Perbedaan antara asin dan asinan kubis

Menurut versi yang paling mungkin, beberapa wilayah Eropa Barat adalah rumah bagi kubis. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa tanaman ini telah lama populer di kalangan negara-negara Eropa. Dia dimakan segar, dipanen untuk digunakan di masa depan, digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Mari kita lihat bagaimana kubis asin berbeda dari asinan kubis dan apa yang mereka miliki bersama.

Konten artikel

• Untuk apa pengasinan dan fermentasi?
• Perbandingan dalam pengertian gastronomi dan diet
• Meja

Untuk apa pengasinan dan fermentasi?

Makanan asin adalah pengawetan paling sederhana menggunakan natrium klorida (NaCl - ini adalah formula kimia natrium klorida). Garam tidak memungkinkan mikroorganisme berkembang, melindungi produk dari pembusukan. Tetapi pengasinan mungkin dilakukan jika ada cukup garam. Pada saat orang tidak tahu cara mengekstrak atau menguapkan garam, metode lain digunakan untuk mengawetkan kubis - fermentasi, diawetkan hingga hari ini.

Perbedaan antara asin dan asinan kubis di tempat pertama adalah bahwa pengasinan adalah cara yang jauh lebih efektif untuk mempertahankan produk. Dan pengawetan adalah sesuatu seperti versi pengalengan yang ringan. Sauerkraut dalam kondisi ruangan disimpan lebih buruk daripada asin, jadi segera setelah proses fermentasi (lebih lanjut tentang itu di bawah) itu dikeluarkan dalam dingin, di mana ia tetap untuk waktu yang agak lama. Namun, ia memiliki keuntungan besar yang mengalahkan semua keuntungan dari kubis asin, dan mengalahkan dengan bunga.

Perbandingan dalam pengertian gastronomi dan diet

Pengasinan kol adalah proses sederhana. Namun, untuk meningkatkan cita rasa produk, ditambahkan bumbu (jintan, adas, dll.) Atau wortel cincang halus. Ada resep yang cukup eksotis ketika, ketika asinan, mereka juga meletakkan daun salam, beberapa varietas lada, dan bahkan madu! Namun, semua kelezatan ini hanya bisa memberi rasa tertentu pada kol asin. Tapi sauerkraut adalah produk yang secara fundamental berbeda, selain itu sangat sehat.

Resep asli dan klasik untuk asinan kubis tidak termasuk penggunaan garam dapur. Kubis cincang halus setelah menambahkan sayuran dan buah-buahan yang menyertainya (adas, wortel, apel, dll., Tergantung pada resepnya) dituangkan dengan air bersih dan diletakkan di bawah penindasan. Yaitu, di atas kubis yang diletakkan dalam tong, mereka menaruh semacam beban. Biasanya itu adalah lingkaran kayu khusus dengan radius yang sama dengan laras, di mana mereka meletakkan sesuatu yang berat - misalnya, batu yang berat.

Kubis untuk pengawetan diambil hanya setelah es pertama, ketika kadar gula di dalamnya maksimal. Bakteri asam laktat, selalu hadir di permukaan sayuran, memfermentasi gula untuk menghasilkan asam laktat, yang mencegah perkembangan jamur dan memberi produk rasa yang unik. Setelah proses fermentasi selesai (sekitar seminggu kemudian atau sedikit lebih awal), asinan kubis harus dihilangkan dalam cuaca dingin. Ini membantu menghindari peroksidasi, yang secara signifikan merusak kelezatan makanan. Sauerkraut berkontribusi pada normalisasi mikroflora usus, dalam pengobatan tradisional bahkan digunakan dalam pengobatan penyakit tertentu.

Meja

Untuk seorang ahli kuliner sejati dan penikmat masakan Rusia, pertanyaan tentang apa perbedaan antara asin dan asinan kubis tidak sepadan. Tentu saja, asinan kubis lebih sehat dan enak, hanya untuk memasak (dan, yang paling penting, menyimpannya) dalam kondisi perkotaan jauh lebih sulit daripada asin. Jika sebelumnya di desa-desa Rusia di lorong-lorong setiap rumah (yaitu, di udara dingin) bak berisi sauerkraut dipamerkan sepanjang musim dingin, sekarang Anda tidak akan menyimpannya di balkon, dan musim dingin tidak sama seperti sebelumnya. Oleh karena itu, resep fermentasi kombinasi, di mana garam ditambahkan ke kol, telah mendapatkan distribusi. Tetapi tabel di bawah ini menunjukkan perbedaan antara produk, dengan mempertimbangkan resep rakyat asli untuk pengawetan.