Produk susu dianggap sangat diperlukan dalam makanan manusia, karena mengandung lemak dan asam organik, vitamin, elemen dan mineral. Untuk waktu yang lama, ada perdebatan tentang apakah susu atau kefir lebih sehat. Untuk memahami ini, Anda perlu membandingkan produk-produk ini..
Susu sebagai produk makanan
Seperti minuman, itu sudah komposisi seimbang, mengandung lemak, dan protein hewani, dan karbohidrat. Susu untuk anak-anak dianggap yang paling berguna, karena kasein (protein susu) meningkatkan pertumbuhan anak. Susu segar dianggap yang paling berguna, karena vitamin dihancurkan selama mendidih, dan banyak sifat bakterisida juga hilang. Susu yang dipasteurisasi mempertahankan sejumlah kecil vitamin dan mineral..
Nilai khusus susu adalah itu mengikat garam logam berat, karena produk ini direkomendasikan untuk memberikan pekerja di pabrik industri.
Susu
Kefir sebagai produk makanan
Kefir dibuat dari susu dengan cara difermentasi jamur kefir. Produk susu fermentasi dianggap mudah dicerna karena mengandung protein yang dicerna sebagian. Bakteri susu yang membentuk kefir menormalkan mikroflora usus dan lambung. Sebagai akibatnya, saluran pencernaan bekerja tanpa kegagalan, proses pencernaan dipercepat. Kefir tidak mengiritasi mukosa lambung, sebaliknya, ia mengurangi iritabilitasnya dan meningkatkan penyerapan nutrisi yang cepat dan tanpa hambatan..
Kefir
Kefir dan susu - kesamaan apa yang mereka miliki?
Menjadi produk susu, kefir dan susu memiliki komposisi yang sama, terutama di dalamnya ada banyak kalsium dan fosfor, yang membantu memperkuat gigi, kuku, dan tulang. Elemen jejak juga menjaga tingkat kolesterol dalam darah dan meningkatkan koagulabilitasnya. Susu dan kefir kaya akan protein hewani, sehingga mereka dapat menggantikan daging dalam makanan untuk penyakit atau selama periode rehabilitasi. Karena produk susu tidak dianggap berlemak, mereka harus dimasukkan dalam makanan, di samping itu, mereka akan membantu membangun pencernaan dan mempercepat metabolisme..
Apa perbedaan antara susu dan kefir?
Dua produk susu memiliki banyak perbedaan di antara mereka sendiri, yaitu sebagai berikut.
Metode produksi
Susu dianggap sebagai dasar bagi banyak produk, termasuk kefir. Produk susu fermentasi dibuat dari susu skim atau susu sapi murni menggunakan berbagai jamur kefir - streptokokus laktat, stik, ragi dan bakteri asam asetat. Ada sekitar 22 varietas. Kombinasi bakteri susu asam hidup memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Kefir dapat disiapkan di rumah menggunakan kultur starter khusus..
Penampilan dan rasanya
Susu memiliki warna buram putih, kepadatan dan viskositasnya tergantung pada jumlah lemak dalam produk. Rasanya manis. Kefir adalah produk susu fermentasi cair, memiliki tekstur lebih padat daripada susu, dan memiliki rasa asam yang menyenangkan.
Sifat nutrisi
Susu adalah tambahan yang sangat baik untuk diet seimbang dan seimbang, ia memiliki efek yang baik pada proses pencernaan dan merangsang metabolisme. Sifat-sifat kefir mempengaruhi pencernaan tergantung pada kapan itu diproduksi. Jadi, jika segar, akan membantu mengatasi sembelit, tetapi jika masa kadaluwarsanya akan segera berakhir, produk seperti itu akan menjadi obat yang sangat baik untuk diare..
Komposisi
Kefir berisi ragi dan etil alkohol, ini adalah perbedaan utama antara itu dan susu. Kandungan zat ini disebabkan oleh fakta bahwa kefir adalah produk fermentasi campuran, baik alkohol maupun ragi. Beberapa jenis kefir mengandung hingga 0,6% alkohol, jadi dokter anak menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam diet anak-anak hingga satu tahun. Kefir mengandung sejumlah besar vitamin B12, kalsium, dan fosfor..
Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan anemia dan leukopenia, karena memainkan peran penting dalam konversi dan metabolisme asam amino. Susu adalah 87,5% air. Produk mengandung banyak vitamin B1 dan B2, yang pertama bertanggung jawab untuk penyerapan protein, oleh karena itu susu diserap oleh tubuh lebih dari 90%, dan yang kedua merangsang pematangan sel darah merah, dan juga mengatur produksi hormon oleh kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal.
Varietas produk
Di rak-rak toko Anda dapat menemukan kefir rendah lemak, 1%, 2,5% dan kefir 3,2%. Juga, sereal dan buah-buahan dapat ditambahkan ke produk untuk meningkatkan sifat konsumennya. Kandungan lemak produk tergantung pada apakah susu itu digunakan untuk fermentasi - utuh atau non-lemak. Yang pertama dianggap sebagai produk alami, oleh non-lemak berarti susu 0,05% lemak, yang diperoleh sebagai hasil pemisahan susu pasteurisasi. Juga, susu dapat dipulihkan, yang terbuat dari susu kaleng.
Jangan berpikir bahwa begitu air ditambahkan ke susu bubuk, itu akan menjadi cocok untuk dikonsumsi, perlu untuk beberapa waktu agar protein membengkak, bau encer menghilang dan tekstur susu menjadi homogen. Mereka juga membedakan antara susu panggang dengan 6% lemak, yang dibedakan dengan warna krem lembut. Susu dengan kandungan lemak tinggi memiliki persentase lemak yang sama. Protein dan yang diperkaya juga merupakan varietas susu. Untuk mendapatkan susu protein, susu bubuk atau susu kental ditambahkan ke produk, susu yang diperkaya juga diperkaya dengan vitamin A, C dan D..
