
Vitamin A, terkandung dalam ikan berkualitas luar biasa ini, mendukung ketajaman visual dan berkontribusi pada fungsi normal sistem saraf. Vitamin E melawan penuaan kulit, mengurangi keriput, asam askorbat meningkatkan kekebalan tubuh, dan Vitamin D memperkuat tulang..Perbedaan antara sohib dan salmon sockeye
Nelayan berpengalaman dapat dengan sempurna membedakan satu ikan dari yang lain. Seperti yang dikatakan di atas, sisik salmon sockeye memiliki rona merah muda atau kemerahan, tetapi chum salmon berwarna abu-abu. Di toko, kehalusan ini hampir tidak dapat dengan mudah dilihat, terutama dalam versi beku.
Jika Anda memotong bangkai, itu akan segera menjadi jelas siapa itu. Ikan salmon sohib, terkadang bahkan nama "ikan merah" tidak banyak bersesuaian dengannya. Salmon sockeye memiliki daging berwarna merah darah, mirip dengan daging sapi. Penikmat ikan ini mengklaim bahwa salmon sockeye jauh lebih enak daripada salmon sohib, yang, begitu dicicipi, rasanya tidak bisa dilupakan. Jika salmon sockeye dicairkan dan dibekukan, maka itu akan segera memberikan fakta ini. Lapisan daging yang sudah terlihat jelas menjadi lebih terlihat. Dalam sohib, ini tidak begitu diucapkan.
Daging kedua salmon sangat berbeda rasanya. Sockeye salmon lebih berminyak, chum salmon kurang berminyak.
Kaviar juga berbeda. Chum salmon caviar dapat ditemukan lebih sering di rak-rak toko. Ini memiliki penampilan yang lebih rapi daripada sockeye caviar. Chum salmon caviar berukuran besar, dengan ukuran yang sama, dengan cangkang yang cukup padat, oranye dengan warna merah. Dia memiliki aftertaste krim yang sangat halus. Sockeye caviar yang dijual sangat langka. Telurnya kecil, merah tua. Rasa pahit dan bau amis yang sangat berbeda, mengingatkan pada daging ikan secukupnya.
Ikan mana yang harus dipilih
Memilih ikan, mereka biasanya tidak dipandu oleh daftar vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi preferensi rasa.
Siapa yang memutuskan mana yang akan diputuskan masing-masing untuk dirinya sendiri. Tidak ada kawan untuk rasa dan warna. Sebagai contoh, penduduk Kamchatka lebih suka salmon sockeye, mengingat itu lebih bermanfaat. Ukuran kaviar juga tidak mengganggu mereka, karena kaviarnya mengandung lebih banyak yodium daripada kaviar salmon lainnya..
Mereka yang tinggal jauh dari Kamchatka kurang beruntung. Sockeye salmon adalah tamu langka di rak-rak toko, terutama kaviar. Karena itu, Anda dapat berpesta. Selain itu, dengan persiapan yang terampil, mungkin rasa dan sockeye tidak kalah.
Harus diingat bahwa, seperti ikan merah lainnya, kedua ikan ini bisa menyebabkan alergi. Mungkin berbahaya jika terjadi intoleransi individu. Karena kandungan lemaknya, mereka tidak boleh disalahgunakan oleh orang-orang dengan masalah pencernaan dan penyakit jantung..
