Di antara varietas daging yang secara tradisional digunakan dalam masakan Slavia untuk persiapan hidangan utama dan kaldu, ada daging sapi. Konsumsinya menyumbang sekitar 60% dari semua produk daging yang termasuk dalam makanan rata-rata penduduk Eropa Timur. Veal biasanya diklasifikasikan sebagai produk dari mana hidangan lezat dan hidangan diet disiapkan. Untuk dapat menyajikan tidak hanya makanan, tetapi juga mahakarya kuliner nyata di atas meja, ada baiknya untuk mencari tahu apa yang sebenarnya ditawarkan produsen produk daging setengah jadi kepada kita sebagai daging sapi dan daging sapi muda..
Daging sapi - daging diperoleh dari sapi berumur lebih dari satu tahun. Itu dijual dalam bentuk fillet, tulang, brisket, steak - tergantung pada metode pemotongan bovine atau sapi bangkai.
Daging sapi adalah produk protein berharga yang mengandung, selain itu, vitamin dari kelompok B, seng dan zat besi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Kualitas daging tergantung pada usia hewan, metode pemberian makan, waktu penyimpanan.
Daging sapi segar memiliki palatabilitas tinggi, yang diproses selambat-lambatnya 12 jam setelah pemotongan dan pemotongan bangkai. Daging seperti itu memiliki warna merah yang kaya, aroma seperti susu, struktur yang homogen. Pada bagian jaringan otot, bagian melintang otot terlihat jelas.
Daging sapiDaging sapi muda lembut, mudah panas; butuh sedikit waktu untuk memasaknya, dan piringnya empuk dan berair.
Daging sapi yang matang lebih keras, lebih cocok untuk hidangan cincang atau daging giling, digunakan untuk kaldu daging jenuh.
IklanAnda dapat membedakan antara daging sapi muda dan dewasa berdasarkan warna: semakin tua hewan dari mana produk daging diperoleh, semakin gelap warnanya; lapisan lemak daging sapi tua berwarna kuning atau cokelat.
Veal, tidak seperti daging sapi, itu adalah daging hewan muda dari satu bulan hingga satu tahun. Makin muda anak sapi, makin lunak daging sapi itu. Biaya daging jenis ini selalu lebih tinggi daripada biaya daging sapi atau babi, tetapi hidangan yang dibuat darinya dibedakan oleh rasa yang tak tertandingi. Veal adalah produk yang sangat diperlukan untuk makanan bayi dan makanan: mudah dicerna dan mengandung persentase protein dan vitamin maksimum untuk produk daging setengah jadi.
Daging sapi muda jauh lebih ringan daripada daging sapi: segar, warnanya merah muda pucat, pada luka - dengan warna mutiara. Persentase lemak di dalamnya lebih tinggi dari pada daging sapi, tetapi lemak yang terkandung dalam daging sapi muda mudah dipecah dan diserap oleh tubuh..
VealHidangan lezat disiapkan dari daging sapi muda; itu ditambahkan ke sosis asap mentah, sosis dan sosis berkualitas tinggi, yang secara signifikan meningkatkan rasa mereka.
Kesimpulan
- Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari hewan dewasa. Daging sapi diperoleh dari sapi muda.
- Daging sapi rendah lemak. Daging sapi lebih lembut dan lebih gemuk dari daging sapi.
- Daging sapi berwarna kemerahan. Veal memiliki warna merah muda.
- Daging sapi digunakan untuk memasak hampir semua hidangan daging. Veal dianggap sebagai kelezatan.
