Tepung gandum hitam adalah produk makanan unik yang nilainya hampir tidak bisa dinilai terlalu tinggi. Dapatkan dengan menggiling biji gandum. Biji-bijian terdiri dari kernel tepung, bibit tanaman dan kulit luar. Dalam produksi tepung, gandum digunakan seluruhnya atau sebagian. Tepung berkualitas tergantung pada kualitas penggilingan.
Untuk mendapatkan varietas penggilingan halus, hanya endosperma, inti tepung dari biji-bijian, yang digunakan. Produk kasar diperoleh dengan menggiling gandum utuh.
Beberapa varietas dasar diproduksi dari gandum, termasuk tepung kupas dan wallpaper. Semakin sedikit bahan baku yang diproses sebelumnya, semakin kasar penggilingannya, semakin berguna kualitas yang disimpan dalam produk akhir.
Tepung dikupas
Ini adalah variasi populer dari tepung rye medium warna putih dengan krim atau warna keabu-abuan. Sebelum digiling, gandum hitam dikupas dari apa yang disebut "kulit" - kulit luar, maka nama itu "dikupas". Serbuk ini heterogen dalam konsistensi, di mana partikel bersisik besar terlihat secara visual.
Berkurangnya kandungan bagian dedak tidak mengurangi nilai produk, tetapi secara signifikan meningkatkan sifat memanggangnya. Varietas ini adalah salah satu yang paling berguna dan laris. Ini adalah tepung yang dikupas yang mengandung jumlah optimal nutrisi, elemen, vitamin.
Karena produk ini terdiri hampir 90% sel tepung, ia mempertahankan sepertiga lebih banyak zat besi, satu setengah kali lebih banyak magnesium dan kalium daripada di tingkat yang lebih halus. Faktor yang sangat penting adalah kandungan serat yang tinggi, yang memiliki efek menguntungkan pada pencernaan manusia, menghilangkan racun dari tubuh, senyawa berbahaya. Dengan demikian, hanya 10% dari limbah dalam bentuk sekam tetap dalam produksi.
Wallpaper tepung
Ini adalah varietas umum yang mewakili bubuk kasar. Biji-bijian digiling, kadang-kadang tanpa diayak, sehingga ditemukan partikel yang cukup besar 700 mikron. Tepung adalah bubuk warna abu-abu gelap dengan bintik-bintik cokelat yang menonjol.
Dalam pembuatan varietas ini, biji-bijian digunakan secara keseluruhan, tanpa pemrosesan awal. Karena itu, tepung ini disebut gandum utuh. Ini mengandung sejumlah besar partikel "cacah" cangkang biji-bijian, sekam - yang disebut "dedak".
Juga dalam komposisi adalah bibit gandum, yang mengandung sejumlah besar nutrisi dan lemak. Kehadiran kandungan tinggi dedak memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh manusia, reproduksi, muskuloskeletal.Sifat umum tepung kupas dan wallpaper
Kedua varietas ini dibuat dari gandum hitam, sehingga komposisi dan sifat kedua produk tersebut sama. Mereka memiliki nilai energi yang sama. sekitar 296 kalori. Kedua varietas tersebut termasuk dalam produk makanan berharga yang memiliki rangkaian asam amino, vitamin, dan serat yang kaya dan tak tergantikan. Banyak digunakan dalam industri makanan untuk persiapan produk roti..
Teknologi untuk produksi varietas “kupas” dan “wallpaper” menyiratkan pemrosesan awal minimal gandum, oleh karena itu mereka mempertahankan jumlah maksimum serat organik dan serat makanan.
Protein gandum hitam lebih lengkap dibandingkan dengan protein tanaman lainnya. Tidak membentuk gluten, memiliki kemampuan unik untuk membengkak kuat. Di hadapan sejumlah besar cairan, protein bengkak berubah menjadi larutan lengket kental. Untuk waktu yang lama, tepung seperti itu digunakan untuk membuat lem untuk produk kertas.
Perbedaan antara tepung kupas dan wallpaper
Tepung dikupas - berbagai penggilingan yang lebih halus, mengandung lebih banyak karbohidrat, pati, tetapi lebih sedikit gula. Wallpaper, berkat teknologi produksi yang lembut, memiliki jumlah maksimum vitamin dan nutrisi.
Ini memiliki kandungan protein nabati, lemak dan serat makanan yang tinggi. Tepung ini lebih jenuh dengan unsur makro dan mikro. Ini memiliki 25% lebih banyak fosfor, 30% lebih banyak natrium.
Kandungan kalium, kalsium, sulfur, magnesium, fluor, yang lebih tinggi, tembaga 25% lebih banyak, mangan dua kali lebih banyak. Juga, kandungan asam lemak, asam amino, vitamin E dan vitamin B lebih tinggi. Oleh karena itu, roti yang paling sehat dihasilkan dari tepung wallpaper..
Sayangnya, kandungan minyak nabati tidak memungkinkan untuk menyimpan varietas ini untuk waktu yang lama. Secara harfiah dalam sebulan setengah atau dua bulan muncul bau dan rasa pahit yang spesifik, yang secara negatif mempengaruhi kualitas produk roti jadi. Selain itu, kandungan tinggi bagian dedak membuat tepung wallpaper berat dan tidak cocok untuk dipanggang dalam bentuk paling murni. Ini harus dikombinasikan dengan varietas lain yang lebih ringan.Kelas mengupas:
- Terbuat dari sel endosperma bubuk.
- Biji-bijian diproses sebelum digiling.
- Penggilingan yang lebih halus.
- Bebas Minyak Sayuran.
- Dapat disimpan untuk waktu yang lama.
- Berbeda dalam sedikit dedak.
- Ini aktif digunakan dalam memanggang.
Ragam "wallpaper":
- Terbuat dari biji-bijian.
- Penggilingan kasar.
- Berisi jumlah maksimum dedak.
- Diperkaya dengan minyak, lemak nabati.
- Tinggi serat.
- Merusak dengan cepat.
- Tidak memiliki sifat memanggang yang baik..
- Konten fruktosa lebih tinggi.
- Mengandung hemiselulosa.
Penggunaan semua bagian biji-bijian dalam produksi meningkatkan nilai biologis dari varietas ini, tetapi mengurangi sifat memanggang.
Tepung rye dari kedua varietas tersebut produk rendah kalori bermutu tinggi, Ini memiliki rasa yang kaya dan sifat penyembuhan. Satu-satunya faktor negatif adalah tingkat keasaman yang tinggi dari produk dari itu. Poin ini harus diperhitungkan ketika merencanakan diet orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan.
