Pilihan berbagai produk susu di rak-rak toko hari ini begitu besar sehingga sangat mudah tersesat dalam varietas ini. Yogurt, ayran, katyk, yogurt, buttermilk ... Kadang-kadang Anda perlu melakukan banyak upaya untuk mencari tahu apa yang mereka makan dengan apa. Namun seringkali kita tidak tahu segalanya tentang produk yang akrab sejak kecil. Apa, misalnya, kefir berbeda dari susu panggang fermentasi? Mari kita coba mencari tahu.
Konten artikel
- Definisi
- Perbandingan
- Kesimpulan
Definisi
Kefir - minuman susu fermentasi berwarna putih, yang dibuat dari susu murni atau susu skim melalui fermentasi susu dan fermentasi alkohol. Dalam hal ini, jamur yang disebut kefir digunakan, yaitu sekitar dua lusin mikroorganisme yang berbeda.
Ryazhenka - minuman susu fermentasi berwarna krem kekuningan yang diperoleh dari susu panggang dengan fermentasi laktat.
untuk isi ↑Perbandingan
Ryazhenka adalah produk tradisional masakan Slavia. Ini juga dibuktikan dengan nama-nama populer kuno yang sekarang hampir tidak digunakan - "palu", "zavdavanka", "semur", "krim asam". Diyakini bahwa mereka menciptakannya di Ukraina. Para ilmuwan membuktikan bahwa para ibu rumah tangga yang bersemangat pada abad ke-17 memasukkan apa yang disebut gletser ke dalam oven - pot tanah liat rendah yang penuh dengan susu dan krim segar, dan untuk waktu yang lama mereka mendekam isinya ke warna krim yang indah, tanpa mendidih. Lalu masukkan sedikit krim asam ke dalam pot sebagai starter. Proses produksi susu panggang fermentasi di pabrik saat ini sangat mirip, tetapi alih-alih krim asam, bakteri streptococcus dan kultur basil Bulgaria biasanya ditambahkan ke susu panggang. Untuk waktu yang lama, produk-produk yang mirip dengan susu panggang fermentasi telah dijunjung tinggi - Varenets dan Kaatsasian matsoni (matsun), serta katyk Turki. Mengingatkan ryazhenka dan yogurt barat tanpa tambahan apa pun.
Kefir datang kepada kami dari Kaukasus Utara. Kisah yang nyaris detektif dan sangat romantis tentang bagaimana pada awal abad ke-20, teknolog produksi susu Irina Sakharova, seorang gadis muda yang cantik, pergi ke pendaki gunung untuk "millet of Mohammed" (seperti jamur kefir dipanggil di sini) dan resep sebenarnya untuk membuat minuman ajaib sangat populer. Kecantikan itu dicuri oleh pangeran setempat untuk menikahinya. Kasus ini sedang ditangguhkan di pengadilan, dan Irina setuju untuk membatalkan tuduhan dengan imbalan resep untuk pembuatan kefir dan 10 pon jamur kefir. Permintaannya dikabulkan. Jadi minuman umur panjang muncul di Rusia. Ayran dan koumiss agak mirip dengan kefir: mereka juga diperoleh dengan jenis fermentasi campuran - asam laktat dan alkohol, akibatnya asam laktat dan etil alkohol terbentuk dalam produk. Jadi alkohol dalam kefir benar-benar ada, tetapi dalam jumlah mikroskopis (0,2-0,6%).
Ryazhenka adalah produk yang agak berlemak dan, karenanya, kurang diet dan lebih tinggi kalori daripada kefir. Jadi lebih baik menurunkan berat badan untuk memasukkan kefir dalam diet Anda. Kadar lemak minimum ryazhenka adalah 2,5%, terutama di toko-toko ada minuman dengan kadar lemak 4-6%. Untuk kefir, indikator ini jauh lebih "tersebar": kebetulan kedua kefir benar-benar bebas lemak (0%) dan minuman dengan lemak 1,5%, 3,2%, dan 3,6%. Benar, banyak orang memilih susu panggang fermentasi, karena mereka menghargai rasanya yang lebih lembut dibandingkan dengan kefir. Susu panggang fermentasi berkualitas tinggi selalu seragam dalam konsistensi, di dalamnya, tidak seperti kefir, tidak boleh ada gumpalan atau pembentukan gas. Satu-satunya hal yang dapat ditemukan dalam susu panggang fermentasi adalah buih susu.
Dalam memasak, kefir cocok dengan daging, ikan, unggas, telur, dan pemasok protein lainnya, tidak seperti susu panggang fermentasi, yang sahabat utamanya adalah buah-buahan dan beri. Tetapi dalam koktail yang didasarkan pada susu panggang yang difermentasi secara alami dan manis, jika dibandingkan dengan minuman yang mengandung lebih banyak asam, Anda tidak perlu menambahkan madu atau gula. Ryazhenka cocok dengan roti sereal dan sayuran tanpa ragi. Banyak yang mencatat bahwa perasaan kenyang setelah mengonsumsi susu panggang fermentasi bertahan lebih lama.
Kefir dan susu panggang fermentasi disebut produk prebiotik. Keduanya sangat sehat. Meskipun ahli diet sangat mungkin menyarankan untuk mengambil kefir sebagai minuman berkalori rendah. Tetapi terapis, sebaliknya, lebih memilih susu panggang fermentasi, yang terbuat dari susu yang dipanaskan, di mana praktis tidak ada bakteri asing. Selain itu, dengan perlakuan panas yang lama, konsentrasi nutrisi dalam ryazhenka meningkat secara signifikan (sebagai bagian dari air menguap). Jadi, meskipun kandungan lemaknya meningkat, susu panggang fermentasi dianggap oleh banyak dokter lebih bermanfaat daripada kefir, yang juga memiliki sifat pembentuk gas dan tidak cocok untuk orang dengan perut sensitif..
untuk isi ↑Kesimpulan
- Kefir diproduksi menggunakan campuran fermentasi - asam laktat dan alkohol, untuk produksi susu panggang yang difermentasi hanya fermentasi asam laktat yang digunakan..
- Susu panggang fermentasi terbuat dari susu panggang, kefir dibuat dari biasa. Oleh karena itu, kefir dan susu panggang fermentasi berbeda dalam warna: susu panggang fermentasi adalah krem, dan kefir, masing-masing, berwarna putih.
- Ryazhenka berasal dari Ukraina, dan kefir dari Kaukasus Utara.
- Kefir - produk yang lebih diet, susu panggang fermentasi - lebih banyak lemak dan kalori tinggi.
- Pada kefir, gumpalan mungkin ada, gas terbentuk (oleh karena itu, tidak cocok untuk orang dengan saluran pencernaan sensitif). Hanya busa susu yang diizinkan dalam susu panggang fermentasi.
- Ryazhenka memiliki aftertaste yang manis, lembut, kefir masam, lebih tajam.
- "Kerabat" dari kefir - ayran dan koumiss; susu panggang fermentasi - varenets, katyk, yogurt, yogurt tanpa aditif.
