Perbedaan antara ricotta dan mascarpone

Di dunia ada sejumlah besar varietas keju. Baris terpisah terdiri dari keju cottage dan varietas krim, ditandai dengan kelembutan dan kelembutan khusus. Ini termasuk keju ricotta dan mascarpone yang ada di menu restoran mana pun dalam masakan Prancis dan Italia. Para ahli kuliner berpengalaman sudah terbiasa dengan produk-produk ini secara langsung, tetapi tidak demikian halnya dengan rata-rata orang Rusia. Keju dari kategori ini termasuk dalam kategori makanan lezat, yang tidak semua orang memutuskan untuk mencobanya. Kami akan membicarakannya secara lebih rinci dan memberikan jawaban terinci untuk pertanyaan tentang bagaimana ricotta berbeda dari mascarpone.

Konten artikel

• Definisi
• Perbandingan
• Meja

Definisi

Ricotta - produk susu asal Italia. Ini sering disebut sebagai keju, tetapi nama ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah ricotta tidak dibuat dari susu, tetapi dari whey, yang tersisa setelah produksi mozzarella. Artinya, basis protein dalam hal ini bukan kasein, seperti pada semua keju, tetapi albumin. Produk ini memiliki rasa manis dengan catatan asin yang dicapai melalui penggunaan air laut. Awalnya, ricotta yang sudah jadi ditempatkan di keranjang ranting willow, karena pola aneh terbentuk pada permukaan keju. Saat ini, ia dipisahkan dari cairan dan dikemas dalam bentuk plastik berbentuk kerucut. Perlu dicatat bahwa whic ricotta diperoleh dari susu sapi, domba, kambing dan bahkan kerbau. Keju ini adalah produk tradisional dari daerah selatan Italia..

Mascarpone - Keju krim Italia. Diyakini bahwa itu mulai masak pada akhir abad XVI. Untuk rasa dan konsistensi, produk ini menyerupai mentega lunak. Resep keju sangat sederhana. Krim lemak dipanaskan dalam bak air dengan asam sitrat dan cuka anggur, lalu dibiarkan di tempat yang dingin sampai mengental. Massa yang sudah selesai dipindahkan ke kantong untuk menghilangkan cairan berlebih, dan kemudian dikemas dalam botol plastik. Mascarpone dianggap kerabat keju cottage. Ini memiliki rasa krim yang nyata dengan catatan manis, menunjukkan kandungan laktosa yang tinggi. Karena konsistensi krimnya, sangat ideal untuk hidangan penutup dan saus. Ini bisa menjadi dasar yang bagus untuk sandwich. Perlu dicatat bahwa nama "keju" juga digunakan secara kondisional untuk produk ini, karena dalam proses persiapannya terjadi koagulasi tanpa partisipasi kultur dan enzim asam laktat..

Perbandingan

Pertama, katakanlah beberapa kata tentang seluk-beluk pembuatan produk tersebut. Seperti dapat dilihat dari deskripsi, bahan baku untuk ricotta adalah whey yang tersisa dari produksi keju lainnya. Ini juga menambahkan air laut, yang memberikan rasa asin. Konsistensi ricotta adalah massa remuk yang cukup solid yang terlihat seperti keju cottage. Jika tabung dengan produk terbalik, slide yang berbentuk kerucut akan tetap ada di piring. Keju jenis ini paling sering digunakan dalam salad sayuran dan hidangan panas (pizza, lasagna). Untuk mendapatkan nuansa rasa asli, dikenakan berbagai macam pengolahan, apakah itu kue atau merokok. Berperan sebagai produk rendah kalori, keju mengandung dari 8 hingga 24% lemak.

Perbedaan utama antara ricotta dan mascarpone adalah produk terakhir terbuat dari krim. Ini memiliki konsistensi lembut krim, karena itu sangat bagus untuk menyebar pada roti. Karena rasanya yang creamy dengan catatan manis, keju ini digunakan untuk membuat makanan penutup. Mungkin yang paling populer adalah tiramisu. Mascarpone sering dicampur dengan berbagai pemanis, setelah itu digunakan sebagai bahan pengisi. Produk ini sulit disebut ringan, kandungan kalorinya sekitar 412 kkal per 100 gram. Kandungan lemak di dalamnya bisa mencapai hingga 75%.

Untuk meringkas, apa perbedaan antara ricotta dan mascarpone?.

Meja