Perbedaan antara glukosa dan fruktosa

Dalam industri makanan, penggunaan zat yang cukup dekat dalam sifat kimia dan fisik - glukosa dan fruktosa - tersebar luas. Tetapi perbedaan di antara mereka sangat signifikan. Apa itu?

Konten artikel

• Apa itu glukosa??
• Apa itu fruktosa??
• Perbandingan
• Meja

Apa itu glukosa??

Glukosa - itu adalah monosakarida yang ditemukan dalam jumlah besar di banyak buah, berry, dan jus. Terutama banyak dalam anggur. Glukosa sebagai monosakarida adalah bagian dari disakarida - sukrosa, yang juga ditemukan dalam buah-buahan, berry, terutama dalam jumlah besar - dalam bit dan tebu.

Glukosa terbentuk dalam tubuh manusia karena pemecahan sukrosa. Di alam, zat ini dibentuk oleh tanaman sebagai hasil fotosintesis. Tetapi untuk mengisolasi zat tersebut dari disakarida industri atau melalui proses kimia yang mirip dengan fotosintesis tidak menguntungkan. Oleh karena itu, bahan baku untuk produksi glukosa bukanlah buah, berry, daun atau gula, tetapi zat lain - paling sering selulosa dan pati. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis dari jenis bahan baku yang tepat..

Glukosa murni terlihat seperti zat putih yang tidak berbau. Ini memiliki rasa manis (meskipun secara signifikan lebih rendah daripada sukrosa di properti ini), ia larut dalam air.

Glukosa sangat penting bagi tubuh manusia. Zat ini merupakan sumber energi berharga yang dibutuhkan untuk proses metabolisme. Glukosa dapat digunakan sebagai obat yang efektif untuk gangguan pencernaan.

Kami mencatat di atas bahwa, karena pemecahan sukrosa, yang merupakan disakarida, glukosa monosakarida terbentuk, khususnya. Tetapi ini bukan satu-satunya produk pemecahan sukrosa. Monosakarida lain yang terbentuk akibat proses kimia ini adalah fruktosa..

Pertimbangkan fitur-fiturnya.

Apa itu fruktosa??

Fruktosa, seperti glukosa, itu juga monosakarida. Ini ditemukan dalam buah-buahan dan beri baik dalam bentuk murni maupun dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ini hadir dalam jumlah besar dalam madu, yaitu sekitar 40% terdiri dari fruktosa. Seperti dalam kasus glukosa, substansi yang dimaksud terbentuk dalam tubuh manusia karena pemecahan sukrosa.

Perlu dicatat bahwa fruktosa, dalam hal struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini berarti kedua zat identik dalam hal komposisi atom dan berat molekul. Namun, mereka berbeda dalam pengaturan atom..

Salah satu metode yang paling umum untuk produksi industri fruktosa adalah hidrolisis sukrosa, yang diperoleh dengan mengisomerisasi, pada gilirannya, produk hidrolisis pati.

Fruktosa murni, tidak seperti glukosa, adalah kristal transparan. Ini juga larut dalam air. Dapat dicatat bahwa titik leleh zat tersebut lebih rendah dari glukosa. Selain itu, fruktosa lebih manis - properti ini sebanding dengan sukrosa..

Perbandingan

Terlepas dari kenyataan bahwa glukosa dan fruktosa adalah zat yang sangat dekat (seperti yang kami sebutkan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), orang dapat membedakan lebih dari satu perbedaan antara glukosa dan fruktosa dalam hal, misalnya, rasa, penampilan, dan metode produksi dalam industri . Tentu saja, zat-zat yang dipertimbangkan memiliki banyak kesamaan..

Setelah menentukan perbedaan antara glukosa dan fruktosa, serta memperbaiki sejumlah besar sifat umum mereka, kami mempertimbangkan kriteria yang relevan dalam tabel kecil.

Meja